金骏眉红茶中的极品,你喜欢吗?

　　金骏眉，高档红茶中的极品，该茶茶青为野生茶芽尖，首创于2005年，由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司始创人、正山小种红茶第二十四代传人――江元勋先生及其制茶师团队研发。摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1200—1800米高山的原生态野茶树，6至8万颗芽尖方制成一斤金骏眉，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，是可遇不可求之茶中极品。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫香高。金骏眉红茶、银骏眉红茶得到了消费者的极大关注与赞誉。

　　

　　历史渊源/金骏眉

　　金骏眉红茶是由福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司董事长，正山小种红茶第二十四代传人----江元勋及其制茶团队首创于2005年，它的诞生填补了国内市场无高端红茶的空白，其名寓意：希冀金贵之茶犹如骏马奔腾般发展。金骏眉原料产自武夷山国家级自然保护区内方圆565平方公里的原生态茶山，手工采摘后由茶师精心制作，每500克金骏眉约需6～8万颗芽尖。

　　
正宗金骏眉外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开汤汤色为金黄色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等综合香型；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。

　　名字解析/金骏眉

　　金骏眉是武夷山正山小种的一个分支，目前是中国高端顶级红茶的代表。如今，金骏眉在茶业江湖上简直就是个神话，短短数年，从无到有，从初问世的每斤3000多元到目前的上万元甚至数万元！然而很多人虽听其名却并不明其意，据金骏眉专业茶师对金骏眉名字由来的考证，金骏眉的名称饱含着对金骏眉茶品质的肯定、对创制者的赞誉以及制茶企业对其发展的期望。细细说来金骏眉的名称含有以下三方面的意义：

　　一、金
金者，贵重之物也。（注意：金骏眉的金，并不是说茶干是金黄色的，市面上流传的金骏眉应该是金黄色，金黄色绒毛多的乃是误传，正宗的金骏眉应该是黑色居多，条索中略带金色黄色，色亮而润。）
二、骏
“骏”字主要有三层涵义

　　（1）骏，同“峻”，其采于崇山峻岭之中；

　　（2）骏，其外形似马（海马状），而马则奔腾之快也；

　　（3）骏，公司试产此茶伊始希望此产品能像骏马奔腾一样快速推广。
三、眉
形容外形。眉者，乃寿者长久之意，且茶类中好芽制成称眉者，如有寿眉、珍眉等，所以眉本意是指细小的高级茶尖、茶芽。

　　研发经历/金骏眉

　　如何为世界生产制作最好红茶，是江元勋始终思索，从没放弃的愿望。2001年元勋企业摆脱困境后，“我要为世界生产最好红茶”被提上议事日程，2002年1月17日，江元勋主持召开由叶兴渭、祖耕荣、江素生、江素忠、龚雅玲等人参加的《关于如何生产制作最好红茶》的讨论会，会上大家各抒几见，有的认为要从质量入手，树立品牌；有的认为要从源头入手，抓基地；有的则认为要立足保护区独特的生态条件，改进工艺，从生产有机茶入手……等等，讨论会最后决定成立“顶级红茶”研发组，由江元勋任为组长、祖耕荣负责制定方案、叶兴渭负责技术指导。

　　
2002年4月15日，受江元勋委托，祖耕荣、江素忠带着叶兴渭的书信，前往安徽芜湖，向在那里参加第二国际茶业博览会的张天福先生和骆少君女士汇报研制生产顶级红茶的有关事宜，得到二位茶界前辈的肯定和支持。最后商议确定由江元勋、祖耕荣、吕毅、江素忠、龚雅玲等五人组成研发小组，立足武夷山国家级自然保护区独特的地理气候、茶树品种资源，从筛选适制品种，实施有机栽培、进行工艺改革、保证质量、树立品牌等环节入手，系统开展顶级红茶制作的探讨研究。这为后来正山茶业公司“元正”、“正山堂”品牌的树立，质量管理体系、食品安全体系的论证，金骏眉、银骏眉、妃子笑、水底香、百年老枞红茶的开发奠定了坚实的基础。但由于生产制作顶级红茶所要探讨研究的东西很多，一时难免顾此失彼，所以一直没有突破。

　　2005年7月15日，午饭后，江元勋与北京友人张孟江、闫翼峰等人，在桐木正山茶业公司门前竹间草坪纳凉，见同自然村一茶妇，手持镰刀路经公司。北京友人张孟江好奇地问元勋：“天这么热，此妇拿镰刀去干什么？”，江元勋予以答之。随后张先生又说：“这么辛苦，何不增加一些成本，用芽尖像生产绿茶一样做些高端红茶试试呢？”

　　说者无心，听者有意。张孟江不经意间的一句话，给江元勋带来了启发。江元勋即电话与时任武夷山市茶场场长祖耕荣先生联系，咨询武夷山市茶场原用武夷名枞芽尖生产莲心绿茶、青茶莲心的生产工艺及技术要点，并征求祖先生意见，能否一试。祖耕荣随即表示可以大胆尝试。之后，江元勋便让公司制茶人员温永胜，以每斤茶芽40元的价格，让该茶妇进行采摘。傍晚时刻，该茶妇共采摘茶芽头1.5斤。江元勋与温永胜、梁骏德等人随后即按红茶制作工艺进行萎调、搓捻、发酵、炭焙，得干茶三两。

　　该茶条形呈海马状，色泽黑黄相间，干茶香气独特，发酵过程即有蜜糖香。第二天，江元勋即让北京友人张孟江，闫翼峰等共同开泡品尝。当沸水冲入，顿觉香气满室，汤色金黄透亮，滋味甘甜爽口、润喉、回味悠久，集蜜香、薯香、花香于一体，有高山的韵味，这就是后来被命名的“金骏眉”。

　　这之后，江元勋、祖耕荣、吕毅、江素忠、龚雅玲等五人，又在张天福、骆少君、叶兴渭、叶启桐等茶界前辈的指导下，从品种选择、采摘时间、采摘标准、制作工艺，包括萎调、搓捻、发酵、炭焙的温度、湿度、时间的掌握上进行反复试验、分析、比较。2006年基本定型并有少量上市，主要供给北京、福州等地友人品鉴；2007年，又根据品鉴反馈意见，进一步完善，开始批量生产上市，主要以订购为主：2008年正式投放市场并迅速走红，现成为正山茶业的拳头产品。

　　智慧结晶/金骏眉

　　与坊间流传的不一样，“两眉”的产生其实是在一个偶然的机会下集体智慧的结晶。

　　

　　始于偶然

　　2005年7月15日（农历六月初十）午后。
这天，福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司（以下简称“正山茶业”）董事长江元勋先生和往常一样，在公司门口的草坪竹林间纳凉，与北京来的客人张先生、阎先生等饭后闲聊，谈论公司发展及茶叶行业的相关问题。这时，同村一茶妇持刀镰前往茶园整理茶地，北京客人许是有些好奇，随口问江先生此人前往做何事，江先生如是答之。顿然，北京张先生似有所感，说正山红茶都是些老传统，缘何不学绿茶类做些高端红茶，为何不可舍些成本试一下？

　　
此建议一出，江先生顿生灵感，随即叫住妇人，请她下午帮忙采些芽尖，并开40元工资于她，茶妇于傍晚归来时采到了1.5斤茶芽尖。江先生即指导车间员工将芽尖按红茶制作方式予以萎凋，由于茶青数量太少，萎凋以后只能叫几个人同时用手搓揉，再进行发酵，其时有蜜糖香出现。待发酵后，即刻用火炭进行烘焙，得干三两，焙干后顿觉有新发现：

　　1、其茶香气独特；

　　2、色泽黑黄相间，绒毛显现，条形犹如海马状（中药名）。

　　
第二天，江先生即叫北京友人张先生等共同开泡品尝。顿觉该茶香气满室，有蜜香、薯香、花香等综合高山韵味，并甘甜回味悠久、爽口滑喉、非常高级。其外形黑黄相间，乌黑之中透着金黄，显毫状，置于茶盘中似奔腾之骏马。

　　金银不分开，有金便有银，金骏眉红茶的出现带来了银骏眉红茶的产生。在制作过程中，由一芽一叶茶青作为原料，品质略次于金骏眉红茶者，便称为银骏眉红茶。2006年的试产，证明该类茶叶的数量和品质皆可加以稳定，加之该茶在京城的品尝中大受好评，正山茶业公司决定2007年正式投产。

　　
由此，“两眉”从正山茶业公司正式流入市场。而自其投入市场以来，作为红茶之中的极品好茶，便颇受消费者好评，市场一片大好。但令人遗憾的是，在利益的驱使下，市面上开始出现了各种品质的金骏眉红茶、银骏眉红茶，形成了了鱼龙混杂的局面。更有甚者，开始出现了各种版本的金、银骏眉红茶由来说，对消费者形成了极大的误导，使其进入了某些商家的圈套之中。

　　
“两眉”红茶作为高级红茶之中的极品好茶，乃是企业策划投资，聚集众人智慧之结晶，并非为坊间流言所传属于单个茶人创作出炉。作为茶叶喜好者，我们应该实事求是地看待问题，对自己喜爱的茶叶应该有个清晰正确的认识，而不该受到某些商家的误导。

　　品质始祖/金骏眉

　　“两眉”红茶作为正山茶业有限公司研发、首创的产品，其品质标准便是由该公司确定。

　　品质标准

　　正山茶业公司在研发出“两眉”红茶之后，便将该新产品送交国家茶叶质检中心进行评审鉴定，并顺利通过了专家组的评审。

　　
六位专家分别是：国家茶叶检验检测中心名誉主任、研究员、高级评茶师、高级考核员骆少君；高级工程师、高级评茶师、高级考核员叶兴谓；国家茶叶质量检验检测中心茶叶审评室主任、高级工程师、高级品茶师、高级考核员赵玉香；浙江大学茶学博士、高级评茶师吕毅；国家茶叶标准委员会委员、高级评茶师祖耕荣；武夷山茶检所主任、高级评茶师修明。

　　
专家组一致认为，正山茶业有限公司研发的新产品“金骏眉红茶”研究思路是正确的；产品是首创的；原料单独选取高海拔的原生态古茶树，做法独到；采取技术工艺既保持传统又采纳新技术；产品扣留了传统优良特征，更赋予创新的外形及内质；产品包装简朴环保，独树一帜；产品一上市即受到了消费者的青睐。

　　
通过评审，专家组提出了以下“金骏眉红茶”的感官评审意见：

　　
形状：绒毛密布、条索紧细、隽茂、重实；色泽：金、黄、黑相间，色润；香气：复合型花果香、桂圆干香、高山韵香明显，且有红薯香；滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久、桂圆味浓厚；汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；
鉴定认为，“金骏眉红茶”新产品创意新颖、原料生态、制工精湛、品质优异、研发是成功的，有很好发展前途。

　　采摘工艺

　　“两眉”的高品质源于其严格的采摘、制作工艺。
金骏眉红茶是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，采集芽尖部分，由熟练的采茶女工手工采摘，每天一女工只能采芽尖约2千粒，结合正山小种传统工艺，由师傅全程手工制作，每500克金骏眉红茶需数万颗芽尖。金骏眉红茶实属可遇不可求之茶中珍品。

　　
银骏眉红茶是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，制作500克银骏眉红茶需数万颗标准嫩芽，一芽一叶。银骏眉红茶精心选取原料，以正山小种传统手工工艺进行制作，不过筛，所以条形保持完好。

　　
由此可见，“两眉”的产生不是某一个人的功劳，而是江元勋先生等正山茶业有限公司全体同仁集体智慧的结晶，元正牌才是“两眉”红茶的品质始祖！

　　产地介绍/金骏眉

　　正宗的金骏眉出产于武夷山桐木关，于每年清明节前采自桐木关高山上的原生态野茶树芽尖制成。
金骏眉的产地桐木关是武夷山脉断裂垭口，海拔高度1100米，闽赣古道贯穿其间，系古代交通与军事要地。武夷山桐木关是金骏眉红茶的产地，桐木关位于武夷山自然保护区最核心的位置。在桐木关，我们能看到的是漫山的“野茶”园，路过的是一间接一间古意盎然的老式茶作坊，闻到的是浸润在空气中的茶香，入口的是一杯杯酵厚、火候各不相同的红茶。

　　
桐木关乃以“茶”闻名，它是全世界红茶的发源地，即是曾经闻名于世（曾经有英国间谍、植物学家罗伯特·福琼两次探密桐木关并窃走正山小种红茶的制作秘密）、而今几乎被遗忘的正山小种红茶的产地。桐木关的再次瞩目耀眼不得不感谢近年火热的顶级红茶“金骏眉”，金骏眉的出现让桐木关恢复了昔日的生机勃勃。

　　特点/金骏眉

　　金骏眉是高端红茶的代表，金骏眉的物点主要是以下几个方面。

　　形状：绒毛密布、条索紧细；色泽：金、黄、黑相间

　　香气：复合型花果香、高山韵香明显，有红薯香

　　滋味：滋味醇厚、高山韵味持久

　　汤色：汤色金黄、浓郁、有金圈

　　叶底：匀整、叶色呈古铜色

　　冲泡工序/金骏眉

　　1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具；

　　2、观音入宫（落茶）：把金骏眉茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

　　3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使金骏眉茶叶转动； 茶叶冲泡准备

　　4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其金骏眉茶汤清新洁净；

　　5、关公巡城（倒茶）：把泡1~2分钟后的金骏眉茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

　　6、韩信点兵（点茶）：金骏眉茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

　　7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中金骏眉茶汤的颜色；

　　8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细缀，先闻金骏眉茶叶之香，后尝金骏眉茶汤之味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

　　冲泡要点/金骏眉

　　金骏眉的冲泡方要点:

　　1、冲泡金骏眉的器皿选择:建议选用红茶专用杯组或者高脚透明玻璃杯,这样在冲泡时既可享受金骏眉茶冲泡时清香飘逸的茶香,又可欣赏金骏眉芽尖在水中舒展的优美姿态.
2、泡金骏眉的水温控制泡红茶的水温,冲泡水温的掌握是非常重要的,适合的水，茶叶冲泡方法温有利于金骏眉茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出.一般我们选用煮沸后自然凉至85-90℃左右的水冲泡金眉,会较传统绿茶水温偏高的原因是在于金眉的选料及制作工艺特殊,水温太高了则会失去其活性.
4、金骏眉冲泡的茶量:冲泡金骏眉需要放多少茶叶呢?根据个人口味浓淡掌握,金骏眉茶3-5克即可,太多了浪费.
5、金骏眉放茶方式:由于金骏眉选料质嫩,均为茶叶芽尖,茶香醇厚馥郁,在杯中先注入少量的水(注水约1/10,冲泡容量以200ml为例)温杯,然后缓缓投入茶叶,再高冲热水,待茶叶在杯中慢慢舒展的时候可以细闻此时金骏眉所散发出的特殊的馥郁清香.
6、金骏眉冲泡方法:也可以采用中投法预先放入3-5克金骏眉进行温润洗茶后,为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚,应沿着玻璃杯的杯壁细细的注入水,以保证茶汤的清澈亮丽.
7、金骏眉的出水时间品饮:第一次注水后,金骏眉(银骏眉)在杯中大约静置45秒,然后出汤品饮（杯中可预留冲泡投茶前的水量,可使每泡茶汤滋味均匀）.茶友根据个人口感习惯可进行3-8次的重复泡饮.正宗的金骏眉采用科学的冲泡方法十泡没有问题.茶汤甜味依旧。

评茶记给大家推荐两款上好的金骏眉。

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