青茶 | 遇见台湾金萱茶

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这世上的茶啊，品饮时有多甜美，获取时便有多艰辛。我们深知台湾高山茶的品质优秀是有原因的。土壤是一方面，高海拔的气候环境更是不可复制。严格管理，精心制作，天时地利人和。一杯茶，讲述一场茶与人与天地的相遇。

茶识简介

金萱茶，分布海拔从1000至1600公尺之间，根据茶业改良场多年研究调查全世界最优良的茶园集中在北回归线附近约50公里以内山区，阿里山茶区即在北纬23度半附近嘉义县境内。

金萱茶在台湾种植面积相当广，在高山上也有种植，因此也有人把它归类为台湾高山茶的一种。其茶汤呈清澈蜜绿色,具独特天然牛奶香和桂花香气,品茗口感奇特，滋味甘醇浓郁，深受消费者喜爱。

茶源考述

金萱乌龙茶是吴振铎老师经过四十三年的选育，1980年代成功培育排列第十二号的新品种，命名台茶十二号，这是金萱茶学名由来，其后又命名为「金萱」，此后，以台茶十二号茶菁制作之部份发酵茶则称作金萱茶，俗称27仔。以金萱茶树采制的半球形包种茶,就叫金萱茶。

阿里山但实际上并不是一座山，只是特定范围的统称，正确说法应是「阿里山区」，这里除了是著名的风景区，同时也是著名的茶产区，阿里山高山气候冷冽、早晚云雾笼罩、日照短、使得苦涩成分降低进而提高甘味，其日夜温差大，茶树生长缓慢，叶肉厚实、果胶含量高及以山泉水灌溉等优异天然条件种植的金萱，金萱茶叶子肥厚、鲜嫩，茶叶色泽翠绿有光泽，滋味清纯滑润，带有淡淡奶香及花香，风味独特。金萱茶最吸引人的是经过独特温火轻焙，冲泡后飘逸出淡淡奶香味，其奶香味常伴随着海拔高度的上升而更显纯扑自然。

品质特征

茶树：

金萱茶树，树型横张，叶厚呈椭圆形，叶色浓绿富光泽，幼苗绿中带紫，密生茸毛，适制包种茶及乌龙茶。

茶叶：

干茶茶叶半球状紧结，色泽翠绿有光泽，叶片形状整齐均匀。茶汤入口，具独特天然奶香和幽雅的花香，质甘味美，品茗口感奇特。茶色蜜绿明亮，汤色清冽纯净而不失内质。

金萱茶最大的品质特征即具一股天然“奶香”，这种天然的奶香很少茶类有此特点，只有金萱茶有此特征，由于其具有独特的香味且滋味甘美，因此广受消费者的喜好。

冲泡品饮

1.盖碗泡茶法

 赏茶：先审察干茶的形状与色泽，以了解茶叶品质特性。

 洁具：以沸水冲泡洗茶碗、茶具。

 置茶：放置茶壶容量1/3的茶叶。

 冲泡：以沸水冲入壶中，冲满即刻盖好，冲泡开水温度以95-100℃为宜，可以多次冲泡以供长时间品饮。

 冲泡时间：冲泡时间由短而长，第一次短而后逐次增长。泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

2.紫砂壶泡法：

烫茶具：以沸水冲泡茶壶，提高壶温及洁具。

放置茶叶：约5-7 克放入壶中。

冲泡：冲入沸水，悬壶高冲，并使泡沫溢出，随即加盖，并将茶汤倒入茶船之中；再次冲入开水。

淋壶：即刻从壶盖上冲浇开水使茶壶里外保温，即以充分浸出滋味施展香气。

冲泡时间：紫砂壶盖上的水渐渐干去，约20秒左右，第一次时间短而后逐次延长，泡茶之时间长短不同，茶汤中可溶物的量与质亦是不同，因此冲泡茶的时间长短直接影响茶汤品质。

倾倒茶汤：将茶汤倒入茶盅，然后倒入闻香杯，随即将品茗杯附于其上，快速倒转，然后将闻香杯置于鼻前吸气数次，闻其香味。

品茶：先闻其香，次观水色，进而察其味，及至喉韵之感到，细细品味。其茶汤澄清明亮，水色为蜜黄色，气味浓厚香醇，口感温顺、入喉甘醇，轻微的焙火韵味与微蜜乳香。

3.冷泡法：

所谓“冷泡茶”，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，滋味也是别具一格，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。

   冷泡茶泡法：

     一、 准备器材：金萱茶，冷开水(或矿泉水)，塑胶瓶或水壶等容器。

     二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例为原则，随即放入冰箱冷。

     三、 用任何容器均可，以方便倒出茶汤及茶叶为主。

     四、 约四、五小时后，即可倒出饮用，茶味甘醇可口。

     五、 未喝完，请即在放入冰箱冷藏，约三、四天不会发酵。

     六、 离开冰箱，未冷藏，尽量在两小时内喝完。

     七、 用烘培较重火或轻陪火之金萱茶来浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回冲数次。

有天然奶香味的金萱泡出的冷泡茶，香气不减，口感清甜，让味蕾和嗅觉同享一场独特的盛宴。

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（文章来源于网络，版权归原作者所有）

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