周末厨房 | 手撕苹果肉桂吐司,清新早晨!
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楼主：dynicism
最近迷上了手撕法整型的面包，手撕法，美国人叫“Pull Apart”，因为面包整型的时候是一片片叠起来的，所以烤好的吐司就可以一片片撕下来吃，所以是pull apart bread。这样的面包很适合美国人爱开party的性格，给一群人吃，大家你撕一片我撕一片的很有趣。
天气渐凉的秋天，我喜欢拿肉桂做各种烘焙。肉桂很神奇，单闻那个味道很浓郁有点不好闻，但是配在烘焙里肉桂的存在则成了点睛之笔，让人很上瘾。而肉桂这种味道浓郁的香料，它的绝配竟是温婉的苹果。
清新果味+内敛肉桂香，非常好吃的一个面包。表面有点焦的地方吃起来格外酥脆。面包体整型的时候因为有刷黄油，所以面包松软湿润。因为夹了肉桂糖，高温烘烤的时候糖变成糖浆凝在面包底部，所以面包底也香甜可口，加上苹果的清新，这种组合太神奇了。
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手撕苹果肉桂吐司方子：
面包体：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋半个（约25-30克），盐1/4小勺（约2克），细砂糖20克，牛奶120克。
苹果肉桂夹馅：黄油15克，糖40克，肉桂粉1/3小勺（约1克），苹果1个。
做法：
1、把除黄油以外的所有材料放入面包机，选和面程序（放的顺序：牛奶，盐，糖，鸡蛋，面粉盖在液体上面，然后放酵母），面包机一般和面5分钟的时候有个暂停，这个时候我会强制关掉面包机，放黄油，再重新开启新的一个和面程序。
2、面团一次发酵完成后，面包机会滴滴响。这时手指按个洞，洞不回缩也不塌陷就说明发酵好了。如果洞回缩，可以多加5-10分钟的发酵，具体发酵时间长短也要看季节温度。
3、面团一次发酵完成后，拿出来揉一下排气，滚圆，盖保鲜膜，放置松弛10-15分钟。
4、面团松弛的过程，刚好准备苹果肉桂馅：
15克黄油微波炉转15-30秒融化；40克白糖和1克肉桂粉混合均匀；苹果去皮切丁。
5、15分钟后把松弛好的面团，擀成大薄片（我大致擀成9×13inch，约22×33厘米），把黄油倒在面团上，用刷子刷均匀，然后撒肉桂糖，抹均匀，铺苹果丁。（注：此步骤，撒完肉桂糖也可以用手稍微压一压，让糖更好的粘在面团上）
6、把面片横竖切几下。我分成了3×4个小面皮
7、每3个面片叠一起。
8、然后竖着放吐司模具里。（叠面片和放面片的时候会掉出一些苹果或者肉桂糖，掉出的最后撒面包表面上），二次发酵至模具8-9分满（时间根据季节和温度。我用了大约65分钟）
9、烤箱350F（约175摄氏度）烤35分钟。中途表面有点上色就盖锡箔纸（我大概是7分钟左右盖的）。出炉后模具里放置10分钟，再扣出来烤架上晾凉。之后密封存放。
天气渐凉的时候 ，烤一份散发着阵阵诱人香气的苹果肉桂面包，配热红茶或者热咖啡，温暖又甜美。
手撕整型的最大好处是：就算厨房小白，也很容易做出细腻拉丝的吐司，因为它的面片叠起的整型方式，导致成品撕开的时候就是细腻拉丝，给人带来做面包的成功喜悦感。
注：罗嗦tips
1、如果面包模具底部有小孔（比如三能的450克土司模），那么面包烘烤的时候切记底部包锡箔纸（最后包完锡箔纸再垫个小烤盘一起烤，双保险）。否则烘烤的时候糖馅会滴出来弄的烤箱到处都是很难擦洗。
2、夹馅也不只局限于肉桂苹果馅，也可以只是肉桂糖馅（省略苹果），也可以肉桂糖加葡萄干，也可以抹果酱，抹奶油奶酪，撒肉松+蛋黄酱，椰蓉馅，豆沙馅等等。当然也可以什么都不加，就是手撕白吐司。感觉是无限可能尽在手撕面包里。
甜口面包爱好者一定不要错过这个面包，强烈推荐尝试。
本文由北美华人小编，网友@dynicism原创，版权归原作者所有，未经许可不得转载，否则将进行追究。
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