方舟子关于普洱茶的爆料,真相是什么?!!

最近，一篇由某知名杂志发表的《方舟子爆料：普洱茶致癌》一文，引发了普洱茶界的轩然大波，引起了很多人的关注，也让很多普洱茶友陷入怀疑和恐慌。

那么普洱茶真的会致癌吗？

文章开头就大肆渲染了普洱茶含有大量有害物质，很多普洱茶爱好者开始困惑，也有些人质疑这种说法的科学性。

▲截图为原文内容

首先，我们先来看看文中所提的黄曲霉素是什么东西。

黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。

那么文中所说的，普洱茶中含有黄曲霉毒素所以致癌这种说法是否具有科学性呢？

黄曲霉毒素产生的条件如下：基质、温度、pH、相对湿度。

而最主要的基质必须是含有蛋白类、糖、脂肪为主的物质，因此黄曲霉毒素易产生于动植物各种坚果，特别是花生和核桃中，此外大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。

普洱茶中虽然也含少量的蛋白质和脂肪，但是含量远远不如以上所说的物质，因此，产生黄曲霉毒素的概率和含量也是很低很低的。

常见的普洱茶有两种。一种是生茶，生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工"发酵"、"渥堆"处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。

另一种是熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。

而据专家研究，使普洱茶产生发酵这一反应过程的，是普洱茶中多种微生物的作用，这些微生物主要是真菌，一般是有益菌。

▲截图为原文内容

文中含沙射影指的老院士就是陈宗懋先生，不过，陈院士的原话是说：“过去很多地方对普洱茶中是否含有黄曲霉毒素做过测定，只在极个别的样本中发现过，而且含量非常低。普洱熟茶的形成过程，需要几种菌群参与发酵，从而构成普洱茶的香味。这几种参与发酵的菌群均是有益菌群，没有黄曲霉菌。”

文中作者，直接把原话改为：有一个茶叶方面的老院士经常说，普洱茶里是不会含有黄曲霉素的，因为只有对人体有益的真菌才会在普洱茶里生长，有害的真菌是不会的。

如果不是理解能力问题，那就是在断章取义，且过于偏激武断。

老院士陈宗懋说：“我们拿一个面包，吃了一半，放在那里，它的上面会长毛。为什么呢？因为空气中有这真菌。这些菌大部分是好菌，但是也有个别不好的菌，就会产生黄曲霉毒素。”

普洱茶的储存条件苛刻，但只要保存得当，一般是不会发生霉变的。而那些所谓的普洱老茶黄曲霉素超标的情况是指：普洱茶保存不当，发生了变质，从而产生了有害物质。

试问，一个变质的面包我们尚且知道不能吃了，那难道就会去喝一饼已经明显发霉变质的普洱茶了吗！

营养专家顾中一进行了计算，一个大概60公斤体重的人，每天喝十克普洱茶，会增加大概一千万分之一的肝癌患病率。“我觉得这一千万分之一真的不用太考虑。”顾中一说。

正如前段时间的流言：“食盐里有剧毒”“智能手机每晚关机既能避免辐射又能省电” ...此类留言往往层出不穷，因为它与我们的生活、健康息息相关，能在短时间内迅速引起关注，至于为什么，那就是司马昭之心路人皆知了。

此外文中所说的所谓的普洱茶致癌证据，茶友们知道是来自哪里的吗？

▲截图为原文内容

方舟子文章里最有的说服力的例子，分别来自的两篇研究文章，一是广州市检疫局2010年发表在《检测研究》上的名为《广州某茶叶市场普洱茶中多种生物毒素污染现状调查》的文章，二是南昌大学2013年的一篇《渥堆中普洱茶品质形成及陈化中真菌毒素状况的研究》硕士论文。

▲论文

两篇文章理所当然地有方舟子所要的研究结果。

但，真实情况是，这两篇文章的研究对象均为湿仓普洱茶，茶友们知道什么是湿仓普洱茶吗！

湿仓是普洱茶是一些不良商人为了尽快得到普洱老茶，而将生茶或熟茶存放在较潮湿的地方，如地下室、地窖等高湿的环境以加快其发酵速度，手段极其恶劣。是普洱老茶作假的方法之一。

▲论文内容

▲论文内容

▲广州市检疫局

在湿仓的环境下，别说普洱茶了，任意放置一种食物，也会产生致癌物质的好吗。

方舟子混淆视听，偷换概念，故意将湿仓普洱茶换为普通的普洱茶，且文中只字不提“湿仓”二字，这种做法，就好像拿了一个变质的东西去测毒性，以作论断，可笑至极。

普洱茶致癌并无科学依据

根据安全标准，大多数普洱茶都不会存在黄曲霉毒素超标的现象，方舟子所说的超标样品都有一个共同点，就是存在发霉现象。普洱茶发生霉变，通过肉眼和气味都是可以区别出来的。

茶姐一开始看到文章的时候觉得有点可笑，但没想到会引起那么多的关注，简单来说，方舟子那篇所谓的爆料文章经不起推敲的地方还很多，甚至还有点荒谬，茶友们还是一笑而过就好。

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