红茶为什么那么甜？

一杯琥珀金汤，温润香甜，平日里我们喝红茶为什么是甜的？

是什么物质对茶叶的甜起作用呢？

今日小荼就与小伙伴们一同分享茶叶中的“甜味”是怎么来的。

红茶之所以会有甜味，那是因为茶叶有糖类和氨基酸两大类。红茶是经过全发酵的茶类，以适宜的茶树新芽叶为原料，经加工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应，茶叶鲜叶中的化学成分变化较大，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。

其中大部分的糖元素转化成了单糖，同时茶叶中的氨基酸随之增加，所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征，甜味来的明显。

一般说原料比较嫩的话，茶叶中的氨基酸含量就会比较多，其茶汤比较鲜甜，反之茶汤的鲜甜度较低。

姆们是荼也，不是茶也；

跟我念，tu，哎，不错，终于念对了。

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