千回第151问：南路白茶跟北路白茶有什么区别？

-- 千回问茶第151问 --

南路白茶主要是政和及建阳白茶，北路白茶是福鼎白茶。

第一个区别是品种不同：

南路白茶主要品种是政和大白、建阳小白，北路白茶主要是福鼎大白和福鼎大毫。这个会造成茶外观上的不同，政和大白瘦长，福鼎大白粗壮些 ，建阳小白介于二者之间。

第二个区别是工艺不同：

南路白茶主要是室内萎凋为主，后期烘干温度较高也较 长，因此茶的干度比较高；北路白茶主要是日晒萎凋为主，后期烘干温度不是很高， 干度没有南路白茶高。

在品鉴的时候会发现，南路白茶的新茶香气会高一些，北路白茶的汤水的糯滑感比较明显，而南路白茶很难在汤水中体验到糯滑感。这是二者最大的区别。

此外，在后期转化中，南路白茶转化会慢一些，因为茶的干度比较干，放3年以上才会有明显转化，北路白茶一般在1年后就有明显转化。

南路白茶为政和和建阳白茶，北路白茶为福鼎白茶。

建阳位于武夷山以南，政和又位于建阳以东，北临松溪，松溪产绿茶。

福鼎在宁德以北，位处福建省边界，往北就是浙江温州了。福鼎有一山，名太姥山，方守龙的白茶就产在这里。

一开始是福鼎的白茶先火起来，才波及到政和及建阳，两者有些差异，先从口味说起：

福鼎的白茶，香气比较淡雅，汤感浓，有独特的日晒味道；政和的白茶，香气鲜且浓，但太阳的味道就不如福鼎明显和温暖。

福鼎的茶是日晒萎凋，政和、建阳的茶是室内萎凋，但随着白茶的市场的起来，两地工艺有所交流，现在政和也有推出室内加室外的复试萎凋法。

喝过千回的南路白茶集，个人感觉，政和复式萎凋，取两者之长，汤感偏酸，香气浓烈。室内萎凋或许产生了一种＂凉＂感，福鼎则有＂温＂感。

以上浅见，所知甚少，不成一言，仅供参考。

南路白茶跟北路白茶有什么区别？

答：南路白茶指的是政和、建阳一带的白茶，多以政和大白茶、福安大白茶为原料制作而成；北路白茶指的是福鼎一带生产的白茶，主要以福鼎大白茶、福鼎大毫茶为为原料。所以，南路与北路白茶，首先差别的地方在于，产地与茶叶品种的不同。

再者，是工艺上的细微差别。福鼎白茶从2011年以后开始火热，知名度从2014年下半年突飞猛进。和销区的大量接触，使得他们更加了解消费者的口感，福鼎白茶的风格改变了。

首先体现在工艺上。福鼎白茶在制作的过程中，萎凋时间比传统工艺有所缩减，茶叶的青味稍重，压制成饼的色泽更加翠绿；而南路白茶由于知名度尚未全部打开，反而保留了较多传统工艺的痕迹。

南路白茶在制作的过程中，比较严格遵守了传统萎凋所需要的时长，成品的白茶铁色更显，毫香显。由于受限于制茶时多雨的特点，品质稳定性稍差。

最后，再来说说口感。福鼎白茶由于原料方面的优势，无论是散茶或者紧压茶，都存在明显的特征。以白毫银针为例，福鼎的白毫银针，条索壮实紧结，白毫满披，色泽偏深绿，净度尚可，较为匀整，汤色橙黄较亮、显毫浑，蜜香浓郁带毫香，滋味醇爽有回甘，叶底肥厚软亮有弹性。属于具有较强品质特点的茶类，甜香较为明显。

政和、建阳一带所产的白茶，外形不占优势，滋味有爆发力，甜感细腻不张扬。同样以白毫银针举例说明：条索紧细显毫，色泽铁绿，净度佳，较匀整，汤色浅黄透亮，花蜜香显带毫香，滋味甜淳，生津回甘，叶底尚肥嫩，条索偏长。

总得来说，南路与北路白茶的差别，主要集中在产地、品种、工艺，以及由此导致的口感方面的差异。对于消费者来说，如果不想理会这些差别，建议可以多喝多比较，选择更加适合自己的白茶。毕竟，茶无贵贱，适口为珍。

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