有些食物煮沸后会产生类似很脏的“污垢泡沫”,肉类尤其明显。我们在泡茶时也会遇到类似的现象,(由于水流的振荡)茶汤表面会产生泡沫,(前面两三泡的时候“泡沫”更多),有人想着要把它“刮”掉,认为那是农药残留、兴许有毒,认为那是茶叶里杂质的残余,认为那是茶叶质量不好的表现,认为它很脏~~~
今天就我们就讲讲茶汤表面上的泡沫。
茶汤中泡沫的产生,主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,所以不但对人体无害,反而有益。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布,但其在分子结构上有所不同,造成物理性质有所差异。单就含量而言,茶籽中的皂素含量为最高,而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
茶皂素味苦而辛辣,难溶于冷水,呈微酸性,具有很强的起泡力,不受水质硬度的影响,所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
另外,茶皂素类物质还广泛存在于植物界,如:人参中的人参皂苷是抗氧化剂,大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力,抗癌等功效。
所以,起泡沫这事儿,除了茶皂素的作用之外,茶叶本身是多毫品种,再者,茶里的碎末儿、茶屑比较多时,也会起泡沫,是多种因素综合而体现出来的,茶友不必过分担忧。
文章由「南茗佳人」综合编辑整理 图/网络
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