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惊蛰草,生命绿

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深夜食堂(微信号:shitangshitang )编辑 

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春雷鸣,万物长

桃始华,黄鹂鸣

鹰化为鸠

雨水渐多

乍寒乍暖





深夜食堂

第 / 242 / 期


2017

油 ▪ 渍

小番茄破布子


是水果,却更多入菜

是蔬菜,却又新鲜可口



番茄的大小形容,大到如牛,小如珍珠。

切口夹进蜜饯,一口接一口,越吃越糖甘蜜甜。



食材                                                                 

小番茄                                                    600g

蒜头                                                           3瓣  

破布子                                                     15颗

月桂叶                                                       2片

冷压橄榄油或茶籽油                            300ml


将小番茄洗净去蒂、对剖,平铺于铁网上全日晒2~3天或用烤箱100°C烘烤2~3小时(小番茄水分约剩1/3),备用。

将蒜头去皮,整瓣或切片备用。

将小番茄+蒜头+月桂叶+破布子放入干净的玻璃罐中。

注入冷压橄榄油或茶籽油,要淹盖过食材,盖上盖子。

浸泡3~5天就可食用,可拌面、拌饭、拌沙拉、煮鱼或蘸面包。




2017

糖 ▪ 渍

紫苏糖花


若不是梅,若不是生鱼片佐上一片叶

你可能不认识这历史悠久的紫苏



是香草,是佐料,是天然色料,是药,也作茶。



食材                                                                 

紫苏                                                          适量

蛋白                                                          适量

砂糖                                                          适量


将紫苏洗净,晾干水分,两面刷上蛋白,并撒上砂糖

风干后装罐放入冰箱保存。

可作零食、腌梅、制作果酱时用。



2017

陈 ▪ 年

福菜


约莫数月熟成溢香

这覆缸中的菜便是福菜



腌在桶内整个消水的芥菜,扇形展开日曝翻面再曝循环着。

带湿的腌菜,塞入瓶瓮中捅实,重要的是那酱瓶的倒覆。



二部曲



 福菜肉丸 


洗净福菜并切碎

将米酒、太白粉、胡椒、酱油与福菜和肉搅拌,

搓成肉丸子蒸煮。



福菜一般使用大芥菜腌渍。

以米酒、太白粉、胡椒和酱油为基底,

可另外加入萌瓜仔肉、破布子或笋变化口味。



二部曲


 焖苦瓜 


可直接利用福菜本身的咸味烹调而无需在加盐。

五花肉、排骨和鸡肉都适用。



新鲜的苦瓜可保留子一同烹煮,苦瓜虽苦但子却是甜的

而且苦瓜子包有一层红色外皮,白白红红的苦瓜和一样白白红红的五花肉相衬在一起,别有趣味。

福菜煮得越久,盐味便越能释放出来,所以煮出的汤汁便可以以茶泡饭这般方式食用。




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