茶事 | 普洱茶入门到精通必备50条江湖术语

1、普洱生茶

是指以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压成饼、沱、砖（饼茶、砖茶、沱茶）等形状的各种茶品的统称，不压制的称晒青毛茶。

2、普洱熟茶

是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵后压制成型，称为熟饼、熟沱、熟砖。渥堆发酵过程中的紧结块叫茶头。

3、古树茶

普遍认为树龄在百年以上的茶树的茶叶都可称作“古树茶”，数量稀少。

4、山头茶

以某个特定山头或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰岛、昔归、易武等山头或村寨。

5、大树和小树

在普洱茶知名的山头或村寨中，当地茶农一般根据茶树的大小，也就是树的高低和主干的粗细来分为大树和小树。通常大树树龄长，鲜叶价格高；小树低矮，树龄较短，鲜叶价格自然相对便宜。大树茶和小树茶都属于山头茶，但不属于台地茶。

6、野生茶树

指没有被人类栽培驯化过的茶树，存在于天然林和开发过的天然林中，与栽培茶种有亲缘关系的茶组植物。

7、台地茶

台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。台地茶也可以说是人工养殖茶。

8、普洱春茶

根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显。

9、普洱秋茶

是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶，云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气飘扬，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。

10、纯料茶

只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以提到纯料茶一定要加个范围，比如：勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料，勐库冰岛百年古树头春纯料等。

11、拼配茶

拼配茶(又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blended tea)，为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。拼配目的可归纳为12个字:"扬长避短，显优隐次，高低平衡。"

12、古六大茶山

易武、倚邦、革登、莽枝、蛮砖、攸乐。

13、六大茶山（新）

布朗、巴达、南糯、南峤（勐海）、勐宋和景迈。

14、摊凉

散失鲜叶中一部分水分，是物理失水的过程。

15、杀青

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。晒青毛茶多采用锅炒杀青，因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。蒸发一部分水分，利于揉捻成条。

16、揉捻

破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出。揉捻要根据原料老嫩灵活掌握，嫩叶轻揉，时短；老叶重揉，时长。掌握揉至基本成条为宜。

17、晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。

18、蒸压

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。

19、干燥

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

20、渥堆发酵

是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须选用云南大叶种晒青毛茶。优质普洱茶最基本质量前提是：外形条索粗大肥大，完整，色泽褐红（猪肝色）或带灰白色”。就内质而言“汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，水浸出物含量大或等于38%”要达到“条索粗壮肥大”，“水浸出物含量大或等于38%”这两项关键性质量指标加工普洱熟茶的原料，必须是品质上乘的云南大叶种晒青毛茶。

21、干仓普洱茶

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征：条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

22、湿仓普洱茶

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。

23、松紧度

紧压茶的松紧度会直接影响到普洱茶陈化的品质，不宜蒸压过紧。茶品蒸压得过于松散，则氧化过快，较易获得醇滑的口感，但是茶叶容易从饼面上脱落；反之，蒸压过紧，则会放缓陈化的速度，冲泡时的口感受影响。

24、匀整

紧压茶的形状匀整，指外形端正，棱角整齐，不缺少角；厚薄一致，模纹清晰，条索整齐紧结。

25、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有身体发暖、发热、发轻汗等。

26、香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。

27、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种触觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

28、回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

29、生津

指两颊、舌面、舌底、有小水泡不断的涌出。

30、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现，涩是一种触觉。

31、层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

32、喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

33、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

34、陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的茶中易感到。

35、滋味

普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

36、烟熏味

由于在加工的过程中或是后期存放时吸收到了烟的味道，是一种缺陷，不过也有很多茶友喜欢这种火香味。

37、水闷味

茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。

38、霉味

茶叶保存不好发霉所产生的气味。

39、异杂味

茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。

40、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

41、酸味

在揉捻后未及时晒干，压制时所含水分过高而产生。

42、水味

在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。

43、青味

杀青温度不够或时间不足而产生气味。

44、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会觉不安、烦躁等。

45、内飞

指普洱紧压茶内压制的一般印有生产厂家及生产厂家徽记的一张防伪小票。

46、内票

包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

47、七子茶饼

外形扁平圆盘状，每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

48、唛号

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号，饼茶为4位，头两位为该系列茶配方创制年份，第三位为茶料等级，第四位为茶厂编号（昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”）。散茶用5位，第三、四位为茶料等级，其他同上。如7542、7536等数字。

49、印级茶

五六十年代生产的老茶，也就是包装纸上，“茶”字以不同颜色标示，红印为第一批。

50、号级茶饼

又称“古董茶”，一般指清末到解放初期，也就是50年代中后期之前，私人商号出品的普洱茶。以圆茶为主，一般七饼一桶，一饼350克，外用竹罄包装，有制茶商号标志在竹罄顶面。而茶饼也不像现在有棉纸包装，内为裸饼但有张载有宣传文字和商号负责人姓名的内飞。典型代表人物：宋聘号、。

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