老张一言:说起普洱茶,大家经常也会听到古树和台地茶的概念,到市场上购买,好像都说自己的茶是古树,似乎没人会主动说自己的茶是台地茶,难道古树茶多,台地茶少?到底如何去区分?
要区分王宝强和王祖蓝,首先你得知道谁是王宝强谁是王祖蓝吧?所以区分古树茶和台地茶,你首先就要知道什么是古树茶,什么是台地茶!
古树茶:顾名思义,就是古树树叶为茶青原料,具体点就是这个茶树树龄在百年以上。古树茶一般是散落分布在山林之中,无须人工管理,所以数量有限。
▲普洱古树
台地茶:通过人工种植,统一管理,树龄比较小,一般就是30年以内,简单的理解就是茶园里面的茶树,看到整齐规划的那种茶园都台地茶。
台地茶树
下面以实例来分析下如何区分古树茶和台地茶
▼茶样1:干茶图(07年台地茶)
▼茶样二:干茶图(2011年古树茶)
第一步:看干茶,其实这步是相对较难区分的,因为干茶条索外观观察差不多,除非你是经验老手,对于咱们非专业人士,其实看不出什么门道。
第二步:冲泡,闻茶香,观汤色
下面分别将茶样一、茶样二进行冲泡,不同泡次的汤色对比图如下(左边为茶样1,右边为茶样二。)
先从汤色上来观察,发现茶样一,随着冲泡次数的增加,汤色变化较大,而茶样1则几乎比较稳定,变化很小,说明台地不耐泡,古树茶耐泡。也就是说通过耐泡的时间和次数,以及汤色的变化程度可以作为判断台地茶和古树茶的一个依据,但是也不是唯一依据。
第三步:观叶底,先看看两个茶样的叶底,如何根据茶底的区分古树和台地。
▼台地茶叶底
▼古树茶叶底
▼台地与古树叶底对比图
由于两种茶的生长环境不同,所以原料叶片就必然会有很明显的特征和区别。首先看看台地茶叶底的一些特征:
▼台地茶叶底
台地茶是用两手抓法的,采摘是有标准的,很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。茶叶的叶底中判断,过于嫩的茶叶,有的看上去白花花的牙尖茶,基本是台地茶,再者条索过于完整、统一,整齐,长短基本一致也是台地茶。
▼古树茶叶底
古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主,也有一芽四叶的,但是大树树采摘的基点是嫩度,有的茶杆老,有的嫩。长短不一致,这也是一个区别之处。
▼古树茶一芽四叶
▼古树茶一芽三叶
▼古树茶一芽二叶
▼古树茶茶杆头断口处不规则
▼台地茶一芽二叶为主
▼一芽一叶的
▼台地茶茶杆头段面规则。
看茶杆断口【马蹄】是区别古树茶与台地茶的一个很重要的标准。
▼下面图片为古树茶茶杆的段头处,重要的是不规则不整齐有【马蹄】
▼下面图片为台地茶茶杆的断头处,重要的是断口规则整齐。
一般台地茶,由于施肥缘故,养分充足,每节抽的很长。而古树茶,特别是野生古树,养分相对不足,两叶间隔很短。有的古树茶由于过度采折节抽得也很长很长表现也是嫩的,但是里面茶条总是长短不一。
【古树特点】
通常的古树茶采摘都是一芽两叶或三叶为主,也有一芽四叶的,古树树采摘的基点是嫩度,所以古树茶的茶底表现为长短不齐,并且时常在断面处有【马蹄】出现,茶非常耐泡。茶叶底很多是不规则的,也就是可以找到一芽两叶和一芽三叶,甚至四叶等更老的,但是它的梗在叶底的表现是嫩的。
【台地特点】
台地茶茶地长得比较矮,都是采用两手抓法的采摘方法,他的采摘是有标准的,很多大厂在收购原料所规定的茶叶等级就是采摘的硬性要求。一芽一叶的统一那一次就采摘一芽一叶的,以此类推。所以从茶叶的叶底中判断,过于嫩的茶叶,看上去白花花的牙尖茶,基本是台地茶,再者条索过于完整、统一,非常整齐的也是台地茶。
以上的这些都是基本方法,但是凡事没有绝对,判断台地和古树,肯定不能单凭某一点就绝对的肯定,而是综合去分析各自的特点,除了以上的是大家比较容易具体的观察到的之外,接下来的就是靠经验品尝了。
古树和台地的口感区别,这里就不讲了,因为味觉的东西是需要你去亲自品尝并建立记忆库的,否则是很那用言语表达清楚。
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