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盲品会|浓香铁观音又出争议|安溪

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这是【茶道新生活】在国茶荟举行的安溪铁观音盲品会。


此前已举办数次安溪盲品会,基于基数原则,再举办一次,以求更加客观的「源茶品」选取结果。


安溪源茶品选取「铁观音」作为选取茶样,综合历史与市场状况,分出清香、浓香、陈香三款。



安溪铁观音发展具有独特历史,以传统闽南乌龙茶为根本,驰骋大江南北,依据不同地域口味而调整出清香铁观音而市场大热;结合老茶风潮,敢为天下先,发展出独特「陈香」型产品,甚至出台国标,规范了「铁观音老茶」的标准。


在安溪源茶品选取标准中,严格要求必须是「铁观音」茶树种制成之茶,若有本山、毛蟹、黄金桂等参与其中,须另标明。


品饮时,现场亦有茶友评审叶底,挑出具有「红心歪尾桃」特征的完整叶片向茶友们展示,叶脉前缘向左歪斜,特征显著。



本场品饮清香与浓香铁观音,会后神秘茶品选取前几场胜出的1995年陈香铁观音。



清香铁观音最后筛选出三款决赛,汤水清莹透亮而味纯净,叶片完整,柔韧有劲,一款茶甚至带有绸缎面。


晋级决赛的清香铁观音介于正炒与消青之间,将依据盲品数据统计筛选出最后的第一名。



浓香型铁观音因市场接受倾向不同,筛选出来的茶样有极大差异,有两款茶属于传统中发酵中焙火风格,一款近似清香正炒焙火,一款则介于二者之间。



列入盲品,一方面是为了探寻更真实的浓香铁观音风味,一方面是为了调查消费者口感倾向。


四款铁观音都是由正规程序向产区征集而来,此前亦受过华农陈文品教授等专家检验,可参考往期文章:「源茶品 | 盲品会后,我们就“什么是传统安溪铁观音”开撕了」。


陈香铁观音以五年为基准向上选取,但由于产品特性,收集来的茶样年份不一,焙火程度、汤水表现亦不同。


上一轮盲品会最终选出一款1995年的浓香老铁。此款老铁陈香韵足、铁韵浓厚,无不良酸涩感,回香果韵足。



品饮结束,工作人员现场邀请大家分享对浓香铁观音的看法,尤其是四号铁和七号铁。


茶友们普遍淘汰了五号和六号,对于四号和七号,颇有争议。


"四跟七,七号虽然从香气或滋味来说都不错,但四号更有印象中铁观音的味道。"有茶友表示。



虽然清香铁无争议,但一位工作人员仍针对清香发表意见:"清香我选二号,因为二号有绸缎面,叶底漂亮,香气也较其他纯和。"


说到浓香:"四号我直接淘汰了,后三款闻香,把五号淘汰了,最后两款分不出来;喝汤,我选了六号,因为它有浓厚的铁韵味,七号就没有。"



另一位茶友也表示:"清香铁我觉得第二款比较纯正,喝起来也厚;浓香我觉得第一款香气纯正,幽,有兰花香。"这位茶友同时表示,四跟七号印象深刻,另两款就无甚印象。


数据人员公布统计结果,表示本场清香型最多人选的是二号,但三号高了两分,这个结果与一直以来的盲品数据一致,两款茶难分高下。


"浓香争议就比较大,之前我们在华农选出来的是七号,认为这是很传统的铁观音的味道。四号茶样来源于安溪一家大企业,但是不是能代表浓香铁观音的味道呢?过去的盲品会发现,很多年轻茶友更偏向四号,但老茶客却偏向七号。"


有茶友说:"如果对铁观音没有概念的人,一般会选四号,因为这是我们一直以来认为的铁观音的味道,但比我年长的人,可能就会选七号。"


另一位茶友说:"老师教我分辨铁观音的一个关键就是兰香,后面三款都没有突出的兰香,但四号很明显。"


对此,一位工作人员说道:"兰香很难做出来,后面三号其实都没有很明确的兰香,四号有,但四号更偏清香型。"


排除四号,那么七号无疑就是浓香第一名?关于这点,【茶道新生活】将继续研究。


本场茶会的结论之一:四号铁观音其实更接近清香。


有茶友说,如果将四号选为浓香型铁观音的代表样,恐怕不合实际,但若归于清香,则多了焙火味。


茶道君认为,四号是属于清香与浓香之间的特殊茶,侧面也反映了铁观音的市场情况。




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