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抹茶比绿茶高级多了,你猜为什么?

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楼主


看到就饿的抹茶蛋糕卷!


除了这些,夏天还有一种绿绿的食材也很受欢迎,嗯,就是抹茶啦!抹茶奶盖、抹茶星冰乐都有它~



01

- 抹茶跟绿茶有什么区别 -


大家应该都知道,日本茶道起源于中国,是唐宋时期传过去的。而抹茶,则是来源于宋朝的茶,进入日本后,改变了制作工艺,进而发展成为现在的日本抹茶。



绿茶的成品茶里,只有抹茶,成品形态就是粉末的;别的茶都是煎茶,成品形态是茶叶。


抹茶的树种也有讲究,而且在采茶前30天左右会覆盖上遮罩。因为阳光降低,此时茶叶的叶绿素、氨基酸等含量都会比一般的高,也会更清香。



采摘的生叶当天蒸青(用蒸汽杀青),只需数十秒,叶绿素破坏比较少,而且不需要经过揉捻,去除水分含量较多的茎叶,变成“茶片”。再用专门磨茶的石磨人工加工,慢慢磨出细细的抹茶粉。



而一般的茶叶茶栽种时无需遮罩,颜色较绿的茶叶茶也是用蒸汽杀青法,但之后会揉捻,而且不会去掉茎叶,更不会磨成粉啦。



02

- 抹茶的食用方法 -


抹茶跟平时的茶叶茶在饮用方式上区别还是蛮大的,平时喝茶你喝的是茶叶泡出来的茶汤,而饮用抹茶,则是将抹茶粉和水混合均匀后一起饮下。


要制作一碗正宗的日式抹茶,你要准备的茶具的确是挺多的。



基本有三步,一是温碗,把茶碗同茶筅(刷子型的那个东西)一起用开水烫过;二是调膏,就是用茶筅把抹茶调成浆糊状;三是点,用茶筅按照W的轨迹贴着碗底前后刷搅,使之拌入大量的空气,形成浓厚的泡沫。



抹茶一般分为两类,一种是上面提到的“茶道用抹茶”,另一种是用来做烘焙的稍微低级一点的抹茶。



像我之前做抹茶奶盖抹茶榴莲班戟,用的就是丸久小山园的抹茶粉~做甜品的话推荐这两款。(除了罐装也有袋装的)


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抹茶能做的甜品可多了,最经典的应该是这款宇治金时(抹茶红豆)。


其实就是刨冰淋上抹茶糖浆,再加点红豆~然后以此为基础加点丸子、雪糕什么的~有些奶茶店也有这样的搭配~


抹茶雪糕、抹茶冰棍什么的也是制作起来很简单,但好吃又颜高。



抹茶有淡淡的苦味,做个蛋糕吃起来也不会那么腻呀~慕斯或者千层都是棒棒的!






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