铁观音,你买对了吗?

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问答：铁观音，你买对了么？

解答：德峰茶庄园

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本文所有图片均来自德峰茶庄园

文字：把话说完&德峰茶庄园

近日，安溪铁观音融入相声再上央视，一句“一寸观音一寸金，千金难买寸音”赢得满堂彩，对于“观音”（安溪铁观音）你买对了吗？

先来看看下面这段相声视频：

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那么，问题来了

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问题1 ：对初入门的茶友，如何买到真正的安溪铁观音呢？

首先认识一下国家标准里的安溪铁观音：

GB/T19598—2006的权威规定，安溪铁观音的定义是这样的：

安溪铁观音（Anxi tieguanyin tea）

在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。其成品茶分为清香型与浓香型。（2016年国标新增加陈香型）

一泡真正名义上的安溪铁观音，请认清这几个关键词：

（1）地理标志产品保护范围：

安溪铁观音受到了很多茶友喜爱的同时，铁观音却开始被大量克隆，安溪周边大量产出铁观音，连与福建省外的江西、湖北、广西等地也有铁观音，皆被冠以安溪铁观音之名。这些外地的铁观音照葫芦画瓢，虽然形似，品质却相差万里。所以要地理标志产品保护范围（内安溪）生产的铁观音，初入门的茶友可以简单的通过认标（原产地地理标识）消费(如下图）

（2）自然生态环境条件：

自然的生态环境生长

在天然的气候下生产制作、不用空调做青

（3）铁观音茶树品种（纯正品种：红心歪尾铁观音）

（4）保留传统加工工艺制作（保留传统十道工序）

（5）要具有铁观音品质特征（绿叶红镶边！茶汤金黄色！观音韵！兰花香）

茶汤金黄透亮

（6）乌龙茶（安溪铁观音是乌龙茶的典型代表珍品！）是半发酵的安溪铁观音

传统半发酵，才是安溪铁观音，清香型也不用放冰箱的哦！

问题2：安溪铁观音为什么这么香？

人类对香气，有着天生的好感。茶叶的香，无疑是自然界中最天然的。根据国家食品添加剂规定，在所有28类食品中，唯有茶叶无需也不准添加任何物质。

其实所有茶叶的香和味都来自地域、品种、工艺这三方面。铁观音也不例外，下面就来说说安溪铁观音的香。

（1）地域香

好山好水出好茶：铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，安溪位于东南沿海和戴云山脉之间，在自然地理上分为的内安溪地区，平均海拔700米左右，常年云雾缭绕，1800毫米的降水量、17度的平均气温、酸性土壤。为铁观音茶树的种植提供了得天独厚的自然条件。正所谓一方水土养一方茶，出了这个地儿，就没这个味儿！

（2）品种香

优良品种出好茶：茶树鲜叶中都含有芳香物质，主要是烯类、醇类、酯类、酮类、醛类。制作乌龙茶的茶树品种的这些芳香物质本身就高于制作其他茶类的品种。铁观音茶树是我国第一批国家级良种。鲜叶中主要的芳香物质法呢烯的含量又高于其他乌龙茶类的品种。想不香都难！

（3）工艺香

铁观音香的形成还有一个重要因素是制茶工艺：铁观音的制作要经历晒青、凉青、摇青、揉捻、包揉等传统十道工序，在工艺上可以说是最复杂繁琐的。其中，晒青和做青是铁观音香气形成的关键所在。首先，通过晒青使鲜叶中的芳香物质有所增加，其次，通过摇青与静置交替的做青环节使花果香成分不断增加，并形成了芳香物质的新组合。