【书剑说普洱】怎样冲泡普洱熟茶才会更好喝?(下)

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昨天，我们探讨了一下怎样才能把普洱熟茶泡的更好喝，今天，我么接着来看看在泡熟茶的过程中每一杯具体应该怎样来冲泡。

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前三泡：抑制杂味，提升汤感。

基本方法：定点注水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注水轻而稳时你会发现盖碗中水色很浅，不像猛冲时那样一下子把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾了起来。

出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。

每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

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中间三五泡：有香有水，协调交融。

基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。稳定旋水说来简单，实则很考技术。但实际泡茶中如何旋？旋多快？水柱多粗?注水点多高？这些都需泡茶者根据茶性，品饮者的口感需求等来作实际的调整。简单点说，就是孰能生巧，泡的多了，自然经验就出来了。

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最后三泡：香高水滑，汤甜味淡。

基本方法：急冲注水，叶底需保持持续的高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。

茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。

而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

来自茶友Aubrey的薄荷塘逍遥丹茶样品评分享：

入口醇润，回甘甜柔，水路细腻，汤感绵薄，苦涩极微，喉韵持久，内劲十足。十五泡以内气韵绵长，蜜香浓郁饱满。

茶汤：第3泡15秒出汤，第6泡20秒出汤，第9泡30秒出汤。

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