好茶也被泡出怪味道:铁观音在冲泡时易被忽略的三个注意事项

不管什么茶具，泡茶的步骤无非就是量茶入器（投茶）、煮水泡茶（注水）、闻香观色、斟茶品饮（喝茶）四个过程，但有几点是需要注意的。

1、水温

铁观音茶条形紧结，只有在高温冲泡下，韵味和香气才能得到充分的体现，在泡茶的水温上，一定要烧开至100°一定要烧开至100°一定要烧开至100°重要的事情说三遍，如果喝茶时间隔过长，再次冲泡时需要将水重新烧开。

2、浸泡时间

浸泡时间的长短会影响茶汤颜色的深浅明暗和滋味的浓淡、鲜爽、杂涩。容量大的茶具，注水量多，在同样的投茶量和出汤时间下，滋味肯定要比小茶具淡，因此要相应的延长时间，这也涉及到了茶水比例的问题，所以泡茶不是机械化的运动，灵活性很大，浸泡时间可以根据自身浓淡的喜好，投茶量及用水量，茶具等在泡饮过程中进行调节。

我比较喜欢用120ml的盖碗，前2泡出汤时间15~20秒左右，之后根据上一泡适度延长10~20秒左右，这样也可以细细品饮和充分体验每一泡茶中滋味、香气和汤色上的变化。泡到茶味很淡，叶底无香气时便罢了。注意尽量不要喝浓茶。

3、品茶感悟

很多茶友觉得只要茶叶闻起来香就是好茶，值钱。但要准确评出铁观音香气的优劣，青茶觉得不能单以香高论英雄，论香气，黄金桂可比铁观音香高多了，但香有雅俗高低、纯净杂乱之分。

有些茶香气很高，但只浮于表面，一些很高等级的铁观音，香气反而显淡，但仔细闻之，会感觉清新高雅，这也是铁观音香气中的一个极其重要的概念“清”。香气中有杂味的茶，即使香气再高扬，也不是好的。

在闻香的过程中，可以先闻香气的高低、有无异味；次闻香气的类型，有无音韵，花香的优雅程度；再闻香气的持久程度。香气当然是以浓郁饱满优雅持久为好，高扬纯正短为一般，香淡短青涩粗老为差，有异味为劣茶。

茶的滋味也是这样的，浓不代表好，淡不一定差， 其实吧就是韵味是否饱满，便宜的茶走的差不多都是香高味重的路子，但是越贵的茶，茶汤反而没那么冲，但韵味很饱满。

就好像家里的煲的老火靓汤口感很好，饱满鲜爽，舒服。而街边的涮锅水汤加了那么多味精鸡精只是味道浓，对你的口感造成了更大的冲击而已。

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