影响普洱茶茶质的主客观因素

1、气候对茶品的影响

云南5月至10月，高温多雨多日照，10月至来年5月，低温干燥日照少，气候对茶质的影响，导致普遍春茶蜜香带甜、秋季谷花苦涩较重，雨季茶则水薄、苦，较不化。

2、地理环境对茶品影响

云南海拔北高南低、气温北低南高、日照北少南多、雨量北少南多，对茶质的影响普遍产生汤质北苦南涩，东柔西刚。保山、临沧、思茅北部汤质多数较苦、临沧南部茶汤较刚猛；江城与六大茶山区汤质较柔。

3、制作工序对茶品影响

鲜叶采摘，采摘时间与萎凋消水充足与否，以及毛茶干燥与否有关。

萎凋：消水不足带苦不化，静置过久汤薄质轻。

杀青：温度过高口感带酸，温度不足青味重。

揉捻：揉捻不足汤质薄，过度揉捻汤色浊、苦涩重。

毛茶干燥：高温干燥微酸水薄，干燥不足汤红带苦不化。

蒸压：温度、时间过高过长，茶菁条索不明显，温度、时间不足，松散不成型。

成品干燥:高温干燥，高温香、水薄，干燥不足，霉变；日晒干燥茶菁红、汤红、水薄。