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【普洱茶百科】拉祜族竹筒茶烤茶

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拉祜族介绍


拉祜族(图1),人口有41.1万人,主要分布在滇西南的临沧地区和思茅地区的澜沧江以西一带。拉祜族先民属于古代羌人系统,在公元3世纪居住在洱海周围,10世纪后不断向南迁徙,形成现今的聚居区。语言属汉藏语系藏缅语族彝族语支。拉祜族的传统节日有“火把节”,也流行汉族或傣族的节日。




拉祜族清代以后史籍称之为“倮黑”,主要分布在云南省的澜沧地区和双江、孟连等县,其余散居在云南省的思茅、临沧等地。在拉祜语中,“拉”是捕获猛虎,“祜”是大家分食的意思,因此,猎猛虎共享是拉祜人对自己的称呼。饮烤茶就是拉祜族古老而传统的一种饮茶方式。方法是将小土罐放在火塘上烤热,然后放入茶叶,边抖动边烘烤,至茶色焦黄时,冲入沸水,去浮沫,再倒入开水,试尝浓度适中,即可倒出饮用。这种茶味浓,饮后消除疲劳,精神大振。




拉祜族烤茶


在拉祜语中称“腊所夺”。饮烤茶,通常分四道程序进行:


1、装茶抖烤。先用一只小陶罐,放在火塘上用文火烤热,然后放上适量茶叶抖烤,使茶受热均匀,待茶叶叶色转黄,并发出焦糖香为止。


2、沏茶去沫。用沸水冲满装茶的小陶罐,随即撇去上部浮沫,再注满清水,煮沸3~5分钟待饮。然后倒出少许,根据浓淡,决定是否另加开水。


3、倾茶敬客。就是将在罐内烤好的茶水倾入茶碗,奉茶敬客。


4、喝茶啜味。拉祜族兄弟认为,烤茶香气足,焦香味浓,能振精神,才是上等好茶。因此,拉祜族喝烤茶,总喜欢喝热茶。




拉祜族竹筒茶


拉祜族竹筒茶,流行于云南拉祜族居住地区。



制作方法如下:先将鲜竹砍下,制成一头有节的竹筒,洗净内部,再将新鲜茶叶装入,烘烤,茶叶遇热变软,水分蒸发,体积缩小,边烤边用木棒舂紧再加鲜叶,至压紧填满为止,用木塞塞好,放在火塘上烘烤,待竹筒表面起泡流黄油为止。烤竹的香气渗入茶叶,使茶带竹香。用时,取少量放入碗中,冲入沸水,即可饮用。竹筒茶久贮不变味,便于携带贮存。




拉祜族在田间劳动或进原始森林打猎时,常常带上制好的竹筒茶。在休息时,他们砍上一节甜竹,上部削尖,灌入泉水在火上烧开,然后放入竹筒茶再烧沸数分钟,待竹筒稍凉后慢慢品饮。边吃野餐,边饮竹筒茶,别有一番情趣。饮用竹筒茶,既解渴,又去乏,令人神清目爽而舒坦。居住在云南勐海一带的拉祜族,制作竹筒茶又有一种方法:他们在春季采摘鲜嫩的一芽两叶,经晒青后放入小饭甑里,甑子底层铺有厚度6~7厘米浸透了水的糯米,上面再垫一块纱布,上放毛茶。约蒸15分钟,待茶叶软化并充分吸收糯米香气后倒出,再经过充分揉捻,把茶叶装人洗净的竹筒里,封口后放在离炭火高约40厘米的烘茶架上,以文火徐徐烘烤,约5分钟翻动竹筒一次,待竹筒由青绿色变为焦黄色,筒内茶叶全部烤干时,劈开竹筒即成。


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