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如何泡红茶,才不会又苦又涩?

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前言:红茶,暖胃又暖身。不过,想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。一不注意这些问题,可能会造成冲泡的红茶又苦又涩。

1.投茶量过多

有人喜欢喝浓茶,所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶,投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便,还会增加茶的浓度和苦涩度。

2.直接沸水泡

红茶是全发酵的茶类,比鲜嫩的绿茶要“老一点”,比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”,所以红茶不能用沸水冲泡,就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90——95左右就可以了。如果品质优秀的,嫩度(全芽头)较高的,可以采用85°的水温。,冲水后须马上加盖焖茶,以保持红茶品质的芬香。

3.洗茶速度太慢

虽然说名优红茶、不需要洗茶,但是一般来说都会惯性快洗一下。洗茶的时候,采用快进快出,别想着等三秒又三秒,这样再好的茶也坏在了这一步。

4.出汤时间不规律

茶叶中各种有效成分的浸出时间不一样,茶叶第一次冲泡时,茶中的可溶性物质能浸出50%~55%;第二次冲泡时能浸出30%左右,第三次冲泡时,能浸出约10%,第四次冲泡时,只能浸出2%~3%,所以大凡工夫红茶的条形茶,最好只冲泡2~3次。

红茶的红碎茶,由于在加工鲜叶时,经充分揉捻切细,只能冲泡一次,就能使茶汁充分浸泡出来。

冲泡红茶,每一泡的出汤时间都是有规律的,红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了,如,前三泡分别是7s,第四泡增加到10s,第五泡10s,第六泡15s等,不要相差很大(这里只是针对大多数红茶来说,不是所有红茶)。大多数红茶都是不用闷泡的,因为红茶的揉捻发酵时间长,所以,茶汤很快就出味了,一闷反而涩。

5.茶本身质差

茶多酚,涩; 咖啡碱,苦; 茶氨酸,甜、鲜爽;由于机器制茶比较死板、粗糙,排水过程过于简略,咖啡碱和茶多酚含量高,苦涩度高,对味蕾的影响性大,就让你觉得苦、涩。纯手工制茶,传统工艺对于每一道工序把控的很到位,茶氨酸含量高,也就是甜度、鲜爽度高,苦涩度越低,顺滑度高了。

END

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(注:本文由网络资料整理)

润知春

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