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云南有趣的白茶:月光白和龙珠

楼主:爱说茶 时间:2020-11-07 15:43:35


云南大叶种芽苞白茶



云南白毫银针



福鼎白毫银针


说白茶,首先就要明确什么是白茶。白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一,原产于福建。


从制作工艺上讲,白茶是指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晾晒或文火烘干、或者晒烘结合烘干加工,以保持茶叶原形的茶。


传统福建白茶主要有四大花色种类,即:单芽制成的银针、两叶夹一芽同时芽叶不分离的白牡丹、叶片制成的寿眉或贡眉。其中,贡眉茶主要由叶片组成,含有少量毫芽。寿眉茶全部由叶片构成,不带毫芽。




银针茶具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。白毫银针与白牡丹都具有白茶有香气—毫香。


介绍完白茶的定义与工艺特点,回头我们来具体说说新兴的云南白茶。说到云南的白茶,我们现在不可避免的讲到景谷大白茶与月光白。


云南地方良种—景谷大白茶




大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔,其特点是茶树品种优良,芽叶满披茸毛,成茶肥硕重实。白毫显露,条索银白,气味清香,茶汤清亮,滋味醇和回甜,耐泡饮,以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中,气候温凉,种植历史已有150多年,今老种树尚在。白茶与其他茶不同,外形特白,卖样好,于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”,向朝廷纳贡,成为稀有珍品。


景谷大白茶在植物学上讲,是有性系。乔木型,大叶类,中生种。二倍体。产地及分布:原产云南省景谷县民乐乡秧塔村。在当地广泛栽培。云南其他茶区有引种。特征:植株高大,树姿半开张,主干显,分枝密,叶片下垂状着生。叶片特大,宽椭圆形,叶色深绿,叶面隆起,叶身内折,叶缘平,叶齿浅粗,叶尖渐尖,叶质厚软。




景谷大白茶适制多种茶类,制作传统晒青茶,以春茶为佳,谷花茶次之,尤以清明前最好,称明前春尖,制成炒青,烘青茶类,香气更好,毫色银灰,汤青绿。制成红茶:金毫显露,条索肥硕、口感甚佳。1981年,大白茶被评为云南八大名茶之一,被列为地方名茶良种。


历史上大白茶的制作方法,鲜叶采下后,随即手工杀青,然后摊凉揉捻,揉捻一道后,经充分解块,均匀地摊在蔑笆上,曝晒到半干时,再复揉一道(称为收二道浆),然后抖散,晒干即成。在制茶工艺上更接近普洱生茶,而非白茶。


近年来有茶农和茶厂用白茶制作的工艺加工大白茶的茶菁制成产品,冠以景谷大白茶的名义销售。久而久之,有些人认为景谷大白茶是云南的一种白茶。纠其根源,景谷大白茶是云南的一个著名茶树良种。


具有美丽传说的“月光美人”




月光白又名月光美人,也被称为月光白茶、月光茶,是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区。传说,其采摘手法独特,须在月光下制作,并且加工工艺密不外传,每批茶叶的粗制要在一天内完成。


其名来历说法不一,一种说法是:此茶采特殊制作工艺,制成的茶,叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮,故得名“月光白”;


另一种说法是:此茶在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,并且从采收到加工完成,均不能见阳光,而仅在月光下慢慢晾干,且采树的均为当地美貌年轻少女,故得名“月光美人”。




布郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关:南发来是景洪泰王召孟勐的七公主。她美丽善良,勤劳勇敢,是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了布朗部落与泰族部落的和平、友好,舍弃王宫天堂般的生活,上山与布朗人叭岩冷共结连里,共同开创了布朗社会的新纪元。


南发来不仅教会布朗人开挖梯田种植水稻,并为其大面积人工种茶带来了技术,使布朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化,最早就是由布朗人开创而来。而南发来(即七公主)则被布朗人尊称为“族母”,即是“茶母”。


“月光白”茶则是布朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品,它被民间称颂如“七公主”般圣洁、高贵,是“七公主”美丽的化身。


月光白龙珠




月光白茶形状奇异,上片白,下片黑,汤色先黄后红再黄,一经冲泡,香气四溢,入口后,回甘无穷。具有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚,滋味独特。


近年来,云南一些茶农与厂商使用普洱茶茶菁,釆用白茶制作工艺制成“云南白茶”销售,并且参照福建白茶的分类方法将云南白茶也分为银针与白牡丹等。


云南古树白茶汤色更浓以老杨个人的品饮感受来看,采用传统白茶工艺制作的云南白茶与福建白茶相比,有以下几方面的异同:




1、云南白茶的香气以花香蜜香为主,福鼎白茶中银针与白牡丹独具的毫香在云南白茶中显现不强。


2、云南白茶的口感与福建白茶相比更加醇厚,滋味更饱满。


3、云南白茶与同等级的福建白茶相比更加持久耐泡。


4、采用相同等级原料与加工工艺的两地白茶外形类似。


5、云南白茶与福建白茶都具有苦涩弱,口感柔美甜润,回甘快,清淡雅致的特点。


6、古树制成的云南白茶比同等级福建白茶茶气更强。

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