工匠守艺|探访信阳非遗毛尖,告诉你一个禅茶一味的故事

       到了信阳，一定要去看看信阳毛尖的茶园。于是，去拜访第四代非遗传人、全国劳动模范信阳广义毛尖茶园主人。他是喜欢绿茶的，并研究茶、禅、道家、自然的关系，人生如茶，茶有浓淡，亦有冷暖。可能同一杯茶，让不同的人去品，尝到的滋味也会不尽相同，有人品后苦涩难咽，有人品过颊齿回甘。精行俭德的纯简之人，内心淡若晨风。也只有自己历经心路，遍尝甘苦之后，才能品出茶中真味，在俗世纷纭中持一怀清淡之心，去看淡人生的沉浮。

       品茶，亦是品心。茶中有情、有哲、亦有禅。生命之茶有时只可意会，不可言传，珍惜生命中的每一份宽容与宁静，使心灵回归本性与自然，是茶中之道，是为人之道。走进信阳市广义茶叶有限公司的那一刻，对于广义茶叶的了解是信阳市浉河区一家集茶叶种植、生产、储藏、销售、研发、茶旅游等多项功能为一体的大型股份制农业产业化龙头企业。拥有生态有机茶种植示范园和茶叶生产基地2万亩，年销售额1.2亿元。

      劳模李广义从7岁就随父亲一起种茶、采茶。1988年独自一人到外地打工，以辛勤劳动换来初期资本积累，1991年返乡创业，种植茶园，2004年创办信阳市广义茶叶有限公司，开展信阳毛尖茶叶生产、加工、销售，注册“广义”牌信阳毛尖，建立了国家级高标准有机茶种植示范园。

      之后，他开展了南茶北移科技示范项目，成功地引进推广种植金观音、黄观音、台湾香茶等13个外地优质茶。依托陈湾村有机茶种植示范园区，建设茶旅游观光项目，弘扬信阳茶文化，形成完整的茶产业链。并为地震灾区、有关学校、贫困学生、困难职工、孤寡老人等单位和群体帮扶救助。为两个村修建道路解决周边茶农出行、生产和生活问题；改造村民饮水设施，修建了从水库引水送到茶农各户的主管道和支管道，解决了周边470多户茶农的饮水问题，带领200多户村民以茶致富，使农民成为了茶园的产业工人。茶园也成为了旅游“特区”。先后获得省“五一劳动奖章、致富带头人、信阳茶叶十大新闻人物”、省农民工返乡创业之星”和全国劳动模范等荣誉。

       信阳毛尖又称豫毛峰，属绿茶类。是中国十大名茶之一，河南省著名特产。由信阳茶农创制于民国初年。主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名 。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。

       劳模李广义一边品茶，一边聊起了他的毛尖家族史——他说，信阳毛尖在唐代，茶叶生产发展开始进入兴盛时期，茶圣陆羽编写的世界第一部茶书《茶经》，把茶叶划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。北宋时节苏东坡谓：“淮南茶信阳第一。”历史上，信阳毛尖主产于信阳市、信阳县和罗山县（部分乡）一带。他说，他祖辈的信阳毛尖形成是在20世纪初期，也就是清代提倡开山种茶，到了他这一代是第四代，家里的老茶园还有一片是最初的唐朝老茶园，他继承祖辈的传统手艺，并加以新科技技法，逐渐改进完善了毛尖的独特炒制工艺。

       他祖辈一代代传承下来的茶园就在信阳南湾湖，水源充沛，对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃左右，土壤深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4—6.5之间。历来茶农多选择在海拔300至800米的高山区种茶。这里山势起伏多变，森林密布，植被丰富，雨量充沛，云雾弥漫，空气湿润太阳迟来早去，光照不强，对于毛尖的生长有独特的先天条件。

       每年清明前采制的茶叶属于明前茶，由春天刚刚冒出的嫩芽采制而成。这期间的茶叶嫩，喝着有种淡淡的香。因为生长速度慢，几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖最高级别的茶，最大特征是芽头细小多毫汤色明亮。一直到谷雨茶采制，春季温度适中，雨量充沛。茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正式形成。

       采茶期主要分三季，谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。特级毛尖一芽一叶初展的比例85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；要求不采蒂梗，不采鲜叶。新开展的特优珍品茶采摘，更是讲究，只采单芽。

       走在茶园，采撷一叶鲜亮的茶叶，咀嚼在口，顿生清香，若有心寻一份茶缘，大可不必劳神效仿古人去林深寻隐 ，只需待闲暇静美十分，拥清简宁静入怀即可。煮一壶净水，冲泡一盏今春的新茶，观朵朵柔绿缓缓于杯中绽放，先如沉睡千百年渐醒舒伸的莲，后似莫高窟壁画上曼妙盈盈飞升的天女，只到茶香氤氲蒸腾，暗香了那颗从容的心。

       信阳毛尖对盛装鲜叶的容器也很注意，用透气的光滑竹篮，不挤不压，及时送回荫凉的室内摊放2-4小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

       杀青是很重要的一个环节，适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。然后还要揉捻，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁。世人之所以喜茶，就是喜它自带的那份浑然天成的灵性，它揽灵秀山水日月之精魂，其中尽藏世事红尘百味，使饮者品苦若思，不惊不扰间就已垢净明存，洗心见性。对于生产工序，要先看了手工艺，再看机械科学的技法。李广义说，机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90℃～100℃，投叶量不宜过。之后就是烘烤，机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质精心操控。这里依旧还保持着手工炒茶。

       感悟李广义的禅茶一味之道——品茶，要得到好滋味，除却好茶、好水，更需一颗敬茶之心，方得清香盈齿，方能清心怡喉。细细品尝，体味其中意境，穿透茶的制作工序，得窥茶之韵味内涵。 品茗，是一种借助茶这载体修身养性，明心见智的行为。茶味苦而后甘，就像我们的生活，先苦后甜、怡然自得。这就是，广义毛尖——茶，源于天然，内含佛缘，与禅印和，如今也安于寻常百姓家，但茶所蕴之的万千滋味，也只有饮者品过后方能知晓。静坐在茶园高处，看满园茶色，心境怡然，于是，随性而饮一口明前毛尖，不是悟出了茶道和禅心，只是可以保持内心的祥静与安宁。片刻的闲适我也会浅斟慢酌，看杯中绿叶飞扬，直到汤香四溢，赏心悦目之时，那潺潺清亮的茶水，也在不觉间早已为你荡去了俗世的疲惫和心灵的尘埃。

       茶是一种文化，品茶如品人生。泡茶的过程犹如生活、爱情、事业。泡茶之初，茶叶轻浮漂荡，味道清涩犹如年少轻狂。三杯之后，茶叶半沉浮于杯中浓郁香醇，犹如人生的青春。茶在沉沉浮浮中，水淡中飘香就像到了中年。待茶色深味淡时，正如一个老年的智者，有丰富的人生体验，醇厚且回味无穷……