【徒说】绿茶千万种,龙井为何占鳌头

价格是一把标尺

但贵的东西不一定好

好的东西却一定贵

这个道理大家都知道

在茶圈，更是如此

趁着这茶季，咱再来唠唠龙井

大家跟人喝茶的时候

多有点讲头助助兴

首先，说起绿茶

第一个在你脑海里蹦出来的名字

是不是龙井！

在这四海八荒的绿茶里

龙井称第二

就没谁敢称第一了

那龙井是从什么时候开始出现乃至称霸的呢

清朝？

明朝？

唐朝？

都不对！

根据现有记载

应该是元朝开始出现的！

先行说明：

1、我认为的龙井茶的起源，是指与如今的龙井同出一处，加工方法一样，干茶外形一样的龙井茶。

2、根据所流传下来的古籍、诗文等来判断，不推测。要是推测，那就肯定是茶圣陆羽发现的龙井了，将一些重大的发现附加与该专业的伟人名人来增加可信度，从古至今都有典例。

❀  唐 杭州最早的产茶记载无疑是陆羽《茶经》中的“钱塘生天竺、灵隐二寺”。有专家认为这就是龙井的前身，小编认为，前世今生的，不是一码事。

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❀  宋 南宋以杭州为首都，记叙城市风貌的《梦粱录》中有云:“茶:宝云茶,香林茶,白云茶。又宝严院垂云亭亦产。"宝云、香林、白云就是当时杭州名茶，也被称为龙井的前身。好嘛，要说渊源大概是这么流的，产区的话，灵隐天竺就在狮峰附近。但是唐煮宋点明冲泡，工艺是完全不同的。故只可称前身。

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❀  元 虞集在《次韵邓善之游山中》诗中云:“徘徊龙井上,云气起晴昼… …坐我檐葡下,余香不闻嗅。但见瓢中清,翠影落群岫。烹煎黄金芽,不取谷雨后。同来二三子,三咽不忍嗽。”诗中的“黄金芽”已是散茶形状了,而元代的茶叶加工技术也已基本完成以散茶代替饼茶的转换。所以此诗正是现今龙井最早的记载，之后关于龙井的记载就层出不穷了。

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❀  明 古人，特别是文人墨客，对于茶的热爱你可能难以想象。只要好茶一出世就趋之若鹜。更何况是龙井，品质之佳直接颠覆了当时的茶叶市场。

田艺衡的《煮茶小品》有云:“今武林诸泉,唯龙泓入品。而茶亦唯龙泓山为最… …其地产茶,为南北山绝品。鸿渐第钱唐、天竺、灵隐者为下品,当未识此耳。而郡志亦只称宝云、香林、白云诸茶,皆未若龙井之清馥隽永也。余尝一一试之,求其茶泉双绝,两浙罕伍云。”

屠隆《考槃余事》有《龙井》条目:“不过数十亩,此外有茶,似皆不及… …山中仅有一二家,炒法甚精,近有山僧焙者,亦妙。”此时提及炒胜于焙，可见古人早就发现炒是龙井最适合的加工了。

高濂《四时幽赏录》称: “西湖之泉, 以虎跑为最; 两山之茶, 以龙井为佳”。

诗词太多限于篇幅就不多写了。不过龙井茶的名称是明中后期才出现的，是先有名气后有名字，这和当时茶品以地名命名有关。

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❀  清 乾隆年间，代言人直接从文人变成了皇帝，龙井茶从此名声大噪，真正成为名茶之首。徐珂《高宗饮龙井新茶》载:“杭州龙井新茶,初以采自谷雨前者为贵,后则于清明节前采者人贡,为头纲。颁赐时,人得少许,细仅如芒。”在清朝，明前龙井是贡品，普通人只能喝雨前龙井。还是现在好啊，小编等明前龙井好久了呢！

除了乾隆皇帝，就是现代，我们的毛主席，（总理品龙井后吃掉茶芽的故事大家都知道吧）也都对龙井十分偏爱。这就是现在讲的名人效应不是，品质好又有大人物做广告，想不火都难。

????????

小编这一阵大夸，可能有人要说了，龙井味道太淡了，少放两片的话就和白开水似的，没劲。香气也淡，不像单从浓郁。

其实呢，这和地域特色有关，江南地区口味清淡，绿茶多产于江南正是适合这边口味，也与水乡人们的气质相符合。像广东四川口味比较重，所以乌龙和黑茶较多。

一方水土养一方人，一方风情生一方茶。

不过龙井的滋味是淡了一些，但这个淡不是寡淡而是至味。（当然这是在优秀原料即群体种的基础上）康熙年间,陆次云说龙井:“吸之淡然,似乎无味,饮过后,觉有一种太和之气,弥渝乎齿颊之间。此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”

大音希声，香亦如此。豆花香炒豆香都是因为炒法来的，就是兰花香也是基本香。最好的龙井茶香是幽远而绵长、清新而沉着。正如在香道中最好的是沉香，最好的沉香是似有似无、又幽又浓。

这种认知则与我们的传统哲学观有关，儒家提倡的中庸、过犹不及，老庄的道法自然等有关。若是对外国人讲至清至性，不是个中国通怕是永远不会理解了。所以人文环境不同，对于事物的认知和喜好也是不同的，也就造就了龙井茶的地位。

介于目前是大数据时代，所以小编也很用功的查了一点数据资料，来证明西湖龙井的优质！

2014年中国计量学院生命科学学院做的关于检测三个龙井产区（西湖产区、钱塘产区、越州产区）茶叶香气对比的实验。树种均为龙井43，均于4月20日采摘，标准为一芽一二叶。

结果很明显，西湖产区的龙井香气物质数量更多更丰富，含量也更高。下图来自论文，可以看到小编画出的一栏，即西湖龙井的木香香气物质含量更高。

在香气中，木香好于花香，花香好于果香。

《3 个不同地域龙井茶香气组成异同的解析》张新亭，王梦馨，韩宝瑜

说到龙井43，他是从龙井茶树群体种中所选育而成的无性繁殖国家级良种,具有发芽早、育芽能力强和适宜生产名优绿茶尤其是扁形茶等特点。

而目前,西湖龙井茶的主栽品种为龙井群体种,辅栽品种为龙井长叶和龙井43。

龙井长叶是从龙井群体种中进行单株筛选、系统鉴定出的省级优良种,具有早生、产量高等特点。

于是有一个比较以上三者主要生化成分的实验。结果表明,：

	茶氨酸含量 mg/g	游离氨基酸含量 mg/g	咖啡碱含量 mg/g	水溶性糖含量 mg/g	茶多酚含量 mg/g
龙井43	18.10	46.79	37.54	33.31	314.86
龙井长叶	12.48	45.64	37.39	33.67	307.18
龙井群体种	17.98	46.00	34.65	36.75	303.92

数据来自《西湖产区不同茶树种西湖龙井茶的主要生化成分分析》陈小强,叶阳,成浩,尹军峰,俸春红,孙成

数据表明，龙井43最好，那些化学物质多。而茶客的舌头和身心告诉你，群体种的优秀是另外两者无法相比的。

说白点，如果喝茶是为了那些化学物质，干嘛不去吃药，喝什么茶。

咳咳，话糙理不糙哈

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啰啰嗦嗦的讲了许多

有历史、有人文、有数据

就想告诉大家龙井有多好

（其实大家都知道龙井好的啦 嘿嘿）

跟大家分享小编了解到的一点知识

【徒说】停更很久是因为

小编在思考人生大事！

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闲云堂

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厚道做人·地道制茶