请问,铁观音是哪一种绿茶
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引子
几年前主持一次小型茶会的时候，一位新茶友当头棒喝问我：“请问，铁观音是哪一种绿茶？”
我竟一时无言以对，忙不迭的告诉他铁观音不属于绿茶，茶分白、绿、黄、青、红、黑六大类，铁观音属于乌龙茶也就是青茶大类。他继续一脸迷茫：“铁观音不也是绿色的么，为什么不是绿茶？”
从那时候起，我才渐渐的注意到，中国茶叶分类的复杂和精细，对于刚开始接触茶的朋友造成了多大的困惑。一方面，商家们习惯了用最显眼的名字高举高打，招徕茶客，另一方面，市面上对于好茶的传说层出不穷，掩盖了对茶的基本判断，于是乎“铁观音是哪一种绿茶”这样的疑惑也并不少见了。
国人又爱玄学，越是没有搞清楚状况的同学越喜欢听玄学故事，加上部分行内人有意无意的顺水推舟，茶叶市场的信息越来越混乱，听到无数想好好喝茶，喝好茶的朋友都会感叹：茶，水太深。
破除迷信，就成了我孜孜不倦的追求。本人喝茶不精，但力求理性客观甚至于科学，不迷权威不听故事，只希望能把朋友们喝茶中遇到的最简单最基本的问题说清楚，把茶的美好和轻松带给大家。
以制作工艺为准，茶从顶层分为六大类
那好，还是解释一下，铁观音为啥不是绿茶。
茶叶的分类，简单来说遵循几个层次：制茶工艺-》产地-》品种，其中制茶工艺是最顶层，最根本，但是也最被大众忽略的。一般讲中国茶分为六大茶类：白茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶，贴张图感受一下
可能有同学已经恍然大悟了，原来茶叶分类是看颜色的！这么说也不是完全错，但是只见其表，不见其里。茶叶的颜色是制作工艺的结果，而不是制作工艺本身，而茶叶颜色的呈现是非常多样性的，所以不能作为分类的标准。事实上确实有些茶的颜色和类别不一致，
自带白毫的安吉白茶，其实是绿茶
颜色偏红的东方美人茶，是台湾乌龙中的经典
颜色油黑的正山小种，是红茶的鼻祖
那如何按制作工艺分类？茶的制作工艺流程，通用来讲包括以下几步：
A 萎凋
B 发酵
C 杀青
D 干燥
E 渥堆
（还有一些例如揉捻、烟熏、切割等步骤并不决定茶类定义）
六大茶类就是以上五步的有机组合
是不是一目了然了？不过萎凋、杀青、发酵、渥堆这些词具体是啥意思呢，简单说萎凋就是在太阳下晒，杀青就是锅里炒，发酵是筐里摇，渥堆是成茶堆在一起转化，如果用做菜来类比，可以说白茶像凉拌，绿茶像爆炒，乌龙茶像红烧，红茶像慢炖，黑茶像腌制。。。
需要特别说明的是黄茶，黄茶的整体工艺和绿茶很接近，只是在干燥之前有一步闷黄，可以理解为轻轻的后发酵。黄茶现在已经比较少有，工艺和口感都越来越接近绿茶，这里暂时忽略。（黄茶的代表有君山银针、霍山黄芽等）
为啥茶的顶层要按照工艺分类？茶虽然是自然馈赠我们的礼物，但是它能变化出如此多的模样，本质上还是靠人的手艺，而工艺的差异带来的茶的口感的不同是最显著的，这一点是比产地和品种的差异都要巨大的。如果还是拿做菜类比，中国的八大菜系，说到底也是按照做法来分，而没有按照食材或者产地来分，即使某些食材只在某个菜系里存在，或者只有到某个地方才能吃到正宗的某菜系。
还有经常被提到的茶的发酵度，比如绿茶是完全不发酵的，白茶是微发酵，乌龙茶是半发酵，红茶是全发酵茶，黑茶是后发酵茶。和颜色一样，发酵度是制茶工艺的结果，而不能作为茶分类的标准。
特别要补充说明一下普洱的问题。虽然很多人认为考虑到普洱的特殊性和影响力，应该列为六大茶类之外的单独一类。但我为了理解简单，建议把生普作为特殊工艺的绿茶，把熟普作为特殊工艺的黑茶。此处为了不招骂就不细说了。
茶的命名大多是“产地”+“品种”
按照工艺的一级分类搞清楚了，下面就是按照产地和品种的二级和三级分类。产地和品种的分类有时候又比较交错，在品种之下还可能再有一级细分产地。
常见的茶的名字，大多由产地和品种组成。绿茶的命名是最典型的“产地”+“品种”，如杭州龙井、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、信阳毛尖等；红茶一般只有产地名，祁门红茶、滇红、阿萨姆红茶（印度）、锡兰红茶（斯里兰卡）；黑茶产地多在西南，如安化茯砖、雅安茶、广西六堡茶等。
能最完整的表现茶叶分类的应该就是乌龙茶了，特别是我们常听到的“武夷岩茶”或者“大红袍”，可以根据产区和品种多次分级。
安溪铁观音，武夷岩茶，凤凰单枞，阿里山乌龙，就是乌龙茶类中最有代表性的。
结语
严格来说，任何一个产区、任何一个品种的茶，只要按照相应的工艺制作，六种茶都可以做出来。事实上也确实有人在做这种尝试。我自己喝茶以来的小十年，已经见到云南的茶做成的白茶、信阳的毛尖茶做成信阳红、台湾的茶做成的红茶等。
更加细究起来，同一类茶，在不同产区的制作工艺也略有差异，而同样的茶品种，在不同的产区也会有不同的滋味。总体来说，茶都是工艺+产地+品种的综合产物。
回答最开始的问题：铁观音是闽南地区安溪县的观音种乌龙茶，和绿茶，没有半毛钱关系。。。
初级茶友的基础课，轻松简单了解茶~
有不准确之处请随时指出，大师轻拍~
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