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见解丨为什么说安溪铁观音是秋茶的杰出代表?

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前言:国内三大知名乌龙茶体系中,武夷岩茶重视的是春茶,凤凰单丛有雪片一说,只有安溪铁观音讲究“春水秋香”。如今正是安溪铁观音正秋茶陆续上市的季节,也是铁观音好茶辈出的季节,今天咱们就聊聊铁观音的秋茶到底是不是比春茶好。



铁观音按季节分为春茶、小季茶(夏茶、暑茶)、秋茶(早秋茶、正秋茶),素有“春水秋香”之说。关于小季茶和早秋茶详见明晰丨何为铁观音的“小季茶”?何为“早秋茶”?


对于“春水秋香”我的理解是:从理论上来说,春天的茶内含物质丰富滋味好,做茶时很容易做出滋味但香气容易不足,重在提香;秋天的茶芳香物质浓郁香气好,做茶时香气很容易体现出来但滋味容易不足,重在做水,工艺到位都会做出各具特色的“水含香”的好茶,一个口感突出,春茶的水质更好,一个香味迷人,秋茶的香气更佳,这就是所谓的“春水秋香”。


那么,安溪铁观音到底是春茶好还是秋茶好呢?我不想两头堵的进行说辞,一是一二是二。


大家都知道决定一泡茶的好坏,不只是原料的品质(前提),工艺也很重要(基础),更不能离不开特有的环境和气候(条件)。


春天茶季气候条件恶劣多变,加之大多数茶农靠天吃饭、劳作粗放,在这样的情况下,春茶很难发挥出工艺优势做出品质优异的好茶。在产地,铁观音出茶王的季节是在秋季寒露前后3天左右。这几天茶农都会采摘最好的茶青,为的就是能制出最好的铁观音,这几天可以说是出茶王的最佳时机。做茶,原料、工艺、天时,地利,人和,缺一不可。


秋天,秋高气爽,天气干燥,茶叶生长速度相对比较慢,叶脉中含水量比较低,更适合“做青”,铁观音的制作,能否做好青,直接关系到品质的好坏,秋天,就是“天时”。


秋茶一般采收天气是最佳的,温湿度适宜茶叶走水,因此,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质。春茶的内质虽然较好,但天时多不利,内涵物质多了也起不到什么根本作用,茶的苦水很难去尽。


如今空调的应用让春茶品质普遍比以前要好多了,但总体秋茶才更能做出铁观音的韵味和特色。你别不把香气当回事,它对滋味感知有很好的提升作用。所以,秋茶在香气和滋味综合比较而言,普遍表现不俗。可以说铁观音是秋茶的杰出代表。


总体来说做出好茶的概率,秋茶要远远高于春茶,一般高档茶在秋季收成也会比较多。


等有一天,春季我们都能在宽敞明亮的人工智能环境中做茶,把春茶的品质发挥得淋漓尽致,那真是“春水秋香”,亦或春茶会更胜一筹呢。


如果你抬杠说春天现在也有茶王出现,那么,你了解一下普遍性与特殊性的关系和区别就好了。



注:我们认为秋茶现在胜过春茶,一、不是说春茶不好;二、是在同样的情况下总体比较而言。说明一下免得有人挑刺。


多说一句,清香型的铁观音注重鲜度,保存不好容易返青,所以春茶的时候喝春茶,秋茶的时候喝秋茶,随遇而安为好,别再春茶好秋茶好上较劲。每个制茶师制作出来的每一批茶叶都有不同的特点,每泡茶叶也都有不同的特点,要比较茶叶高低,还是要在实际的品饮中冲泡来对比。这里只是就茶友提到的疑惑,给出一个个人见解,仅供参考,别当就是完全正确的。喝茶也要多问些为什么,多多自己思考才是,别人云亦云的。



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