【美食推荐】（干货）西藏美食完全攻略，绝对是吃货的美食天堂！

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西藏美食攻略

西藏传统饮食是藏餐，藏餐的主要原料有糌粑、酥油茶、牛羊肉、青稞酒、茶叶和不同品种的奶制品。

特别提醒：大家初次品尝藏族食品不宜贪多，以免消化不良。如深入远离城镇的偏远地区，餐饮较不方便，应携带干粮和饮用水。

西藏美食  

—— 糌粑

      糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。“糌粑”藏语的意思就是炒面，原料是青稞，青稞耐寒耐旱，适合高原种植。磨出来的面比小麦黑些，却比小麦充饥。藏族人一日三餐都有糌粑。实际上糌粑就是用青稞制成的炒面。它是将青稞麦炒熟、磨细、不经过筛滤而成的炒面，与我国北方制作的炒面有点相似，区别是北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，而且不除皮。

      吃糌粑时，先在碗里放上一些酥油，冲人茶水，放上炒好磨细的青稞面，然后用手将面与茶水搅拌在一起。搅拌时，要注意先用中指将炒面向碗底轻捣，以免将茶水溢出碗外；然后轻轻转动着手中的碗，并用手指紧贴碗边将炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭-般不用筷子、勺子，只用手抓。

      另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫“糌土”。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。青稞的制作分为特细、中细和粗糙等类别。糌粑比冬小麦营养丰富，携带方便，出门只要怀揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。

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——古突

      按照西藏民间传统习俗，每年藏历十二月二十九日都要举行驱鬼仪式。（日喀则地区是藏历十一月二十九日，林芝地区是藏历九月三十日。）按照民间传统，要吃完晚饭后举行这一仪式，人们把这天晚上的晚饭称为“古突”，意为二十九驱鬼。它源于原始图腾崇拜的民间宗教，在广大藏族群众中有着根深蒂固的影响。在一年一度的民间“古突”驱鬼仪式中，人们要准备一顿十分有趣且特殊的晚餐——“古突”。

      过去由于自然环境、经济条件等原因，藏族的晚餐大都喜欢用青稞、糌粑等做成稀粥或者汤面片，藏语统称为“突巴”，驱鬼这天的晚餐则称为“古突”，因为其含有九种食物，如麦片、豌豆、面疙瘩、人参果、萝卜等。为了使这一特殊的晚餐具有浓厚的喜庆气氛，还特别选择了具有不同象征意义的物品，如有的物品象征吉祥，有的象征人的个性以及性格特征等。这些具有预示性特征的食物包进面团里，同面疙瘩一起放到陶罐中煮成可口的面食。

      吃“古突”前，每人手中先拿一团湿面捏紧后揉擦各个部位，嘴里还要念叨：“呀！在新一年的十二个月三百六十五天里，我心上的苦难和身上的病痛以及一切邪气和晦气都请你带到大海的对岸。”然后把粘满疾病和晦气的面团放到装有鬼形象的破陶罐中。

      这些仪式进行完毕，家庭女主人亲自掌勺为大家盛饭，当有人吃出日、月、书本和佛像等形状的食物时，人们放下手中的碗，举起酒杯唱酒歌，向他们敬酒表示吉祥祝福；有人吃出包有羊毛、石头、火种和奶制品的食物时，大家便对此评论，夸奖他的性格像羊毛一样柔软、他的意志像岩石般的坚硬、对待别人像烈火一样热情、心灵像奶酪一样纯洁；吃出包有食盐、辣椒、瓷片、歪脖子人形状和木炭等食物时，人们规劝他们劳动时屁股不要像食盐般沉重，对人不能像辣椒一样尖酸刻薄，干活儿不能歪着脖子不行动，做人不能心太黑，并要求吃到以上食物的人要用歌声来表示防患于未然；如果年轻的姑娘吃出背野孩子形状的食物时，大家会哄堂大笑并提醒她们要注意保持自己的纯洁；有一种称为“斯玛热果”的全身长满刺的食物，谁吃出它说明此人处处伤人，无法与人和睦相处，为此要罚酒并让他学驴叫、狗叫等。

      最后每人将碗中剩下的“古突”倒入送鬼的破陶罐中，还要说：“今天我让你吃饱喝足之后，让你带走家中所有邪气晦气等，你必须做到头也不回地到那遥远的地方去。”一家人在欢乐喜庆的气氛中结束这一特殊的晚餐。

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—— 炸灌肺

      炸灌肺，藏语音洛乍，多见于拉萨等地，是西藏著名的特色风味小吃，深受人们的喜爱。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。特点：味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。随食随取，可保存约1年之久。

      南宋时的杭州，就曾有人将羊肺做成“灌肺”在市面上出售，且很受人们欢迎。据《梦粱录》一书记载，当时的“市食”中就有“香辣灌肺”；而《武林旧事》一书则记载有“香药灌肺”。至于灌肺如何制作，南宋典籍语焉不详，但稍晚的元代《居家必用事类全集》一书中却说得很清楚：“羊肺带心一具，洗干净如玉叶。用生姜六两，取自然汁，如无，以干姜代之；麻泥（芝麻酱）、杏仁（杏仁泥）共一盏；白面三两、豆粉二两、熟油二两，一处拌匀，入盐、肉汁，看肺大小用之，灌满煮熟。”用这么多配料及调味品和着面粉、豆粉灌入洗干净的羊肺里，煮熟后切块取食，味道自然可口之至。

      维吾尔族人把“灌肺”叫“面肺子”。每到逢年过节家家宰羊时，都要将羊肺留下来做“面肺子”。其制法大体如下：反复用水灌入羊肺，以洗净血污，然后将粉面子（马铃薯制成的淀粉）加入洋葱末、盐及适量的菜油调成薄糊，再从气管处灌入羊肺中，且边灌边拍，使之灌满，然后用绳子扎紧气管口，将肺下入锅中，与羊肉块同煮，煮熟后切成块，蘸醋、辣椒粉及蒜泥之类的调味品食之。其口味咸香软糯，风味十分独特.

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——干酪

      干酪，又名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称，有各式各样的味道、口感和形式。干酪是由牛奶经发酵制成的一种营养价值很高的食品。据历史推断，干酪作为食品已有9000年历史了。干酪有两种：一种是用酪浆烧煮，晾干后结成丝状或粒状。有甜酪干、青酪干、白酪干、酸酪干等；还有一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结成块，然后将它压成饼状或切成条块状晾干食用。

      奶酪以奶类为原料，含有丰富的蛋白质和脂质，乳源包括家牛、水牛、家山羊或绵羊等。制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。而中国的奶酪品种除了西方的传统干酪制品，还有广东地区的大良牛乳少数民族的各种非乳酸菌制成的干酪。

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——酥油和酥油茶

      酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。 它是似黄油的一种乳制品，是从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油，因为产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放入糍粑调和着吃。逢年过节炸果子，也要用到酥油。

      酥油茶是每个藏族人每日不可缺少的食品。牛、羊是西藏人生活中不可缺少的一部分，而制作酥油茶的酥油就是从牛、羊奶中提炼出来的。一般藏民早上定要喝上几杯酥油茶，才去劳动或工作。到藏民家中作客，一般都会得到酥油茶的款待。酥油茶的制作方法，是将砖茶用水久熬成浓汁，把茶水倒入董莫（酥油茶桶）放入酥油和食盐，用力将甲罗上下来回抽几十下，搅得水乳交融，再倒进锅里加热，便成了可喝的酥油茶了。酥油茶因为有酥油，所以能产生很大的热量，喝后可御寒，是很适合高寒地区的一种钦料。酥油茶里茶汁也很浓，又能起生津止渴的作用。

      藏族喝酥油茶，还有一套规矩。一般是边喝边添，不一口喝完，但对客人的茶杯总要添满；假如你不想喝，就不要动它；假如喝了一半，再喝不下了，主人把杯里的茶添满，你就摆着，告辞时再一饮而尽，这样，才符合藏族人民的习惯和礼貌。

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——甜茶

      甜茶，藏语称“恰安莫”，是西藏人最喜爱的饮料之一，尤其是拉萨、山南、日喀则等地的城镇十分盛行，现在喝甜茶的习俗也已经逐渐扩散到城镇周边的农村。在西藏，茶叶有着特殊的意义，是神圣的象征。在很多民俗和婚俗中都会供上它。甜茶不属于藏区土产饮料，它是一种外来的饮品，但藏族人早已把它融入了自己的生活，使之成为日常生活必不可少的饮品。

      甜茶必须用红茶来做原料，不能以其他茶叶代替。用红茶熬汁，滤去茶叶后加入牛奶、白糖，或果汁就成了一杯香甜可口的甜茶了。甜茶制作方法简单，脂肪含量少，特别受藏区年轻人的青睐。喝甜茶已经成为藏族传统文化的一部分。

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——青稞酒

      青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，色泽微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称，是藏族同胞生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。青稞酒的制作很简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍微下降后，趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里，封闭起来，使其发酵。夏天只需两三天，冬日经过六七天，注入凉水，将容器盖好，再闷一二天，青稞酒就酿成了。

      按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人就会端起青稞酒壶，边斟三碗敬献客人。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人。

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——风干牛羊肉

      风干牛羊肉是非常有特色的一种西藏食品，经过风干之后，肉质松脆，口味非常独特，令食者回味无穷。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。西藏各地气候高寒，干肉可以经年不坏。

      历西藏人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉、绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。如马、驴、骡肉等。他们不爱吃山羊肉，认为山羊肉伤肾。谚语也说：“山羊肉上不了席。”狗肉更是西藏人深恶痛绝的，骂人“吃狗肉的”，是非常严重的事。老一辈人普遍不吃鱼，这与这个民族虔信、忌讳杀生有关。而且，鱼往往被认为是龙或水神的化身。宰杀牲畜多在初冬进行，此时牛羊正肥，有利于在高原的寒冬中冰冻。

      西藏最著名的干肉产在羊卓雍湖边，称为“羊卓干素”，酥油清润，再蘸辣椒盐粉，吃一次准让你终生难忘。

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——额外推荐

【藏面】

藏面略似西北拉面，但风格迥然。藏面要事先压出来煮熟，然后晾干，吃时放入滚烫的牛肉汤中即可。吃藏面最大的享受是喝汤，清清淡淡的肉汤，加上少量的盐和葱花，就成了一碗难得的美味。喝进嘴里，又热又香，令人回味无穷。

吃货必吃四：鲁朗石锅鸡鲁朗石锅鸡可以说是林芝最有名的美食了，鸡是当地放养的藏香鸡，石锅是用产自墨脱的皂石制作，价格在千元以上。石锅鸡的配料有林芝特产的手掌参、当归、藏贝母、枸杞等菌类和药材，汤汁香浓醇厚，需慢炖2个小时左右才上桌。

【酸奶】

西藏酸奶分为两种，一种叫“达雪”，是用提炼过酥油的牛奶制作而成；另一种用没提过酥油的牛奶制作，藏语称“俄雪”。到了西藏，不尝尝高原上藏民家现酿的新鲜的酸奶，绝对对不起这一趟高原之行。藏区酸奶都很酸，喝时要加很多糖，味道和超市里买的酸奶有很大区别，更为新鲜酸甜，口感更绵醇清凉。

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——餐馆推荐

拉萨是整个西藏餐饮条件最好的地方。主要以藏餐和川菜为主，也有一些尼泊尔和印度餐馆。川菜的价格比内地稍贵，但性价比还不错。近年来一些规模不大，讲究情调和主题的餐厅正在拉萨慢慢兴起，受到越来越多游客的追捧。

1. 拉萨饭店牦牛咖啡厅：

      不仅供应地道的西餐，厅内还挂了许多外国影星的照片，使人感受异国风韵。还自编自演传送着浓厚的民族情谊的牦牛舞。在这里可以吃糌粑、喝酥油茶，领略藏民族独特的民族风情，也可以吃海鲜、吃西餐，吃到和家乡一样亲切的风味……

2. 雪神宫藏餐馆：

      位于布达拉宫墙西侧，餐馆周围环境优雅，有70个餐位，是拉萨最高档的藏式餐馆之一，清一色的藏族姑娘侍餐。藏式菜肴地道，有生牛肉酱、灌血肠、炸羊排、藏包子、酸奶等。

3. 雪域餐厅：

      位于藏医院路4号，就餐环境优雅，服务周到。藏餐、西餐、尼泊尔菜烹饪考究，味道极好。

4. 拉萨饭店八廓街分店：

      位于藏医院东路，有汉堡烤肉饼、炸土豆片等速食。

5.新风饭馆：

      位于北京东路。有欧式料理，其汉堡烤肉饼颇具特色。

6. 藏式自助餐厅：

      位于北京中路西藏电教馆东侧。以藏餐为主，有炸羊排、萝卜炖牦牛肉、土豆包子等。

7. 民族风味餐厅：

      位于北京东路吉日旅馆对面。是拉萨规模较大的一家藏餐馆，内设大厅和包间。供应虫草鸡、虫草牛肉等高档菜肴，也有大众菜肴。

8. 平措藏餐馆：

      位于北京东路66号。餐馆不大，但很整洁，价格便宜。

9.光明商店甜茶馆

      是拉萨味道最正，历史最久的一家甜茶馆。这里堪称拉萨最市井的地方，可以边喝着美味的甜茶边看看拉萨人悠闲的生活节奏。老店位于藏医院路的一条巷子内。

10.玛吉阿米

      玛吉阿米是一幢位于八廓街东南角的黄房子，西餐和尼泊尔套餐是这里的特色。，而成为拉萨不可错过的餐厅之一。这里几本厚厚的留言簿很有特色，不妨一边等餐一边慢慢翻阅。座位推荐顶层的露台，而厕所墙壁上的图文抒情诗也值得一看。

11.拉萨驴窝

      拉萨驴窝的老板叫老玩童，夫妻两个都是广东人，所以可以吃到粤菜，味道真不错，也是众驴友聚集地之一。煲仔饭是这里的特色。地址是北京东路10号东措青年旅馆门口。

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——酒吧推荐

1.玛吉阿米  

      说到酒吧，就绕不开玛吉阿米。

      玛吉阿米的酒吧里永远不缺少的就是人。这里每天都有着形形色色来自世界各地人，不大的酒吧总是熙熙攘攘，即使刚才还素不相识，很快大家就可以坐在一起推杯换盏，畅谈旅途见闻收获。一些微小的快乐，一些不经意的觉悟，一些不同以往的经历，都可以在陌生人的面前无所顾忌地表达，一点一滴的在心间沉淀堆积。

2.冈拉梅朵

      冈拉梅朵，藏语是雪莲花。这是一个富有艺术气息的酒吧，墙上挂满了表现西藏题材的油画，水彩画，手边摆满了反映藏族文化的书刊，真假古董点缀着这个充满情调的酒吧。据说，这个酒吧里有着全拉萨最多的音乐碟和最多的西藏绘画，而且里面如拉萨的所有酒吧一样提供着各式正宗的西餐以及藏餐、尼泊尔餐、印度餐等。

3.矮房子

      喜欢音乐的人必去的矮房子酒吧，老板是个兰州人，这应该算是一个主题酒吧，据说很多明星来拉萨都喜欢来这里坐坐。

      在这个充满异域情调的酒吧里，静静地听着老板精选的音乐，你心中某处柔软的地方会被轻轻拨动。

4. 旅行者吧

      由名“驻藏小二”邹军林雪夫妻开办，曾经是几年来“藏飘儿”们喝酒聚会的窝点，数年来英超德甲世界杯转播指定看点。这里面积比较小，装不下很多人，所以也就二三十人就能把这里搞到人声鼎沸。后来这里甚至有了另外一个名字叫“小二那儿”。你给一资深藏飘儿打电话问他在哪儿鬼混呢，他会说——“小二那儿”。

5.背包客餐吧

      这是由两个非常喜爱西藏的内地人开的，一个叫陆非，一个叫王勇，他们因为太喜爱西藏了，所以在西藏停留的时候开了这么一个餐吧，为背包客提供方便和服务。

6.DUNYA酒吧

      每个来到拉萨的外国朋友都知道DUNYA，或许因为这个名字的意思就是“整个世界”，而这里的主人FRED夫妇和他们的朋友克瑞斯也真的走遍了全世界，最后，他们停在了拉萨，北京东路，开了这家属于“世界”的酒吧。

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