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“干看外形”“湿评内质”——鉴别铁观音的两要素

楼主:制茶世家在线聊茶 时间:2021-11-25 14:37:37

  对于铁观音品质好坏,离不开六个要素:形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底,制茶人加工出一泡铁观音,通过视觉,嗅觉,味觉和触觉来对这六要素进行综合审评,审评方法可概括为“干茶看外形”“冲泡看内质”,今天小毅就谈谈对这个话题的看法。




一,干茶看外形:观察铁观音干茶的外形,色泽,匀称度和干茶香气,外形肥厚,重实,色泽砂绿乌润,干茶香气清新纯度高即为上品铁观音的干茶基础特征,当然,铁观音分好几种口味,大家可点击这两个链接来区分【【一日一观音】如何区分正味、消青、拖酸铁观音这三个口味】和【精制一泡优质浓香型(碳焙型)铁观音不容易】。



二,冲泡后方可评其内质,只要从其香气,汤水,滋味和叶底来品评。


       嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品,如正味之兰香,碳焙之熟果香


       看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的的为上品;暗浊的为次品,如正味之水清点度高,碳焙之水褐红明亮。

       

         尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特征的,均为上品;反之为次品,如正味之喉韵,碳焙之甘润。


         观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹”明显的,均为上品;反之,为次品。


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