聚祥春古法秘制高品质铁观音原来是这么来的

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聚祥春古法秘制铁观音怎么来？

一

以茶园的新鲜好茶为原料

所有鲜叶采摘自聚祥春安溪生态茶园基地，基地海拔800-1000米，面积达6000余亩，连绵于铁观音原产地。

全年温暖湿润，年降水量1800毫升，喷洒、滴灌、物理防虫。

茶青品种正宗，新鲜完整；早、午、晚青严格分开，午青品质最优。

要求采青：三叶中开面，寻天晴时采摘，觅天地茶气盛时采摘，方能囊括天地之气。

二

日光晒青

晴日，下午4-5时，翻拌1-2次，每簸箕摊叶量0.7-1公斤，失水5%-12%。

三

做青环节

看天做茶，看青做青。摇青和摊青的反复交替，走水还阳，动静交替，将青味转化为兰花香。

将茶青活性、铁观音旺盛生命力充分发挥。由于铁观音鲜叶肥厚，需要更严苛的做青，方能展现浑厚的滋味和生命。

全程由聚祥春茗茶董事长兼林氏制茶世家第十三代传人林主顾带领优秀铁观音制茶团队精心把控，坚持传统工艺，形成铁观音的特有品质。

四

摊青

摇青后将茶青放在凉青架上进行摊青，“摇”是“动”过程；“摊”是“静”的过程。经过4-5次的反复“动摇”和“静摊”相间过程，细胞破裂和水分散发到一定程度后，酶促作用剧烈，叶绿素部分破坏与转化，香气显露，“绿叶红镶边”形成。

五

及时炒青

“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”炒青的好坏对铁观音最终的品质影响很大，因此这一环节仍有聚祥春茗茶的专业制茶师亲自炒青，确保茶叶品质。当做青叶青味消失，香气初露应抓紧炒青。其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。

六

揉捻

揉捻的力度，时间，都会影响铁观音的叶片形状、香气和品质。揉捻主要把部分茶汁揉出，增加茶汤浓度，便于包揉。

七

包揉整形

茶叶经过初烘，包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经过反复包揉；茶球在紧包的状态下滚动，叶子慢慢形成“颗粒状”。

八

反复烘焙

三揉三焙后，茶叶成型，再用60℃左右文火烘焙到足干，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮。

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