漫话毛尖，那一杯朴拙的春色
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林海-《弦月》
文/洪漠如
古往今来国茶生活平台出品
在四川，有一种被叫做“碧潭飘雪”的茉莉花茶，与之相关的一首藏头诗里写到：“碧岭拾毛尖，潭底汲清泉，飘飘何所似，雪梅满人间”。这首诗的传世可能会给很多茶友一个非常直观的印象，“碧潭飘雪”茉莉花茶是用“毛尖”茶窨制的。这难免会让人误会，其实创制“碧潭飘雪”的老先生是个文化人，在成都喜闻乐见的“三花茶”基础上，用文人情怀润色一下，给人带来的整体感受确实是雅致了不少。后来品牌又归属于峨眉山的某企业，是否用毛尖茶窨制并不那么重要了，反正四川茶城里的茉莉花茶都被叫做“飘雪”了。
在“飘雪”之前，毛尖茶便较负盛名，在传统十大名茶的名单上有“信阳毛尖”，在米兰世博会的金奖、金骆驼奖名单上有“古丈毛尖”、“信阳毛尖”，在贵州有亲自命名的“都匀毛尖”。在湖南还有“沩山毛尖”。被唤作毛尖的精制绿茶还有很多，但就这几个品类名声在外。记得上次在杭州与《茶人三部曲》的作者王旭烽老师聊天的时候她提到：中国人给茶取名字的时候，老是带着农副产品的符号，你像什么毛尖啊之类的。从字面意思上理解，毛尖茶是很直观的传递着茶叶的形态，芽叶茶，表面有茸茸的白毫。取名时确实带有“象形”的逻辑在里面，如今看来，却有几分朴拙的特殊意蕴。
▲古丈毛尖茶
当初一路向西的第一站便是去的古丈，5月初抵达，古丈毛尖采制已经结束，不过刚好，清明前、谷雨前做好的毛尖茶正处在最佳的饮用时期。绿茶谈及工艺的时候，假如不是特别专研制茶学的人也不太能发现其细微的差别。讲究一点的人在冲泡时会特别注重茶汤的清澈度，这确实是绿茶的优势，在玻璃杯中，看到挺立的芽叶在绿水清汤里面游弋，有关春天的联想就都在里面了。有经验的茶艺师，控制好泡茶的水温，选择上投法冲泡，留给毛尖茶的流程就多了一道赏茶的环节。我们说茶的姿态有两种，沉与浮，毛尖茶的沉浮感特别明显。条索直挺的毛尖茶在落入水中以后，浸出物扩散得比较慢，很多小气泡从干茶中吐露出来，慢慢的茶叶就展开了，像似树梢的春蕾绽放的瞬间，甚是可爱。
▲信阳毛尖茶
去年有个在河南信阳待过的小伙伴给大家喝过她搜罗的信阳毛尖，记忆里对那个茶汤中溢出的幽香还挺深刻的。绿茶的香是淡雅的，如兰花。我不太喜欢栗香和嫩香。栗香总让人感觉到火功的存在，提示你人工干预得太重。嫩香感觉太过娇气，一般这种香的茶冲两次水就基本上“牺牲”了，太短促不够持久。绿茶的花香也有很多种，以偏兰花最受欢迎。最好是一芽一叶，不老不嫩，人工干预的痕迹不那么显著，茶汤翠绿，滋味与香气都相对持久。有人时常把绿茶拿来与女生做对比，假如是出自赞美，我觉得带着淡淡兰花香的毛尖茶确实有涵养深厚的青年女子气质。不媚俗，不张扬，那种与生俱来的山野气被驯化了，脱俗的高贵很自然的流露出来，让人在宁静中轻柔的怦然心动！
▲都匀毛尖茶
都匀毛尖与古丈毛尖和信阳毛尖在外形上的区别还是比较大，都匀毛尖的外形纤细卷曲，形似“鱼钩”。贵州茶近几年发展迅猛，都匀毛尖也是名声在外，喝过几次，滋味鲜浓。在绿茶里面，江南的绿茶都做得极致的淡，淡得似无味了。西南山区的茶要相对浓郁一些，给口腔里带来的饱和度更强一些。大多数老茶客认为，茶还是要带点滋味才好。都匀毛尖在我们贵阳的线下体验中心一直颇受欢迎，大概也是一种味觉习惯吧！
毛尖茶是一个笼统的概念，这个“象形”的名字间藏着茶人朴拙的心愿。芽尖是茶叶最精华的部分，茶毫是茶叶嫩度的一个显性指标。毛尖茶，是好茶的朴拙表现方式！
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总编：洪漠如
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