“干看外形”“湿评内质”——鉴别铁观音的两要素

  对于铁观音品质好坏，离不开六个要素：形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底，制茶人加工出一泡铁观音，通过视觉，嗅觉，味觉和触觉来对这六要素进行综合审评，审评方法可概括为“干茶看外形”“冲泡看内质”，今天小毅就谈谈对这个话题的看法。

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一，干茶看外形：观察铁观音干茶的外形，色泽，匀称度和干茶香气，外形肥厚，重实，色泽砂绿乌润，干茶香气清新纯度高即为上品铁观音的干茶基础特征，当然，铁观音分好几种口味，大家可点击这两个链接来区分【【一日一观音】如何区分正味、消青、拖酸铁观音这三个口味】和【精制一泡优质浓香型（碳焙型）铁观音不容易】。

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二，冲泡后方可评其内质，只要从其香气，汤水，滋味和叶底来品评。

       嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品，如正味之兰香，碳焙之熟果香。

       看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的的为上品；暗浊的为次品，如正味之水清点度高，碳焙之水褐红明亮。

       

         尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品，如正味之喉韵，碳焙之甘润。

         观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹”明显的，均为上品；反之，为次品。

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