红茶名品:阿萨姆红茶

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世界产量第一的阿萨姆红茶，以传统制法（BOP）制作，茶叶外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。

阿萨姆红茶产于印度东北阿萨姆省喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带，东部同锡金、孟加拉相连，南部与梅加拉亚邦、特里普拉邦为界，北部接壤阿鲁纳恰尔邦、不丹，西部毗连那加兰、曼尼普尔邦与米佐拉姆。。当地日照强烈，需另种树为茶树适度遮蔽；由于雨量丰富，因此促进热带性的阿萨姆大叶种茶树蓬勃发育。以6-7月采摘的品质最优，但10-11月产的秋茶较香。

和所有的印度茶树的种子一样，阿萨姆红茶的种子也是从中国移植过去的，不过不同于大吉岭茶，阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种，茶叶叶片比较大，外形细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶，是冬季饮茶的最佳选择。茶汤呈深红色，口感属于厚重中带着独特的红茶香。由于涩味较重，适合冲泡成奶茶，常作为清晨茶；但含酚性物(茶单宁)较多，易出现“冷后浑”,不适宜冲泡为冰红茶。

阿萨姆红茶是离不开牛奶的，典型的阿萨姆奶茶即是泡壶浓浓的阿萨姆红茶再添加鲜乳而成。除了添加鲜乳外，阿萨姆红茶拿来当柠檬红茶同样是很好的，以浓郁的阿萨姆红茶，再加入新鲜柠檬汁，旧呈一壶好喝的柠檬红茶，而且阿萨姆红茶在加入柠檬汁后鲜红的茶汤会变成淡粉红色。当然还有些上等的阿萨姆茶，茶叶中渗有叶芽，喝起来顺顺柔柔的，在不加糖或鲜奶的情况下也是十分顺口。

阿萨姆红茶常常被拿来与其他茶类混合呈早餐茶，有阿萨姆加非洲肯尼亚茶，有阿萨姆与中国红茶等，所有有时客在某些早餐茶或混合茶中发现阿萨姆的踪迹。英国人尤其特别喜爱阿萨姆浓郁的风味。

阿萨姆红茶的冲泡时间依碎茶及叶茶而不同，碎茶叶浸泡时间稍微短些，最好时在早上饮用比较恰当，且最好添加许多鲜乳，因为此类茶性强，如果不加鲜乳容易伤胃。全叶茶则视叶片大小而定，若超过1公分的，浸泡时间可至4～5分钟，不过叶片大的口感上会稍微厚重些，添加鲜乳也是少不了的，若叶片于1公分左右又有些叶芽的，浸泡时间约为3分钟即可，此类茶在添加鲜乳的时候可以稍作斟酌，不需要添加太多。

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本章节摘选自《舌尖上的茶叶》“第一章 清雅健康饮绿茶”第一节“绿茶家史”
（作者：洪斌毅，版权归属福建清雅工贸有限公司所有，转载须注明出处，违者必究。）

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