全世界著名的酒花品种以及特性，这里统统都有 | 知识贴

先来说说酒花的命名原则。

过去各国著名的酒花品种，习惯于以生产该种酒花的原始地区命名，如我国的青岛酒花、一面坡酒花；德国的哈拉道（Hallertauer），司派尔特（Spalt）；捷克的萨士（Saaz）、道巴（Dauba）。也有以创始该种酒花的人名命名的，如英国的哥尔丁（Golding）、法格（Fuggle）。还有以酒花的某一特征命名的，如澳大利亚的白茎（White bine）。至于这些酒花的原始品种是什么，则往往不甚了解。

后来，由于各国培育的新品种逐渐多起来，命名的方法也就不那么有规律了。

以下为世界各国著名酒花各项特点以及性能介绍：

又名：卡斯盖德

英文：Cascade
原产地：美国
a-酸含量：4.5-7.0%
特点：苦香兼型

中熟品种，深绿色，有着中上等强度的花香，和独特的气味。产量高，抗病害能力强，贮藏性能较差。1972年在美国农业部的育种计划下，由俄勒冈州开发并种植的。是美国最受欢迎的香花品种。

特点：极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

英文：Centennial

原产地：美国
a-酸含量：12-14%
特点：苦香兼型

1990年投放市场，被认为是一种非常平衡的酒花，常被人们称作“超级卡斯卡特”。非常适合酿造艾尔啤酒，而且无论是大麦还是小麦啤酒，都能与其相得益彰。

英文名：Citral

原产地：美国
a-酸含量：11-13%
特点：苦香兼型

2007年推出的苦香兼型酒花，由美国酒花育种公司培育而成。它是哈拉道Mittelfruh、Tettnanger、East Kent Golding、Brewers Gold和其他已知的众多的的香花杂交选育而来。具有浓郁的柑橘的香气和热带水果香（比如芒果香、番石榴香等）。α酸含量较之一般的香花要高，苦味出众，苦香兼有。
该酒花品种是较之于传统四大贵族香花之后的香花新秀，Citra是现如今美国啤酒屋啤酒堡中最受酿酒师欢迎的高档兼优型香花。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，IPA。

英文名：Chinook

原产地：美国
a-酸含量：12-14%
特点：苦型

早中熟品种，哥尔丁的杂交品种，极为显著的香气和一点辛辣气味。抗病能力较强，贮藏性能较好，高产酒花品种。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：美式淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA。

又名：威柴伦支

英文名：Challenger（WyeChallenger）
原产地：英国
a-酸含量：6.5-8.5%
特点：苦香兼型

挑战者是一款风靡英国的酒花，他是WYE大学实用北酿酒花和一款1961年培育的德国酒花杂交培育的，有着良好的香气和抗病性。
这款酒花适用范围广泛，苦香兼有，同时又可以用来干投。他有着平滑柔和的风味，夹杂着松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。从而可以酿造很多风格不同的啤酒。
晚熟品种，其香型似富格尔品种，贮藏稳定性好，是近年来培育的著名苦香兼优品种。

特点：松柏，绿茶，柑橘，香料的香味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：英式艾尔，波特，世涛，英式苦啤，棕艾，BarleyWine。

英文名：Cluster

原产地：美国

特点：苦香兼型

a-酸含量：6%-8%

早熟品种，美国最早采用的品种，香型良好，产量高，贮藏性能极佳，抗病害能力差。

英文名：Columbus

原产地：美国
a-酸含量：14-18%
特点：苦香兼优
哥伦布酒花与卡斯卡特和世纪并称为3C酒花（Columbus、 Centennial、Cascade），这款酒花也与Tomahawk（战斧）和Zeus（宙斯）并称为CTZ。从命名就可以看出，哥伦布是一款非常重要而有代表性的酒花，拥有梦幻般的的香气，酒花油含量适中，各种成分也比较平衡。
特点：香味朴实、柑橘香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，帝王世涛。

英文名：Crystal

原产地：美国
a-酸含量：3.5-6%
特点：香花
水晶酒花于1983年在俄勒冈州培育，月桂烯含量较高，给这款酒花带来了混合木香，花香和水果香。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，金色艾尔，IPA干投，也适合做世涛和拉格啤酒。

英文名：Columbia

原产地：美国

特点：苦香兼型

a-酸含量：7%-10%

中晚熟品种，无籽名种，香型似富格尔（Fuggle），生长力强，花体整齐，花簇多，抗霜霉病，对萎蔫病敏感，花体中等，产量较高，贮藏稳定性也较好。

英文名：DANA

原产地：斯洛文尼亚
a-酸含量：11-16%
特点：苦香兼型

戴纳是一款苦香兼型酒花，是通过德国的马格努门和斯洛文尼亚的一款酒花杂交培育的。酒花油含量高，香味明显。
特点：柠檬，菠萝的香气和味道。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，琥珀艾尔，IPA，博克，世涛。

又名：富格尔

英文：Fuggle
原产地：英国
a-酸含量：3%-6%
特点：香型
中熟品种，英国传统香花品种，花体较大，花瓣紧密，基部暗绿色，花粉多，香味好，但不及Golding，产量不高。
十八世纪后期，十九世纪前期，法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然也可以被认为是苦香兼优的品种，但是由于其较低的a-酸，所以在作为苦花时成本较高。法格的石竹烯和法尼烯含量高，这赋予了其草本与木本植物的香气。

英文名：Galena

原产地：德国

特点：苦型

a-酸含量：12%

中熟品种，β-酸含量也高，贮藏稳定性极佳，高产，对气候条件敏感，宜用作浸膏。

又名：哥尔丁

英文名：Golding
原产地：英国
a-酸含量：4-6%
特点：苦香兼型

中熟品种，紫茎，花体圆形，黄绿色，花体小，花粉多，香味极佳，产量低，贮藏稳定性较好，一般用作高档啤酒，为苦香兼型著名品种。
古丁金牌是一种非常著名的传统英式酒花，目前已在欧洲其他国家和美国广泛种植。该花有着淡雅和持久的香气，非常适合酿造美式及英式艾尔风格的啤酒。

英文名：Hallertauer MFR

原产地：德国

特点：香型

a-酸含量：3%-6%

早中熟品种，深绿色，德国传统香花品种，花体卵圆形，花粉多，香味好，产量较高，抗病能力较差，其香型常为新培育品种所采用。

英文名：Hallertauer Gold

原产地：德国

特点：苦香兼型

a-酸含量：8%-10%

早中熟品种，黄绿色，香气纯正，抗霜霉病，产量高。

英文名：Hersbrucker

原产地：德国

特点：香型

a-酸含量：3%-6%

晚熟品种，花色鲜绿，花粉不多，香味好，贮藏稳定性差。

英文名：Huller Bitter

原产地：德国

特点：苦香兼型

a-酸含量：7%-9%

中熟品种，黄绿色，香气浓而优雅，抗病能力较强。

英文名：Magnum

原产地：德国
阿尔法酸：12-14%
特点：苦花
马格努门是一款非常优秀的酒花，它于1980年在德国HUELL培育，有着非常干净的苦味，和极好的储藏性，一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

英文名：Marynka

原产地：波兰
a-酸含量：9-12%
特点：苦香兼型

马林卡是少数波兰酒花之一，马里卡酒花算是一款苦香兼型品种，但更经常作为苦花来使用它，该酒花有一定泥土和植物的香气。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：淡色艾尔，拉格。比尔森。

英文名：MtHood

原产地：美国
a-酸含量：4-8%
特点：香花
胡德峰是哈拉道酒花家族的一个分支后裔，通过一款含有哈拉道酒花四倍体的秋水仙碱和USDA 19058M杂交培育而成。该酒花命名来自坐落在波特兰市东河上的胡德峰火山。
胡德峰酒花于1989年投放市场，类似于德国赫斯布鲁克，a-酸值较低，主要作为香花使用具有温和及令人愉悦的气味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：适合范围广泛，适合酿造各类艾尔，酵母小麦啤，博克，俄罗斯帝王世涛，IPA等。

英文名：Northern Brewery

原产地：英国

特点：苦型

a-酸含量：高达10%

晚熟品种，绿色，产量高，适应土地和气候范围广，抗病能力和贮藏稳定性好，是著名的苦型酒花。

又名：努盖特

英文名：Nugget
原产地：美国
a-酸含量：9.5-14%
特点：苦香兼型

晚熟品种，香气柔和，有着较低的蛇麻烯含量，月桂烯含量稍高，有着较好的木香。合葎草酮含量低，贮藏稳定性好，高产品种，很受商业酿造欢迎。
努格特于1982年投放市场，是由Brewer Gold和一款高a-酸的雄花杂交而成。

特点：极为显著的木本植物香气，和一点桃子气味。
使用：可作为苦花和香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：艾尔，世涛，Barley Wine。

英文名：Olympic

原产地：美国

特点：苦型

a-酸含量：12%

中熟品种，高产，贮藏性能一般，合葎草酮含量低。

英文名：Perle

原产地：德国

特点：苦香兼型

a-酸含量：8%-10%

中早熟品种，浅绿色，产量中等，香气优良，抗病能力较强，贮藏性能较好，可作香型花使用。

又名：萨士

英文名：Saaz
原产地：捷克
a-酸含量：2-6%
特点：香花
早熟品种，紫茎，花体圆锥形，花粉多，具有优雅、令人愉悦的香气。香味极佳。多酚物质含量高，产量不高，抗病害及贮藏性能差，为香型著名品种，适于作高级淡色啤酒，为多数国家所采用。

萨兹酒花是一款伟大的酒花，他改变了啤酒的酿造历史，定义了欧洲啤酒和波西米亚风格啤酒（比如比尔森）。该酒花也在美国、比利时大量种植。萨兹酒花有着清香持久，略带草药的气味，各类油脂平衡，多酚物质富含较多，所以对啤酒有着良好的抗氧化作用，延长了啤酒口味的保质期。

使用：可作为香花随锅熬煮，也适合干投使用。
适合酿制：欧洲风格的艾尔，拉格，比尔森。

英文名：Schwetzinger

原产地：德国

特点：香型

a-酸含量：6%-8%

早熟品种，香型似萨士，具有较浓而优良的香气，贮藏性能较好。

英文名：Spalter

原产地：德国

特点：香型

a-酸含量：3%-6%

中熟品种，花体卵圆形，黄绿色，花粉多，香味极佳，产量较低，对土地和气候适应性差，贮藏稳定性差。

又名：泰特昂

英文名：Tettnanger
原产地：德国
a-酸含量：3-6%
特点：苦香兼型

泰南格由德国泰南格酒花产区而得名，是一种非常高贵的酒花品种。该酒花有着优质的香气和较低的律草酮含量。该酒花的特点类似于捷克萨兹酒花，各类烯的含量均在适度的范围之内，法尼烯高达34%。由于酒花在全球产量均不高，所以一直属于稀缺品种，尤其是德国产区的泰南格，产量更是稀少。

该酒花适合酿造各种风格的德式，英式拉格及艾尔啤酒。

英文名：Warrior

原产地：美国
a-酸含量：14-16.5%
特点：苦花
勇士是一种近年来在亚基马首席牧场培育种植的高阿尔法酸品种。由于其葎草酮含量低，所有拥有着温和的香味和优秀的苦味品质。这款花提供了稳定，干净的苦味，非常适合酿造IPA。

英文名：Willamete

原产地：美国

特点：苦香兼型

a-酸含量：7%-9%

中晚熟品种，无籽品种，富格尔的杂交品种，香型似富格尔，花体较大，产量较高，抗酸霉病，对萎蔫病敏感，贮藏稳定性较好。

英文名：Wye Northdown

原产地：英国

特点：苦型

a-酸含量：8%-10%

晚熟品种，贮藏性能较好，是近年来培育的著名苦型酒花。

英文名：Wye Target

原产地：英国

特点：苦型

a-酸含量：8%-11%

晚熟品种，贮藏稳定性稍差，是近年来培育的含a-酸很高的苦型品种，也是英国少有的无籽酒花品种。

英文名：Wye Saxon

原产地：美国

特点：苦香兼型

a-酸含量：6%-9%

晚熟品种，香型似哈拉道，耐萎蔫病，是近年来培育的较好的苦香兼优品种。

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