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1.2万元/饼的普洱茶,生于1969年,如何一眼被看穿?

楼主:懂茶帝 时间:2020-05-22 15:37:41

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茶友“寒舍尘心”的朋友给他推荐了一款普洱茶(见下图),说是1969年的生茶,昆明仓,要价1.2万元/饼(357克)。他希望懂茶帝能请老师帮看看这茶的品质如何。


这么贵的茶,品质如何呢?小懂为此专门请教了西双版纳制作、研究普洱茶16年的资深人士邓爱军。邓爱军老师分析说,昆明仓属于纯干仓,如果是1969年的茶,肯定会有返青现象。如果不返青,肯定就是湿仓过,甚至可能是渥堆发酵过的。


这款茶且不说年份是否靠谱,单从仓储看,就明显不是自然干仓,而且有明显的渥堆发酵的嫌疑。也不排除这种情况:南方做仓的生茶,拿到昆明退仓,只是仓味已经不那么明显了。


其实对“干仓”和“湿仓”的概念,我们并不陌生。湿仓茶之所以不被认可,主要是口感上没有干仓茶那么润滑,而干仓茶有较好的仓储,温湿度正常,一般情况温度不会太高,自然陈化。

如何区分干仓、湿仓普洱茶?

关于如何区分干仓和湿仓的普洱茶,我们此前也有过详细的讨论,今天借着这个案例,我们再来回顾一下吧!(根据邓爱军老师的指导,对网上部分流传的说法进行了纠正。)

1
看外观

干仓普洱茶的外包纸干净,茶饼条索结实、颜色鲜润、油面光泽,充分表现了茶叶的活力感。


而湿仓普洱茶的外包纸张与内飞容易有茶渍,茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。茶饼中心坚硬而边缘散落。干仓可能会有蠹虫咬的痕迹,而湿仓茶是不会有蠹虫的。网上说法,湿仓茶容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕跡、虫屎。其实有误。

干仓茶饼有被蠹虫咬过的痕迹(邓爱军供图)


干仓茶饼(邓爱军供图)


干仓、湿仓干茶对比(图片来源于网络)

2
试冲泡

湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色,经过烘焙的一般汤色澄清,常被误认为是干仓,但是出汤较慢;未经过烘焙的汤色混浊,象泥浆水,但也会呈红浓色。湿仓茶有明显的仓味,有些不好的有霉味。


干仓的汤色明亮,较澄清,茶汤饱满,有润滑度,口腔刺激感弱,比较钝。湿仓茶有刺激感,茶汤较薄,比较利。湿仓茶口感会呆滞,挂喉,严重的甚至会反胃。



干仓、湿仓茶汤(干仓图片来源于网络,湿仓图片为茶友“安安”供图。)

3
辨叶底

干仓普洱茶质地活性柔软,有光泽、有弹性。其生茶的叶底会在长期转化中出现有快有慢的现象,这是由于树龄大小的差异,叶底柔软度的差异,有氧菌和厌氧菌参与不同的结果。


所以,干仓的叶底会有层次感,也就是发酵的层次感,从绿色、暗绿色到黄色,乃至褐色都有。而湿仓的叶底较为均匀一致暗栗色或是黑色,容易出现黑硬碳化。(网上说法,湿仓茶叶底色杂、不均,其实有误。


干仓的老生茶叶底一定会有返青的现象。这是由于级别不同,嫩度不同,杀青时间长短不同,(原来旧茶,老茶多为圆堆混入或者拼配),有氧菌和厌氧菌参与的情况不同(饼心较铁,饼边缘较松,茶饼边缘多为有氧菌参与转化,紧压密实的茶心多为厌氧菌参与)。

干仓、湿仓叶底对比(图片来源于网络)


一位普洱茶的前辈教过小懂一招识别茶叶是否湿仓过:用手捏搓叶子,成为泥的就是湿仓过的,硬的就是干仓存放的。当然,这招只能作为参考,不能作为唯一的衡量标准哦!


根据以上的几点分析,我们再回过头去看茶友“寒舍尘心”的这款1.2万元一饼的普洱茶,应该就能发现其中的一些疑点了。当然,识别干仓、湿仓,还有赖经验的积累,还是需要我们在日常多看,多琢磨。


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