茶人之家
坐酌泠泠水,看煎瑟瑟尘。
无由持一碗,寄予爱茶人。
臧一鸣,银川资深茶文化研究者。
我们大家都有一种共同的生活体验,那就是在家里自己泡茶,总没有在茶叶店里喝到的口感好。这就是涉及到了茶叶冲泡技术的问题。今天就与大家聊一聊如何才能冲泡好茶。
了解自己所购买的茶叶的特点
我们这里所讲的特性一是属于红、绿、青、白、黄、黑茶的哪个茶系的茶;二是该茶茶叶的老嫩程度;三是看该茶的山场特性。
特点:
1 该茶采摘时期:春季、夏季、秋季、不同的时间,茶叶的个性特点也不同。
2.采摘时候的天气状况:晴天、阴天、雨天、气温高、气温低时刮风与否以及风向等。
3.制茶工艺过程中的差别,如实炒青、烘青、晒青、蒸青、全发酵、半发酵等等,有哪些不到位,哪些又过了。
根据所购茶的特点决定冲泡方式
茶叶的冲泡方法
根据不同的茶叶品种和具体的茶叶特点,一般有以下几种冲泡方式。
1.杯泡法
杯泡法又分为茶杯(玻璃、陶瓷等多种材质的杯子)和盖碗(一般是瓷质、陶质和玻璃材质)
杯泡法适用于大多数的茶叶冲泡,它主要是针对芽或者叶较嫩的茶叶。由于器材材质和物理形状、厚薄不同,在泡茶时,也应对它们有一定的选择。
比如:泡绿茶,我们应选择直径较大一些,杯子稍矮一些的玻璃杯,它是由于方便水温的散热和我们观看茶叶在水中优美的姿态和颜色给我们的美感。
泡红茶时可选择杯壁稍厚些的瓷质盖碗,因为红茶需要一定的保温时间和闷泡。
泡铁观音等高香类的茶,选择容量小些(100毫升左右),杯壁越薄越好。
泡黑茶和普洱等成熟度较高的茶时,应选用保温效果更好些的器形和壁厚的盖碗。
2.壶泡法
壶泡法,顾名思义,就是用陶壶、潮汕红泥壶、云南紫陶壶、景德镇瓷壶、福建德化瓷壶、河南汝窑壶、浙江龙泉青瓷壶和玻璃壶等等泡茶。
陶壶有吸味、保温良好等优点,一般用来冲泡要求茶汤醇厚的茶。同时,它也有吸收茶汤异味和减轻苦涩味的功效。
3.煮泡法
煮泡法就是煮茶,把茶叶放在开水中用火慢慢的煮。它适用于比较粗老的茶。由于这些茶叶比较老,开水冲泡不宜把其中的滋味泡出来,煮是个好办法,少数民族地区用此法煮奶茶。
4.采用茶水浸泡法 茶水分离法
茶水浸泡法,就是指茶、水不分离的沏泡方法,它一般用于没发酵的绿茶和轻发酵的煮茶或高级的(以芽茶为主的)白茶,黑茶、花茶等等。其特点是沏泡简单、方便,由于茶叶很嫩,它就能呈现茶叶的鲜嫩、香、甜的特征来。
选择一款合适改茶的水
水的软硬程度会影响茶叶的有效成分的溶解。
软水中含其他溶质少,用它泡茶,能使茶叶有效成分溶解度高,故茶味就浓。
硬水中含有较多的钙、镁离子,茶叶有效成分溶解度就低,所以用硬水泡茶,茶味就淡。
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责 编│康晓华
主 播│丁 玲
编小辑│马 玥
播出时间
每周三下午16:00——16:30
广播收听方式
银川新闻综合广播 FM90.5 AM801
网络收听方式
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