伊犁茶香

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伊犁茶香

　　伊犁人喜欢喝茶，喜欢到什么地步？与伊犁人民有着深厚感情的著名作家王蒙，在回忆录中有过一段描述伊犁人喜爱喝茶的章节，他说，伊犁的妇女们一边喝着茶，一边拉着家常，通常说一下午话就会喝上一下午茶，最后还会把茶叶放在嘴里嚼，直到该回家做饭了才散去。

茯砖茶

　　伊犁人确实喜欢喝茶，尤其喜欢喝茯茶。茯茶又被称为砖茶。茯茶在伊犁既是饭后用来解油腻的，又是做奶茶必不可少的。伊犁的少数民族经常这样形容自己对茯茶的喜爱——我一天不喝茶，头痛得都不行了，喝上一碗酽酽（方言，意思为浓浓的）的茯茶，浑身都舒坦了。这就像散文《下午茶：砖茶》中写的那样：“感觉吃拌面，必然会喝到砖茶。一盘拌面外加一个加面下肚，再来一杯浓浓的砖茶，这是乡野美味。”

伊犁人的早餐：酸奶、馕、茯茶

　　中原的茶叶与茶文化沿着丝绸之路传入西域，早在唐代，就已经有了关于西域广大少数民族群众饮茶和茶贸易的记载。当茶叶带着微黄和卷曲来到新疆，立刻就被印上了浓郁的西域特色。

　　曹雪芹在《红楼梦》中描写泡茶用的水是5年前收集的红梅雪，茶具用海棠花式雕漆金龙献寿的小茶盘等这些显赫与奢华到了茯茶这里似乎荡然无存。一把大茶壶，一个粗瓷海碗，一把炒瓜子，便是在伊犁百姓小院里葡萄架下经常见到的情景。大茶壶、大茶碗将新疆人的豪情与爽朗体现得淋漓尽致。

　　当然，在伊犁，喝茶有豪爽不羁的喝法，也有细腻端庄的喝法。伊犁人都知道，在伊犁有种很有名的茶叫做“三泡台”。

　　其实，所谓的“三泡台”，就是盖碗茶，民间又称之为盅子。“三泡台”并非是一种独立的茶的品种，主要是指茶具，用的是盖碗，上有盖子，下有托盘。由于喝的时候要用盖子将茶叶“刮”到一边，所以民间又有说法“请叶子，刮碗子（上茶，喝茶的意思）”。在民歌《阿妈的盖碗茶》中就这样唱道：“喝一碗盖碗茶，来到了回回的家……”

“三泡台”指的是盖碗茶由托盘、茶碗和茶盖三部分组成

　　至于“三泡台”究竟泡的是什么茶，这就要根据配方来说了。一般选用绿茶打底，再配以桂圆、红枣、枸杞、冰糖等。也有的茶会配得更加复杂，会在茶里放芝麻、百合、菊花、杏干等等，这又被称作“八宝茶”。

　　在泡茶之前，通常会用烧开的水冲一下盖碗，然后放入茶叶与材料，再冲入开水，盖上盖后一至两分钟便可饮用。“三泡台”集营养、美味、美观于一体，是一种历史悠久的传统饮茶法。

　　维吾尔族绝对是一个爱美的民族，这个少数民族对于玫瑰花的喜爱是深入骨髓的。维吾尔族人不仅喜爱种植刺玫花，还会收集刺玫花，将花瓣做成酱、点心，还会用玫瑰花瓣入茶。所以，去维吾尔族人家做客，除了那些考究的茶具让你赏心悦目外，那满屋的玫瑰花茶的香味更是让你明白什么是色香味俱全。

维吾尔族农民在晾晒玫瑰花

　　在伊犁，还有很多茶的种类，例如著名的“神茶”罗布麻茶、哈萨克族的马特日西卡茶等等。伊犁的茶，就像伊犁这片土地一样，包罗了很多文化，或者粗犷，或者细腻，或者温婉，或者甜蜜。伊犁的茶香，渗入了伊犁人生活的每一个角落。若从喝茶来评价伊犁人，大概就和伊犁的茶一样，豪爽、儒雅、美丽。（来自天山网）