浓香型铁观音工艺的传奇故事

浓香型铁观音具有红茶味，绿茶素的优点，是将酽红的红茶，青青的绿茶优势结合在一体，是将中华民族传统茶文化传承发扬光大的又一创新技艺的智慧茶。

铁观音，重如铁，貌似观音，乌黑油亮犹如蒙上一层霜，冲泡后，“绿叶红镶边，七泡有余香”其实讲述的皆是浓香型铁观音的特征。

浓香型铁观音还有一段美妙的传说，很久以前，西坪有一名茶商姓林名安静，精制了一批茶叶欲销往南洋，没想到偏々遇上台风，林安静耽心茶会误了最佳销售期，那批茶半年后才运到南洋，番客争先恐后抢购一空，林安静赚到了人生的笫一桶金后，返回西坪，将自己的焙烘铁观音技艺无私地传授给赤石村福照峰村民，村民精制浓香铁观音时烘焙到有火烧米香味，村民也跟随着以茶致富了，于是，将福照峰自然角落改为火烧峰，现隶属于赤石村。

浓香型铁观音是重摇重发酵重口味韵味的铁观音，最佳铁观音原材料选用正宗红芽歪尾桃铁观音鲜叶。

清香型铁观音再度复火烘焙不可能烘焙出尚好浓香铁观音。

浓香型铁观音制作是地地道道的传统工艺制作，春，夏，暑，秋，冬片等茶季，鲜叶釆摘一般采一芽连两，三片，天晴鲜叶的质量尚佳，雨天最好不采茶，晒青后，夕阳西下，头遍开青摇，摇出青味，摊放到匾上，间隔两小时后，将鲜叶倒入笼里，鲜叶不得超过笼的容量二分之一，再摇鲜叶，约摇二十至二十五分钟后，均匀摊开在匾上，间隔两小时后，再摇青，摇到有青草味后摊开在匾上，又间隔两小时后，再摇青，摇到鲜叶有黄橙的色，边沿齿状如鳗鱼血状，均匀地摊开，再间隔两小时后，若发现鲜叶还青翠硬挺，应再重摇，若己柔软，说明己走失水份，应选择轻摇，倘若气温低，适当摊厚，倘若气温高，均匀地在匾上摊薄。遇气温低于18℃，鲜叶有柔软，应摊厚。凌晨6点，若发现鲜叶因气温过低无发酵，应翻拌鲜叶或在轻摇鲜叶后堆在筐里顺其自然发酵。

浓香型铁观音炒制，现代包揉捻方式与清香型一样，一样要制作到外形紧结。古老的手工制作方式是炒制出的鲜叶装入茶袋，手工束成球状，双脚板踩在茶球团上滚动，翻拌后，再束成球团状，双脚板再踩在茶球团上来回360度翻滚动，茶袋沁出茶汁后，散开到烘笼里烘烤，烘笼火用生木炭旺火上盖一铁盖，避免火太旺烧了竹篾编制的烘笼，烘到手摸茶叶有硬软时，无茶汁再倾倒出，装入茶袋，束成圆球状双脚板踩踏包揉，如此散开走火再脚踩反复多遍包揉，直到茶叶外形紧结卷曲，此工艺后被平板机，揉捻机，速包揉捻机等机械化代替，大大地提高了茶农生产效率，减轻了茶农劳动强度。

谚语:“茶为君，火为臣。” 浓香型传统工艺铁观音烘焙很有讲究，一般釆用荔枝，龙眼等硬实木木炭为烘火原材料，烘焙出的铁观音甘醇馥郁，炭香韵陶醉人。

现代烘焙工艺使用茶叶提香机，按茶叶品质优劣，选择是重度火烘焙或轻度火烘焙，不管是重度火或轻度火一定要将铁观音烘焙到散溢出芬芳的火香味，储藏一段时间才销售或品饮。中档或高档浓香铁观音烘焙时，烘干温控在80℃一130℃，持续烘焙到有炒米香味，俗称火烧香或火香味，对于中下档茶叶，釆用重火烘焙，温控100℃一180℃，直到持续烘焙出的茶外观乌黑油润，香浓。

浓香型铁观音，是安溪乌龙茶中的铁拳头，数百年来，浓香型铁观音等中国乌龙茶浓香系列产品一直倍受到东南亚等世界各国客户的喜爱，主要特征:熟透性强，方便储藏，香气馥郁，汤色橙黄或浅红或黛绿，“绿叶红镶边，七泡有余香”，饮后润喉爽口，两腮唇齿生津，心旷神怡，高档的浓香型铁观音连茶渣手摸犹如钞票柔韧，饮后回甘特爽，余香韵味绵长悠悠。