立了冬,不少茶友在说,这天儿一冷,水凉的也快,茶泡不出味,干着急。
于是稍有经验的老茶友们又开始了漫漫煮茶路,从此煮茶不再是黑茶的专属,普洱、小青柑、各式陈茶几经煮泡,喝起来是更醇香更温暖。
其实我们的老茶粉儿不难发现,咱们茶叶店是常年煮茶的,在煮茶方便,不得不说我们还是颇有见地。今天就来讲讲关于大家都比较关心的问题。
【一】、煮茶和泡茶有什么区别?
◇提升茶香
泡茶时,开水注入茶壶,水温是不断下降。尤其是冬天,水温降得尤其快,香气很难激发出来。
而煮茶,茶水一直保持着沸腾的状态,茶香在持续的高温下释放出来,更加浓郁。
◇茶味更佳
煮茶可以让茶的内含物质释放得更加完全和丰富,茶味更加香甜。
陶壶、紫砂壶的优良土质透气性极佳,含有一些有益的矿质元素。煮茶的时候,不仅水质会得到明显的改善,茶的滋味也会得到一定的润饰,这与紫砂壶泡茶味道更佳的道理是一样的。
◇延长冲泡次数
有一些茶,在冲泡到8-10次的情况下已经很淡了,这个时候很多人会把茶叶倒掉。
实际上,茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了,而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质“逼”出来。尤其是一些内质丰富的好茶,滋味的释放会比较缓慢且有层次,在泡后可以稍微煮一煮。
2、哪些茶不适合煮?
绿茶
色泽嫩绿滋味鲜美,煮茶会把绿茶闷坏,绿茶适合用80-90℃冲泡。
红茶
红茶一般也不用沸水冲泡,有的优质红茶虽然可用沸水泡,但都是即刻出汤,因为红茶一旦高温久泡很容易出现酸涩味,因此也不建议煮。
清香型乌龙茶
适合盖碗冲泡才能发挥出其清香,煮茶香气会变得沉闷,且因发酵、烘焙都不会很重,煮茶容易有青涩味。
鲜嫩的新白茶
白毫银针、白牡丹之类,原料比较嫩,不适合沸水冲泡,更不能煮茶。如果是有一定年份的茶另当别论。
3、哪些茶适合煮?
老茶
老白茶、老黑茶、老普洱、陈年乌龙茶等,经过长期存放的茶,本身的一些青气、火气等已经褪去,内含物质发生了转变,煮茶不会像新茶那样过浓而苦涩,反而会让滋味更加浓厚悠长。
黑茶
包括安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等,因为都经过了后发酵,青涩褪去,取而代之的是甜醇,且茶性温和,适合冬季煮饮。
足火岩茶
优质武夷岩茶当中,发酵程度够,火功在中足火以上的,可以考虑煮茶。品质稍次,或是火功不足的,一煮就很容易暴露其缺陷。
小沱茶
一般是指“龙珠形”的老白茶等,由于紧结圆实的外形,煮茶更能出味。
小青柑
没有掰碎的话,冲泡很难让小青柑出味,可先润洗一遍,让热水穿透青柑,滋润里面的茶叶,再进行煮茶,青柑的清香和普洱的醇甜会更加融合。
4、茶应该怎么煮?
关于直接煮茶还是泡过几泡再煮
需依茶的风味和特性而定,具体可以尝试一下。
关于茶叶是冷水下锅还是开水下锅
并没有绝对的对错,建议已经到比较淡的茶或是很难出味的茶冷水下锅,煮久一点;没泡过的茶和很容易出味的茶,等水开了再下锅,煮的时间主要观察茶汤的浓度就差不多可以估计了。
这样寒冷的天气,煮上一壶暖暖的茶,茶香弥漫到整个房间,双手捧着温暖的杯子,饮一杯香浓的茶汤,从身到心都得到了温暖。
不妨尝试一下煮茶,也许你会得到与泡茶完全不同的愉悦体验。
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