科普 | 武夷岩茶的“汤水厚”，指的是什么？

我们常常在品鉴一款岩茶的时候，听到说这款茶“汤水厚”，很多外省的茶友顿时一脸蒙蔽？陈啊，俺只听说过衣服厚，被子厚，你们武夷岩茶这“汤水厚”，怎么解释啊？

今天就给大家科普一下，什么感觉才算作是武夷岩茶当中神秘的“汤水厚”。

先做一个通俗的比喻，您喝过玉米浓汤吗？我们吃西餐的时候，会喝到一款外国人常喝的汤——玉米浓汤。

跟我们北方的常做的煮玉米不同，这款玉米浓汤，并非清汤寡水，而是加下进了增稠物——淀粉。

于是你在喝玉米浓汤的时候，喝到的就是一种浓稠的感觉，一种有别于清汤的感觉。

对了，武夷岩茶的“汤水厚”，就是一种浓稠的感觉。

这种浓稠的感觉，在大自然赐予我们的食物中，米粥，豆浆，花生汤，果汁，都可以体味得到。

大家约定俗成地把一款茶是否“汤水厚”，作为判断一款茶是不是好茶的指标之一。

但也不是一味的以厚为美，就像唐朝并非一味地以胖为美。

中国人讲究中庸之道，过犹不及。

岩茶的汤如果厚过了头，变成“酽”，那就发苦，发涩，变成一款苦茶了，也就失去了岩茶的美感，成为中药。

武夷岩茶的汤水厚，仅仅只是一个感观指标，没有化学参数做参考，只能凭舌头去判断。所以，要能轻车熟路地喝出来一款茶汤水厚还是薄，没有捷径，就是多喝。

多喝，多闻，多看。

然而，岩茶也并非一味地要汤水厚，一款茶，要先有香，再有水，如果香气先弱了，落了下乘，汤水再顺滑，再浓稠，也仅仅只能算是二线的明星。

另外，我们在岩茶当中还能体味到各种口感，比如说回甘，鲜香，苦涩，这些口感来自于哪些化学物质呢？

岩茶的鲜香感，来自于氨基酸，氨基酸含量高的岩茶，它的鲜爽度，鲜香度，会明显高于其它茶。

岩茶的汤厚，主要来自于果胶。果胶含量高，则汤水厚。

岩茶的回甘好，主要是岩茶当中的可溶性多糖含量高。反之，一款岩茶回甘差，或者基本没有回甘，则表明它的可溶性多糖含量低。

岩茶的苦味，来自咖啡因。焙火高的茶，闷杯之后一定发苦，那就是你把岩茶中的咖啡因给闷出来的缘故。

而岩茶中的涩味，来自于茶多酚。茶多酚这种东西，在绿茶里的含量是最高的。它最直接给我们人体带来的刺激，就是刺激胃壁，造成胃壁收缩，形成胃痛。

故，胃在饥饿的时候，不要喝绿茶。

今晚要去品鉴别人家的牛肉。今天就偷个懒，只写这么多啦。各位见谅！！

有周一综合症的茶友，晚上8点后不要喝茶，早点休息。

如果常失眠，买个茶枕，在悠悠茶香里，能愉快入眠。

如果想要了解更多关于武夷岩茶的知识，可以私信小陈lanxiaoping1988进行交流！

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