绿茶,春天的一抹翠绿

      绿茶，是中国的国饮，。春季上市的绿茶是一年中质量最好、味道最新的茶叶。喝绿茶之前，我们先来了解一些绿茶的小知识。

绿茶：不发酵 讲究新鲜

     绿茶（GreenTea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的茶叶。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。

     绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。

     绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

绿茶：产地广泛

     绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西（陕南）、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。

   绿茶：分类     

    一般来说，可以按照绿茶的加工工艺，主要是杀青和干燥方式不同来分。

炒青绿茶

    炒制杀青，干燥以炒为主或全部炒干，香气浓郁高爽、滋味浓醇。有西湖龙井、平水珠茶、洞庭碧螺春、蒙顶甘露等。

    炒制杀青，干燥以烘为主或全部烘干，香气清高鲜爽、滋味鲜醇，香气不及炒青浓郁。有太平猴魁、径山茶、六安瓜片、安吉白茶等。

晒青绿茶

    炒制杀青，干燥以晒为主或全部晒干，香气高、滋味浓厚，有日晒气味。 有滇青毛茶、老青毛茶等。

蒸青绿茶

    蒸汽杀青，干茶深绿、茶汤碧绿和叶底青绿，香气清高，滋味清爽。 有恩施玉露、玉露茶、煎茶、抹茶等。

绿茶：如何挑选 

    绿茶的品类有很多，面多千姿百态的绿茶，不同的外形，就是它重要的特征，所以，绿茶品质审评的要点，首先要注重外形。

外形

    名优的绿茶都特别注重外形，质优的绿茶，必须是细紧稍卷曲，而且还显毫，曲螺形的绿茶一定要紧卷曲成螺肉形，而且还十分显毫，这说明就是好的绿茶，如果绿茶的外形松碎不完整，这样的绿茶就是不好的绿茶。

颜色

    名优的绿茶，色泽绿润，如果绿茶的颜色灰黄或者深谙，这说明是不好的绿茶，像这种绿茶一般是杀青闷炒过多，也有可能是制品堆积的时间过长造成，还有可能就是杀青的温度过高造成。

内质

    好的绿茶，香气会高而持久，如果是不好的绿茶，一般都会闻到一种烟焦气味，这主要是杀青的温度过高造成的焦叶，也有可能是杀青机、烘干机造成的烟味。

汤质

    好的绿茶，汤色黄绿且明亮，如果只是黄汤或者浑浊不明亮，那说明是不好的绿茶，这是因为杀青时间过长，或者鲜叶带有泥土夹杂物造成的原因。

味道

    选购绿茶，一定要品尝，一般好的绿茶，滋味浓而不涩，鲜而不淡，如果是不好的绿茶，喝着会有一种烟焦味，而且滋味粗涩不鲜爽，又或者是滋味淡薄。

       春意盎然，正值春茶上市，顺应时节，喝一杯绿茶，可以去春困，可以提神解乏。冬去春来，正是喝茶好时候!赶紧泡上一杯滋味鲜爽的绿茶，品尝这春天的滋味吧！

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