许岸高 最简单的乌龙茶分类(10)

最简单的乌龙茶分类，就是把乌龙茶分成“浓香型”和“清香型”。

前面说过，青茶主要产于福建、广东及台湾三个省，这三个省的茶人都把青茶叫做乌龙茶。虽然都叫乌龙茶，但各地的制茶方式不一样。武夷山乌龙茶追求醇厚，采用深发酵重焙火。安溪乌龙茶追求浓香，采用深发酵低焙火。这些制作工艺就制成了“浓香型”乌龙茶。福建、广东的乌龙茶大多是“浓香型”。

台湾乌龙茶追求鲜爽，大多采用轻发酵轻焙火。这样的制作工艺就制成了 “清香型”乌龙茶。台湾的乌龙茶大多是“清香型”。当然，台湾也有重度发酵的乌龙茶。比如，台湾的冻顶乌龙茶就有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)、重度发酵茶(约70%)。台湾的膨风茶，据说英女王赐名为“东方美人茶”，是发酵度为60%-85%的乌龙茶，已经接近红茶的发酵度了。

由于现在的年轻人多喜欢“清香型”，所以，现在福建和广东乌龙茶也有人通过轻发酵轻焙火的工艺，制成清香型乌龙茶。

武夷山岩茶经过深发酵重焙火，低温释放的香气物质已经消失，所以冲泡水温要高，以刺激那些通过高温才释放的香气物质，释出茶汤中。水温最好100度，以现开现泡为宜。第1至3泡浸泡10-20秒，以后每加冲1泡，浸泡时间增加10-20秒。

一般而言，乌龙茶的冲泡技艺独特，都比较讲究。最好用“工夫茶”冲泡法，共有8道程序。这里不详细表述。对没有时间慢慢冲泡的人，可用白瓷盖碗或紫砂壶，小盖碗用茶量一般5—7克。水要烧沸，最好100度，至少要95度以上。沸水冲下盖碗后，要快速倒出茶汤，时间不超过20秒就应出汤。基本原则是宁淡勿浓，先淡后浓。

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