品鉴熟茶的正确打开方式

常常有茶友对七彩哥说自己喝茶不专业，品一杯茶，只能直观地说好喝或不好喝，对不对自己的喜好，要再继续说这茶好在哪里，就词穷了！其实，品鉴一款茶并没有想象中那么神秘，任何一个东西的考评都是有标准的，鉴茶不会有精确的数据支撑，更多的是一些比较感性、只可意会不可言传的感受和体会，只是大部分非专业的茶友不知道要从哪几个角度来评析罢了！

滇红茶叶科学研究所首席研究员、国家高级评茶师周云川先生，基于我国传统的用于审评绿茶、红茶等茶类的“五因子评茶法”，针对普洱茶的特点改进制定了专业的普洱审评方法——363专业评茶法。不过这个需要大量经验做基础的方法对于普通茶友来说还是过于专业了，七彩哥来教大家从六个比较直观的方面来品鉴一款熟茶，虽然简单粗暴了些，不过算是入门的基础啦！

品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感！

厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。七彩云南布朗春古熟就是这方面的代表，这款用早春古树料制作的茶品，内含物质十分丰富，茶汤也因此十分醇厚！

滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感！

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的！

冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现！七彩云南云滋味熟茶的润度表现极为突出，在带来熟茶醇厚的同时还有一丝纯粹的自然清鲜，是一种很别致的口感，从口腔、喉咙到腹腔都是温暖而清新的！

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量！纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了！

熟茶发酵的渥堆工艺决定了这是一类十分耗时耗力又需要严格卫生环境的茶类，新茶友在开始学习品饮熟茶的时候最好选择大品牌的茶品，抛开原料、工艺这些先不说，生产和存储环境卫生条件是一定是可以让消费者放心的。

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。这方面七彩哥家的七彩1889称得上是一个代表作，精选海拔1800米以上8个名山的原料精心拼配，1889熟茶的原料和配方都很优秀，宜饮宜藏，存放数年香气、滋味、口感会更为惊艳！

说了这么多，七彩哥最想说的其实就一句，好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”，意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到，根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此，好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的，那是一种天人合一、身心和谐的境界。今天说的这些，是为想进一步了解熟茶的茶友提供一些小小的方向，希望能对大家有用！

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