广西优质茶叶交流组

寻茶宝岛|东方有茶,名曰美人

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

相传百年前,英国茶商将膨风茶呈献英国维多利亚女王,由于冲泡后,其外观艳丽,犹如绝色美人漫舞在水晶杯中,品尝后,女王赞不绝口遂赐名「东方美人」。

 

东方美人,原是台湾乌龙的代表品种。主要产于中国台湾新竹县的北埔、峨眉,以及苗栗县的头份、三湾、头屋一带。具有重萎凋、重发酵的工艺特征。

 

制作东方美人茶必需经手工采摘一心二叶,再以传统技术精制而成高级乌龙茶,炒青后,需多一道以布包裹,置入竹篓或铁桶内的静置回润或称回软的二度发酵程序,再进行揉捻、解块、烘干而制成毛茶。

 

 

东方美人茶最特别的地方在于,茶青必须让小绿叶蝉(又称浮尘子)叮咬吸食,昆虫的唾液与茶叶酵素混合出特别的香气,茶的好坏决定于小绿叶蝉的叮咬程度,同时也是东方美人茶的醇厚果香蜜味的来源。

 

「香槟乌龙」东方美人茶外形高雅、含蓄、优美,细细观察,有红、黄、白、青、褐等五种颜色,美若墩煌壁画中身穿五彩斑斓羽衣的飞天仙女,所以茶人们也称为「五色茶」。


 

东方美人,属于乌龙茶。茶的汤色明澈、橙红,美得像醉酒后的贵妃,这种茶的香气如花蜜、如熟果,香得像纯情少女的芳唇,有些酷似红茶的地方。

 

 

晚清移民闽、客恶斗,客家人被迫退守到台北西南部的桃园、新竹、苗栗。台湾人习惯把他们聚居的地区称作「客家村」。虽有各种创制的说法,但归根结底,东方美人恐怕还是出自客家茶农出于节俭而无心插柳的发明。桃、竹、苗一带背风湿热,比高山产区更能吸引茶树头号害虫小绿叶蝉,茶农备受戕害,影响产量和品质。不知是哪位茶农想出办法,将被咬过的一芽两叶加重发酵,让它看上去不那么难看,结果竟然出现谁也意想不到的特殊风味。这种茶,有近似红茶的汤色和浓重口感,又有后来被称为「着涎香」的花果蜜香,层次丰富多变,送到台北竟卖出高价,回乡故得俗名「膨(椪)风茶」,意即吹牛茶。生性严谨的日本人则命名为「四分之三发酵乌龙茶」,1923年开始批量生产出口,一度年输出三四百万公斤。

 

我们跟着苗栗县头份镇茶农许时稳,在茶园里拍打枝条,搜寻着这种「头号茶树害虫」的身影,希望能把它摄入镜头。偶有针尖大小的绿色虫影遽然飞出,还没来得及对焦就不见了。倒是被它们咬过的茶芽好找,虫的唾液发生化合反应,产生酵素,令嫩叶无法进行正常的光合作用,发育受阻,叶缘泛黄起皱,叶脉微红。我们能看见虫咬的痕迹,却看不见茶树正用自己的力量愈合伤口,并在伤口周围分泌出次生代谢物,散发特别的气味,试图吸引小绿叶蝉的天敌前来。这微观世界中发生的种种奇妙变化,正是东方美人「着涎香」的关键。能否做出花、果、蜜香俱备的美人,首先是能不能掌握虫咬程度重的茶菁。如果茶园不幸虫害很轻,制茶季节茶芽几乎还是绿的,茶农就该大叹倒霉,做出的干茶也只有白毫和黑两色,不会出现红、白、黄、绿、褐的斑斓五色。

 

 

虫来不来,要看老天。人力能做的,就是尽量少干预。通常东方美人的宣传中都说为了吸引虫咬,绝对不能施用农药。这句话在一定程度上有些误导。夏天主产季五月底到六月底固然不会打农药,但春秋同一片茶园还要做乌龙,就不一定不会打药。许时稳是为数不多坚持有机种植的一位,他的茶园没有一路所见那种密不透风的茶垄,东一棵西一棵,稀稀拉拉,又矮又瘦。帮我们找小绿叶蝉的当儿,他不时蹲下身去,顺手拔起杂草,再扔回茶树根部。他倒也说不出什么豪言壮语,只是觉得应该保留茶树原来的面貌,况且喷农药第一个受伤害的就是茶农自己。20多年前,他服完兵役回家接受曾祖父时就开始垦殖的茶园,那时东方美人价位才两三百块台币一斤,比冻顶茶低好多,靠种茶几乎无法谋生。好在信的太太一直给他打气,鼓励他做的努力必有结果,不必过于忧虑眼前困境。果然近十来年东方美人水涨船高,茶价反而比冻顶高出几倍了。

 

 

东方美人诞生将近百年,却要到2004年才由农产部门统一定名。之前有叫「椪风茶」、「白毫乌龙」、「番庄乌龙」、「香槟乌龙」等种种,是桃、竹、苗茶区一个特有但不那么主流的品种。专门的东方美人比赛从1994年开始,获奖茶被主办机构推向市场,以香气夺得消费者欢心,价格连连攀升。之前不太重视的茶农也都放弃其他品种的制作,专攻东方美人。比赛中清香优雅的茶更容易获奖,也更容易获得大多数消费者接受,因而东方美人虽然原本是乌龙茶中发酵最重、几乎接近红茶的,后来也兴起清香型的风气,茶菁越采越嫩,发酵越来越低。虽说低,也会到四五成发酵度,但几位茶界前辈说起来,还是连连摇头。他们认为只有采摘相对成熟的芽叶,萎凋和发酵充分,才能体现东方美人圆熟甜美而多变的口感,一味追求清香,层次便会变得单薄。老茶客倾心的传统美人,如今不多见了。





举报 | 1楼 回复

友情链接