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分不清毛峰和毛尖?看看绿茶到底有多少种形状

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昨天刚上架了太平猴魁,就有不少茶友发消息问壹茶君:


怎么猴魁长得和薯片一样呀?


绿茶的形状到底有多少种?


还有还有,那个毛峰和毛尖都是什么毛……


那今天就来简单说说绿茶的外形。



茶树三大类


影响绿茶外形的因素主要有两个:茶树品种和采制技术。


很多刚入门的茶友多会忽略一款茶的茶树品种,实际上,这一点非常重要。每一种名茶的背后都有一种经过长期检验的优质茶树品种。比如制作安吉白茶的白叶一号、制作碧螺春的洞庭山群体种、制作猴魁的柿大种等等。茶叶品种不同,它们的叶片大小、长短、厚薄、软硬度不同,都会影响到成品茶的外形和内质。



单芽绿茶


第二个因素,是茶叶的采制。采摘标准直接影响茶叶的形状,比如竹叶青只采单芽,而龙井则必须采摘一芽一二叶才能做出旗枪的形状。另外,制作工艺的不同也直接决定了茶叶的最终外形。


那么,绿茶到底有多少种形状呢?常见的有以下这些:


扁形:如西湖龙井




条形:如信阳毛尖




卷曲形:如洞庭碧螺春




尖形:如太平猴魁




圆珠形:如泉岗辉白




雀舌形:如黄山毛峰




片形:如六安瓜片




针形:如安化松针




束形:如黄山绿牡丹




最后,说一说“毛峰和毛尖都是什么毛”。


毛峰和毛尖的“毛”指的是茶树鲜叶上的白毫。很多绿茶如翠芽之类都有一个脱毫的工序,这样做出来的茶翠绿油润。而毛峰和毛尖茶都保留了白毫,因而通俗点说,就像长了一层毛。



黄山毛峰


毛峰和毛尖的区别在于,毛尖以芽为主,而且多采用小叶种茶树的细嫩芽叶制成,所以干茶非常细嫩短小;毛峰一般采用中大叶种制作,芽叶相连,芽尖峰芒毕露,因而就有了毛峰的名字。



都匀毛尖


有了这样一层毛之后,就可以从茶汤的浑浊度中可以判断他们的品级了。和其它绿茶不同,毛峰毛尖两兄弟冲泡之后白毫会飘散进水中,使得茶汤略显浑浊,这时候,越好的茶毛越细,茶汤相对越清亮。


其实,有毛的绿茶不限于毛尖毛峰兄弟,大名鼎鼎的碧螺春也是浑身长毛的,所以泡到水里也会出现短时间的浑浊,白毫显露是优质碧螺春茶的必须特征。




编辑:壹茶网

部分图片来自互联网




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