科普帖:传统红茶和红碎茶究竟有什么不同

关于传统红茶或红碎茶哪个更好的争论在茶叶世界的一些地方变得越来越激烈，但是好像都没有足够证据来说服对方。一些喝茶的人非常想弄懂这些茶的类型到底是什么，它们的质量、味道真正区别是什么？是时候来搞清楚这些东西了。

他们有何不同，为什么不同

一般来说，红碎茶泡起来会更浓，更倾向于苦味。而传统红茶品质更好，不太可能变得苦涩，而且含有比红碎茶更微妙和多层次的味道。了解你所购买的茶会直接决定你杯子里茶的味道！如果你打算做一些印度拉茶（香辣的茶），当然是选用红碎茶。然而，如果你准备直接喝红茶或加些甜味剂或柠檬，那么还是选择传统红茶吧。

传统红茶的原料

传统红茶通常是手工收获和加工来获得整叶——从茶树尖端摘下小茶叶，但也可以通过机器收获和加工。

传统红茶的基本处理过程（一些加工商可能采用与此不同的步骤）：

萎凋——将茶叶平铺在阴凉处的长金属槽内14-20小时，蒸发水分，在此过程中逐渐变得柔软，使它们在不断翻滚时也能不受破坏。

揉捻——滚轮在旋转叶片的同时挤压叶子以释放存储在细胞中的化学物质，以开始氧化的过程。这一步骤以手工完成为最高等级，机器完成属于较低等级（通常用于大规模生产）。

发酵——叶片在湿度/温度控制室内放置2-4小时;空气与揉捻期间释放的化学物质反应，将叶片变成红棕色，最后变成黑色。如果氧化时间太长如果发酵时间过长，茶叶就会比较浓强，失去了它的多变性。如果时间过短，茶叶的滋味就不能完全的展现出来。

干燥——叶子通过传送带在木炭加热器上方烘烤，在约220-250°F下进行20-40分钟，在这个过程中终止氧化过程并将其烘干。然后通过带有不同规格筛网的机器将叶片分级。最大的部分可能是手工分选的，以确保一致的尺寸，适应标准浸泡时间。通常来说，鲜嫩的、完整的叶子比破碎的叶子品级更高。

传统红茶的等级：

GoldenTip——最高等级，主要采用茶树（CamelliaSinensis）的茎中最优质的部分。

FTGFOP1（顶级Tippy金花柑桔红茶）——顶级制造工艺和丰富的营养。

TGFOP1（一级Tippy金花柑桔红茶）和TGFOP（Tippy金花柑桔红茶）——主要优质茶。

FTGBOP（顶级Tippy金柑桔碎红茶）——低于以上等级。

也有更低级的茶，从柑桔红茶开始。上述等级的划分主要是“GFOP”和“GBOP”，其中的第二个字母是关键，全叶（“F”）与断叶（“B”）可以产生差异，后者将鞣酸释放到液体中，因此更可能是苦的。如果您对鞣酸很敏感，最好多花点钱来买全叶的红茶。你可能并不总是在茶标签上看到“Orthodox”这个词，但如果你看到上面叙述的任意一个标签，这很可能是传统红茶。

红碎茶

基本上，红碎茶是机器加工和完全发酵（黑色）茶。红碎茶比印度红茶更便宜，质量也较差。红碎茶在第一次大量收获期间混合从多个种植园收获的茶叶，这使得他们每一批茶叶的口味都保持一致。但是，如果茶叶在加工开始的时候就是优质的话，那么茶叶加工结束时的质量就会很好。

阿萨姆茶是一种公认的红碎茶。它浸出的深红宝石色液体，香味浓郁，味道趋向苦涩。它和牛奶搭配，然后加点糖或其他甜味剂，就成为了超棒的印度奶茶（调味茶）。

然而，还有一些争议关于CTC分别代表什么，以下这些是最常见的网络定义：

Cut切,Tear撕,Curl卷曲

Cut切,Tear撕,Crush粉碎

Curl卷曲,Tear撕裂,Crush粉碎

Crush粉碎,Tear撕裂,Curl卷曲

Crush粉碎,Curl卷曲,Twined缠绕（是的，这个单词与首字母缩写不同）

第2个似乎是最合适的，但是第4个是最常见的。粉碎，切割和撕裂都是加工这种茶叶的流程，似乎并没有卷曲这个过程。这些茶往往看起来像小块，类似于葡萄坚果（不含葡萄，没有坚果，只是双面烤面包屑）。顺便说一下，大多数红茶袋都是红碎茶混合茶叶末粉碎成的。

现在你知道了这些知识，可以决定你选择哪种茶叶品位你想要的味道，那就尽情享用吧！

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