广西优质茶叶交流组

不是所有的茶都叫明前茶

楼主:爱说茶 时间:2020-06-29 16:29:09


苦熬了一年

爱茶人终于等来了明前茶



钟情于明前茶,是因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养,饱蕴天地精华,茶芽细嫩娇美,滋味清纯,便让人有了“从来佳茗似佳人”之叹。


加上采摘时天气尚冷,少受虫害侵扰,无需施加农药,更使明前茶有了不施粉黛的清纯,让人爱不释手。

 



明前茶在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽


“清明”前就可采茶




其芽叶细嫩,香气物质和滋味物质含量丰富,因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的很少,物以稀为贵,明前茶就更显珍贵了。

  



有地域要求



海南、云南、广西、广东、福建等省份生产的绿茶只能叫做早春茶,而不是明前茶。前茶应该有严格的时间限定,必须是在春分到清明期间头轮采摘的绿茶才能叫明前茶。海南等省份因为气候温暖,早在大寒节气就可以采摘绿茶,其冬眠的孕育期短,口感等多方面都与明前茶有很大区别。特别是到明前,这些茶都已经经过多轮采摘,品质已经打了很大折扣。


而明前茶却是经过了5个多月的冬眠时间,在春天萌发的第一批新芽,茶多酚、生物碱、氨基酸,儿茶素等含量较高,所以明前茶口感好,耐泡,营养丰富。



 


如何分辨明前茶



观——凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧;红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润;茶叶肥壮重实,或有较多毫毛且又香气馥郁者。


 

品——通过闻香、尝味、看叶底作进一步判断。冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多;叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显。



 


明前茶的三大误区



近年来,有一种偏向,误认为茶叶越早越好、越嫩越好,甚至只采一个单芽。实际上,优质茶叶,并非越嫩越好,采摘幼嫩细小的单个茶芽制成的芽茶,外形确实美观,但就内含物的丰富程度而言,是不及一芽一、二叶初展的鲜叶。


所以有着悠久的历史的龙井茶、黄山毛峰,其特级茶的原料就是一芽一、二叶出展作为原料的。


 


01



刚炒制好的明前茶最好不要马上喝



新茶要先放上一到两个星期,味道会更好。新茶一般带有“火”味,如果马上冲泡,喝了过后嗓子会发干,而且味道也不鲜美,新炒制的茶叶中还残留水分,不利于保存。


经过适当的存放,不仅可以去掉“火”味,而且还可以降低干茶的水分。例如新炒制的龙井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,经过一个星期左右存放,泡出龙井茶才能达到“色绿”、“汤清”、“香高”、“味醇”的品质要求。




02



冲泡明前茶水不要用沸水



由于明前茶都比较细嫩,一般以80度左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶中营养成也较少破坏。


水温过高,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素c大量破坏。正如平时说的,水温高,把茶叶“烫熟”了。


 


03



最好选用玻璃杯被冲泡



明前茶不仅要求汤绿,味鲜,香气馥郁,而且还要求形美,龙井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“满披白毫”等等。冲泡之后,茶的芽叶在玻璃杯中慢慢舒展开来,上下漂浮,也是一种特殊的享受。


 

在最后,祝各位茶友都能在这个万物复苏的时候泡上一杯自己心仪的明前茶,安心享用!

 




图文来自网络

责编:韩秋白



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