二马茶文化 | 开启红茶之旅

转眼日子已经过到岁尾，冬季闭藏的季节，饮何种茶，可以慰劳身心？

想必，红茶当为首要之选吧。

按普遍的说法，春饮香茶，夏饮绿茶，秋饮乌龙，冬饮红茶。当然这只是普遍之说，未必适合所有地域，所有体质，所有环境。

但冬季饮红茶，无论从观感还是从身体的接受来讲，应该是比较合适的。冬季冰天雪地，寒风刺骨，一杯红艳透明的红茶，从视觉上就能带来温暖之感，同时也的确会让身体感受到热度。尤其某些以古树为原材料的红茶，更是喝下去，后背脑门发热，令人感觉十分痛快。

今日开启红茶之旅，以应季节之邀。

红茶也是传统六大茶类之一，虽然不是国人消费最大宗的茶类，却是世界上的大宗消费品。尤其著名的英式下午茶，便是以红茶为主要元素。红茶能够生成一种风靡全球的文化，想来也是颇值得骄傲的事情吧。似乎除了红茶，还未曾有哪一款茶，享有这种殊荣。

说起来红茶的鼻祖——正山小种，肇始于福建武夷山。从此红茶的足迹踏遍全球，声名日隆。可是中国却不是红茶最大生产基地。排名第一的位置，被印度夺得。除此之外，斯里兰卡、印尼、肯尼亚也以红茶生茶国著称。

红茶是全发酵茶，其核心工艺就在“发酵”这一环节。红茶发源于福建省崇安（今武夷山市）。先有星村小种红茶，继而产生工夫红茶。注意此“工夫”非彼“功夫”，两者经常容易混淆。

清代刘婧《片刻余闲集》中说：“山之第九曲尽处有星村，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。品质特点为红汤红叶。根据制造方法不同分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。分布在云南、海南、福建、四川、湖南、湖北、广西、广东、河南、江西、江苏、浙江、贵州、安徽等省。随着红茶开始走红，各大生茶绿茶的省份，都在纷纷试制红茶，有些品质还相当不错。

小种红茶于18世纪后期创制于福建崇安的熏烟红茶。因产于桐木关所以称为“桐木关小种”；产于崇安、建阳、光泽三地高山茶园者，称为“正山小种”；武夷山附近所产，以崇安星村镇为集散地者，称“星村小种”；福安、闽侯、屏南、古田、政和等所产，以低级工夫红茶为原料，经熏烟仿制者，称为“人工小种”或“烟小种”。工艺特点是需用松烟熏制，从而形成小种红茶的品质特征。

正山小种条索肥厚，色泽乌润，茶汤红浓香高而长，带松烟香，味醇厚具桂圆汤味。但因为有些人闻不惯松烟味，所以现在也有无烟正山小种问世。

正山小种名声在外，追求者众，所以市场也比较乱。选购之时，亦当小心谨慎哪！