安溪铁观音的标准化之路

茶叶标准化生产是提高产品质量的保证，更是茶产业可持续发展的关键。从1988年开始,我县就组织专业人员编写首部地方标准，开启我县茶产业标准化的序幕。27年来，我县一直把茶叶标准化生产当成茶产业发展基石，严格实施、不断创新，精心精细生产好茶。

掌握“话语权”，主导标准制订

“外商要求出口的安溪铁观音茶叶要像可口可乐、牛奶等饮料，无论是春茶还是秋茶，都应是一个价格、一种口味，这可难倒了我们。”业内人士坦言，这是上世纪80年代茶叶出口时碰到的难题。面对当时的窘境，安溪县委县政府意识到，安溪茶要在全国茶叶市场上、国际上有持续竞争力，就必须把产品的色泽、外观和口感量化分解，让消费者有评判依据，实现“口感”标准化。

基于这种市场研判，1988年我县就组织专业人员制订《乌龙茶标准综合体》，就苗木繁育、茶园开垦、茶园管理以及初制、精制加工、包装、流通等环节设定标准。该标准于1990年通过福建省标准计量局审定正式出版。“安溪就积极参与茶叶标准制订，增强在茶产业相关标准‘话语权’的份量。”参与并一路见证茶叶标准化制订完善的县农茶局局长蔡建明介绍说。

此后，安溪又先后主导起草、参与制定《安溪乌龙茶》省地方标准、《原产地域产品安溪铁观音》《地理标志产品安溪铁观音》国家标准和《安溪铁观音》实物标准样品；2008年，参与乌龙茶国际标准起草制定工作；2013年起，参与由全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶工作组牵头起草的《乌龙茶》列国家标准。2013年底发布该标准第一、第二部分，2015年7月发布了该标准的第三至第五部分。

“目前，乌龙茶、铁观音标准符合科学、准确、安全、经济的原则，达到国内先进水平。”国家标准化管理委员会巡视员张灵光曾这样评价。经过27年发展，安溪已初步形成较为科学、完整、有效、实用的以茶叶、茶叶机械、茶叶包装物为茶产业链的标准体系。

构筑“防火墙”，从茶园到茶杯

制定系统、科学、合理的标准后，我县一方面加大茶叶标准化生产宣传，一方面下大力气在种植、生产、加工、流通等各个环节进行规范化、标准化管理。

在龙涓乡的茶庄园，漫山遍野的茶树郁郁葱葱，香椿、桂花、塔松等绿化树渐成规模，气象观测站、物理杀虫灯等设施设备一应俱全；长坑乡杉品无公害茶叶基地现代化茶青房盖上透明瓦，透明瓦下是可拉伸团缩的黑网，两旁设置大功率排气扇，地面规则摆放数台小风扇、取暖灯、除湿机；第5代全自动生产线，茶叶在传送带上在一道道工序上接力生产，茶叶生产实现清洁化。

27年来，安溪县茶叶标准化生产在精益求精中前行。。我县按照《安溪乌龙茶综合标准化示范区实施方案》，组织全县开展实施安溪乌龙茶标准化。投入各项资金近3亿元，用于补助低产茶园改造、建设茶叶绿色食品基地、标准科研制定、生产技术教育和建立实验基地、茶叶批发市场等示范区项目配套建设。该项目于2000年10月顺利通过国家验收。至此，我县共有1家国家级和1家省级农业标准化示范区项目通过验收，2家省级农业标准化示范区建设项目将于今年下半年通过验收。

此外，安溪还着重抓好茶叶及相关企业产品执行注册登记工作，标准注册登记率达100%；大力引导茶叶加工企业开展良好农业规范(GMP)认证活动，到目前已有3家企业通过认证。

“两条腿”走路，标准与个性互补

“安溪铁观音手工茶，一斤茶叶卖出18万元。”不久前，这样一则新闻在网上引起热议。在大众市场，近年来，通过标准化生产车间生产的茶叶以价格优惠质量可靠大受市场欢迎。“标准化”与“个性化”是否矛盾？

“大众安溪铁观音如同大众服装一样，有大众的标准，而由制作大师手工制作高端的安溪铁观音如同限量版服装、手表等奢侈品，是可遇不可求的。但无论是作为何种等级的安溪铁观音，都有其标准。”县茶业总公司副总经理苏少民说，只要是产品就有标准。“标准化”与“个性化”两种条件生产出来的安溪茶叶，都有吸引消费者的独到之处。

“大师的作品也是严格依据标准而来的。”制茶大师魏月德认为，炒制一定规模的批量好茶，设备标准是基础，技术标准是关键。可以说，制茶大师规范引领了标准化生产，而标准化生产也培养了一批批制茶工艺大师。