【汐源茶｜品茶之道•青茶】

品 茶 之 道

对于中国人而言，茶，不仅仅是一种饮品，小小的一盏茶，蕴含了深厚的中国传统文化。

根据《中国茶经》的分类法，一般把茶分为：绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶。其中的青茶，是中国这六大茶类中，独具鲜明民族特色的茶叶品类。

青茶，一般指乌龙茶，起源于福建。中国人喜欢清饮青茶，品味个中茶香；日本人喜欢把青茶煮成茶水，装罐上市，享受其清香滋味。无论是哪一种，因为青茶回味甘鲜，很受大家喜欢。是用紫砂壶、青花盖碗，还是青瓷、白瓷，不能光凭个人喜好，还要取决于青茶的种类、单品和花式，选用的茶具一定是不一样的，就如我们穿衣服一样是多彩的。

❖ 主要品种

青茶的前身——北苑茶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。

现如今的青茶品种主要有安溪铁观音、武夷大红袍、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙等。而青茶中的极品，当属中国十大名茶之一的福建省安溪铁观音。安溪铁观音茶香高而持久，“七泡有余香”。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，颇有“音韵”。

❖ 茶具考究

“一器成名只为茗，悦来客满是茶香。”名茶与茶具总是珠联璧合的。

历史上品饮青茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉——广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书碨——扁形薄磁的开水壶；孟臣罐——江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶；若琛瓯——江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。

当今泡饮青茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，白瓷盖碗（这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便）和小茶杯，这样才具备泡饮青茶的条件。

幽居初夏

叹息老来交旧尽，

睡来谁共午瓯茶。

❖ 手法独特

中国人历来好品茶，泡茶似乎人人都会，但并非个个都能泡出好茶。泡好一壶茶，需要技巧，需要手法。

泡茶手法向来讲究，青茶的泡法更是极具文化，以铁观音的泡法为例，每个手法的名称都韵味十足。

一、“活煮山泉”。好茶还需好水泡，泡茶用高山泉水为上，用活火煮到初沸为宜。

二、“白鹤沐浴”。所谓的白鹤沐浴是洗茶具的意思，但是其实如果从意义上讲，重点在于保持杯子的温度，用100度的水冲泡铁观音更能喝出味道。

三、“乌龙入宫”，把青茶叶放入茶壶内。

四、“悬壶高冲”。高冲可以让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。

五、“春风拂面”，用壶盖刮去茶壶表面泛起的泡沫及茶叶，使壶内茶汤更加清澈洁净。

六、“关公巡城”。循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，以免厚此薄彼，且低斟是为不使香气过多散失。

七、“韩信点兵”，以柔美的艺术姿态将壶或盖碗中的最后数滴茶汤点滴入几个小茶杯里。点为点滴精华，其用意是主人将茶汤精华献给客人。

八、“喜闻幽香，鉴赏汤色”。将茶杯端起，由远而近细闻茶香，后鉴赏茶汤色泽，最后品尝甘露。

茶语

小桥小店沽洒，

初火新烟煮茶。

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