深夜食堂(微信号:shitangshitang )编辑
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春雷鸣,万物长
桃始华,黄鹂鸣
鹰化为鸠
雨水渐多
乍寒乍暖
◍
深夜食堂
第 / 242 / 期
是水果,却更多入菜
是蔬菜,却又新鲜可口
番茄的大小形容,大到如牛,小如珍珠。
切口夹进蜜饯,一口接一口,越吃越糖甘蜜甜。
食材
小番茄 600g
蒜头 3瓣
破布子 15颗
月桂叶 2片
冷压橄榄油或茶籽油 300ml
将小番茄洗净去蒂、对剖,平铺于铁网上全日晒2~3天或用烤箱100°C烘烤2~3小时(小番茄水分约剩1/3),备用。
将蒜头去皮,整瓣或切片备用。
将小番茄+蒜头+月桂叶+破布子放入干净的玻璃罐中。
注入冷压橄榄油或茶籽油,要淹盖过食材,盖上盖子。
浸泡3~5天就可食用,可拌面、拌饭、拌沙拉、煮鱼或蘸面包。
若不是梅,若不是生鱼片佐上一片叶
你可能不认识这历史悠久的紫苏
是香草,是佐料,是天然色料,是药,也作茶。
食材
紫苏 适量
蛋白 适量
砂糖 适量
将紫苏洗净,晾干水分,两面刷上蛋白,并撒上砂糖
风干后装罐放入冰箱保存。
可作零食、腌梅、制作果酱时用。
约莫数月熟成溢香
这覆缸中的菜便是福菜
腌在桶内整个消水的芥菜,扇形展开日曝翻面再曝循环着。
带湿的腌菜,塞入瓶瓮中捅实,重要的是那酱瓶的倒覆。
福菜肉丸
洗净福菜并切碎
将米酒、太白粉、胡椒、酱油与福菜和肉搅拌,
搓成肉丸子蒸煮。
福菜一般使用大芥菜腌渍。
以米酒、太白粉、胡椒和酱油为基底,
可另外加入萌瓜仔肉、破布子或笋变化口味。
焖苦瓜
可直接利用福菜本身的咸味烹调而无需在加盐。
五花肉、排骨和鸡肉都适用。
新鲜的苦瓜可保留子一同烹煮,苦瓜虽苦但子却是甜的
而且苦瓜子包有一层红色外皮,白白红红的苦瓜和一样白白红红的五花肉相衬在一起,别有趣味。
福菜煮得越久,盐味便越能释放出来,所以煮出的汤汁便可以以茶泡饭这般方式食用。
P E N G U I N R E V I E W
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