广西优质茶叶交流组

普洱茶生茶和熟茶的区别

楼主:源祥湖韵名茶 时间:2021-10-12 11:36:15

普洱茶有生熟之分,各有短长,普洱茶的大体制作工序是这样的:鲜采茶叶经杀青、掇捻、干燥后,即成毛青(滇青),此时的茶韵浓烈霸道,一般人是喝不惯的。随着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分为生茶、熟茶两大系(也有互相拼配的半生熟茶。生茶是指毛茶不经过“渥堆”,而完全依自然转化而成,这是历史上的传统制法。生茶自然转熟的进程相当缓慢,视保存环境条件,至少需要近十年以上,时间越长,茶体内的多酚类化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陈香益发醇和稳健,但韵致活泼生动,这种活力即为茶人所称道的“茶气”。熟茶是指毛茶经过“渥堆”这项工序,通过湿熟作用,以人工方式速成发酵,促进多酚类化合物非酶性自动氧化,转化茶叶内含物质,减除苦涩味,使滋味变醇,消除青臭气,缩短其陈化阶段,可提早饮用。

                                  普洱生茶和熟茶的区别

V1.1

熟茶(常见的有叫熟饼//)

生茶(常见的有叫生饼//沱,或青饼)

外观

(以饼茶为例)

茶饼中茶叶颜色为黑或红褐色,有些芽茶则是暗金黄色,有浓浓的渥堆味,类似于霉味,发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。

茶饼中茶叶以青绿,墨绿色为主,有部分转为黄红色,白色为芽头。

制作工艺

云南大叶种茶树的晒青毛茶菁,经过人工渥堆发酵工艺处理,再经过筛选、分级后制成的各类散茶和紧压茶

云南大叶种茶树的晒青毛茶菁,经筛选、分级后直接制成的各类散茶和紧压茶

颜色

棕、褐色,重度发酵则会有些发黑,茶芽呈金黄色或暗金黄色

青绿、暗绿或黄绿,茶芽发白显毫

茶性

温性

微寒

汤色

                                                                                                           栗红色或暗红色,微透亮。有不少茶友根据这个把熟茶误叫为红茶


青黄色或金黄色,较透亮。

口感

基本无苦涩感,入口醇厚、绵软,回甘、生津自然。新茶有堆味,略带水味。

口感强烈,茶气足,茶汤清香,苦而带涩。但好的茶是苦能回甘,涩能生津,如果一直有苦涩在口中散不了,那此茶品质肯定不行或根本不是普洱茶。

叶底



渥堆发酵度轻者叶底是红棕色但不柔韧,重发酵者叶底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。



新制茶品以黄绿色,暗绿色为主,活性高,较柔韧,有弹性。无杂色,有条有形,展开仍保持整叶状的为好茶(当然不是主要依据,根据茶叶产地、种类不同而定)。

主要功效

具有显著的减肥效果!熟普经过轻度发酵,具有大量有益人体的菌种,并且茶性温和,暧胃,养胃。用中医理论来说,熟普基本是偏温性的,是最适合女性饮用的茶叶了。


具有显著的减肥效果!生普普茶气比较浓郁,茶多酚的含量很高,是防癌的好饮品。白天喝生普很醒脑,有一种荡涤身心的清澈感,对血管的疏理也比较明显。

注意事项

熟茶出汤要快,注意不要泡成酱油色。

胃寒有胃病请勿空腹喝,要少喝,老生茶除外


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