茶博识丨铁观音也有风味论,清香、浓香、陈香到底怎么区分?
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国人开门七件事：柴米油盐酱醋茶，饮茶之风已经历经千年。不论你喝过多少种茶，品过多少种味，总有那么一款茶——铁观音。不管你走到哪，它都在那里，做你的“扎心老铁”。
铁观音，类属乌龙茶，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类。因香气独特，滋味醇和，以及独具“观音韵”而深受茶友们喜爱。可是，你真的了解铁观音吗？
1736年，清乾隆元年，安溪仕人王士让发现并培育了一棵奇异的茶树（起源说之一）。1742年，王奉诏进京，将此茶进献内廷。乾隆饮之，大赞其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐名“铁观音”。
1937年铁观音第十代传人王滋培率先在厦门开办“信记茶行”专营铁观音，不久又在泰国开办了一家，将铁观音传到东南亚。
二十世纪末，乌龙茶在日本开始流行。“八马”抓住机遇，将铁观音出口到日本。在巅峰时期，八马”铁观音出口量是每天一个20英尺的货柜（4-5吨茶叶）。如今，铁观音已经在全世界范围内流行。
作为一款在国内国外都能喝到的茶，它在制作方面上的不同之处，使得造就出来的铁观音在香味、滋味、韵味上各有千秋，形成不同的类型，那么，铁观音有多少类型呢？我们来一探究竟。
安溪铁观音是在自然生态环境下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁殖、栽培和采摘，具有铁观音品质特征的乌龙茶，其成品茶分为清香型、浓香型和陈香型。
鲜醇爽口的清香型
清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。就好像是听多了摇滚、流行，一曲清淡的《成都》让你耳边一亮；吃多了大鱼大肉，来一杯清香型铁观音，清新脱俗。
滋味厚重香气馥郁的浓香型
浓香型铁观音具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡。近年来，越来越受市场认可。
醇厚饱满的陈香型
“陈香型铁观音”又叫“老铁”，就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。 总的来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储，一个都不能少。
清香型铁观音，以毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、文火烘干等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽翠润、香气清高、滋味鲜醇。
浓香型以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成，外形紧结、色泽乌润、香气浓郁、滋味醇厚。
陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
①看干茶
清香型：干茶色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整；
浓香型：颗粒紧结重实，色泽砂绿乌润；
陈香型：匀整洁净，乌、黄褐，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。
②闻香气
清香型：香气清高且持久，兰花香明显；
浓香型：香气纯正浓郁，兰花香、炒米香、焦糖香复合；
陈香型：香气以焙火香和陈香为主，香气协调饱满，高扬悠长。
③观汤色
清香型：茶汤浅金黄带绿，清澈明亮；
浓香型：茶汤金黄，清澈明亮；
陈香型：随着年份的延长，老铁会逐渐由橙黄，变成橙红色。
④品口感
清香型：滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，韵味强；
浓香型：滋味醇厚甜润，细腻饱满；
陈香型：入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。
⑤看叶底
清香型：叶底肥厚软亮、匀整有弹性。
浓香型：叶底肥厚，绿、乌润软亮，匀整有弹性；
陈香型：叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。
另外，陈年铁观音，在健康功效领域，也独占一席。
2016年10月13日，刘仲华教授《安溪铁观音（陈香型）健康功效的最新研究成果》正式发布，以科学研究结果验证了老铁的价值。这是茶叶保健养生功效领域内的一枚重磅炸弹！
其实，早在八闽大地尤其是当时生活条件并不好的茶乡里，人们留下老茶，不仅是因为陈年乌龙的特殊香气和柔和的茶汤是茶人的心头好。
更重要的也是因为它对身体起到一定的健康功效——祛火、解腻、消炎等等，这几乎成为一种共识。
在刘仲华教授的报告中，也提到陈香型铁观音即老铁具有显著的降脂护肝，降尿酸，调理肠胃，抗炎清火，延缓衰老的作用。
对此，茶语网特地做过专访，可点击文章《独家专访：这份报告发布前，很多人以为老铁观音是个骗局》了解详情。
撰文／雅菲
专业协助／木木
制图／屁屁
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