千回第52问:武夷岩茶与台湾乌龙茶是否同一茶种?

清咸丰五年(公元1855年)，台南人林凤池，来闽考试，中举后，乘兴游览武夷山。林凤池对武夷岩茶钦羡不已，向天心永乐禅寺老方丈表达了想引种武夷茶的愿望。老方丈便赠送武夷“青山乌龙茶种”（即今“矮脚乌龙”茶种）茶苗 36株，嘱咐说：“此为武夷乌龙茶佳种，希细心培育，如能分栽广植，则子孙享用不尽。”

林凤池携苗而归后，引种成功，并逐渐被移苗广植，成为今日的冻顶名茶。天心禅茶不但是台湾名茶冻顶乌龙的鼻祖，也是海峡两岸血肉一家的见证。

冻顶茶是100多年前从福建武夷山移植去的。记载，清咸丰乙卯年（公元1855年），鹿谷乡林凤池先生，自幼聪慧，勤学不倦，由当地父老资助，来福建省考试，中了举人。当他衣锦还乡时，闽省林氏宗亲设宴庆贺，并邀请其到武夷山游览。

林凤池看到这里碧水丹山，风景秀丽，武夷山的“乌龙茶”驰名中外，便乘兴来到武夷天心永乐禅寺小憩，拜访该寺方丈，说明自己是台湾鹿谷乡人，想购买武夷茶苗返乡赠于乡亲，以报故乡父老养育之恩。

林凤池诚挚的话语，感动老方丈，随之赠送武夷“青心乌龙茶种”茶苗36株。嘱咐说：“此为夷陵乌龙茶佳种，希细心照顾，如能分栽广植则子孙享用不尽。”

回乡之后，林将携回的茶苗24株分送给竹林村等地种植，均未成功。另12株送给冻顶山的林三显先生种植成功，其后逐渐繁植成园。因其品种优良，加之精心栽培，附近农民均向林先生移苗广植，成为今日冻顶名茶产区。

后来，林凤池奉旨晋京，将加工好的乌龙茶带去献给道光皇帝，皇帝一尝，感到十分清香可口，连声称赞说“好茶、好茶”，并问这茶是哪里来的。林凤池奏明来自祖家福建武夷山，移植在台湾冻顶山上。道光皇帝说：“好吧，这茶就叫冻顶茶。”从此台湾乌龙茶也叫冻顶茶。这一民间传说，至今仍在台湾广为传颂。

这一问内涵太广了。

首先，肯定的说，武夷岩茶和台湾乌龙茶不是同一茶种。

其次，详细说下这两类茶。二者虽然同属乌龙茶，但其在具体制作工艺、成茶外观、香气、滋味和叶底方面存在相当显著的差异。

工艺上，武夷岩茶发酵较重，焙火较足；台湾乌龙茶一般都是轻发酵，轻焙火（白毫乌龙和各类炭焙茶除外）。

成茶外观方面，武夷岩茶是条索状，紧结壮实，色泽褐绿；台湾乌龙茶绝大部分都是球状，紧结重实，色泽砂绿；

香气方面，武夷岩茶清则幽远，锐则浓长，焙火火功不同，会有花香、果香、焦糖香和火香的不同香气呈现；台湾乌龙茶或清香雅致或香高悠长，香气类型以花香居多，焙火火功不同，也会呈现出花香，糖香，果香。有些茶还因为栽植海拔高，具有特殊的高冷气。

滋味方面，武夷岩茶浓厚回甘，岩韵明显；台湾乌龙茶则清甘醇爽，高冷韵足。

叶底方面：武夷岩茶一般褐绿明亮，火功高者色泽乌绿兼有蛤蟆背；台湾乌龙茶一般都是芽叶连枝，两、三叶一芽，色绿，肥嫩软亮。

总之，武夷岩茶是重味以求香，台湾乌龙茶则是以香调味，二者风格差异较大。

最后，武夷岩茶和台湾乌龙茶都是按照地域+加工工艺归类的茶。每个茶中还有很多具体的品种。武夷岩茶有水仙、肉桂、名从（如五大名枞大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠和半天妖）、奇种等。台湾乌龙茶有四大品种青心乌龙（又名软枝乌龙）、青心大冇、金萱、翠玉，依产地与工艺不同，又有冻顶乌龙、文山包种、金萱乌龙、木栅铁观音等名。

据传，台湾乌龙是从武夷传来的，有人说，今天武夷；建欧一带的矮脚乌龙，就是台湾青心乌龙的祖先。这个说法有待学人考证，但是，两地茶种有渊源应该是不可否认的。

但是两地后来历史殊异，茶品种也各自成花，又有风土不同等因素，武夷与台湾茶不论在味道与工艺上，都大相径庭了。

台湾在二十世纪至今经过一百多年的育种与市场筛选、淘汰下，才确立了今天的茶品种栽植面貌；武夷也是，尤其二十世纪后半，今天很多名从都是在那之后才培育出来的，要探寻两地茶品种的面貌，就要拨开二十世纪的迷雾，往前看才行。

今天台湾茶最常见的是青心乌龙、青心大冇与改良种金萱、翠玉、四季春等，少数有佛手、水仙，一些历史渊源不太一样的地方，比如台北的铁观音，则与武夷无甚关系。

台湾南部屏东县有一＂港口茶＂，为条索状重烘焙茶，据说跟武夷关系更大，但是近年也改采轻发酵卷球状制法了，古法或不存矣。