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黄茶——六大茶类中被忽视的甜香

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黄茶位列中国六大茶类,因其品类少、产量少而常被忽视。其品类有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤以及莫干黄芽。 


 △云鹤山房


△沈禅樱 云鹤山房主人


 

黄茶的制作工艺虽近似于绿茶,但也区别于绿茶,它便是多了一道攸关茶品的闷黄工艺。


 

闷黄工艺实难把握,各家茶厂也只有上了年纪的老师傅才能熟练地把握其中门道。

 


闷黄的程度直接影响黄茶的品质,而其分寸也只能依靠老师傅多年的制茶经验。

 


少一分则欠,多一分则废。从炭火的温度控制,再到抖布包的频率,闷黄的每一道工序都需老师傅在一旁操作、守候。



因茶而异的温度调整和时间调整,需凭经验,无法以机器取代。


 

莫干黄芽经历摊青、杀青、揉捻等工序,闷黄过后,刺激性已逐渐褪去。



黄茶茶性温和,茶感醇厚,鲜嫩的芽叶沁出香甜的玉米香,醇和回甘,渗透力强。


 

黄茶属于微发酵茶,发酵程度在10%左右。只需妥善存放,黄茶的甜香会随着时间的累计而愈发浓郁。


 

实践证明,黄茶不需要冰箱冷藏,只需常温、避光、干燥储存即可,其香气、滋味经久不散。






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 云鹤山房全手工莫干黄芽,醇和回甘的沁人粟米香 ~


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