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普洱茶饼是这样炼成的

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楼主


  普洱,一个近几年被炒的火热的茶叶品种,但如果追根溯源的话,早在三千多年前的武王伐纣时期就有普洱茶了,只不过当时还没有这个名称。


  现在,人们不仅认可普洱茶的香气,还了解到普洱茶养胃、消炎杀菌、抗衰老、利尿等诸多功效。而现今的普洱茶价格日渐走高,也是市场效应所致。


  我们都知道绿茶、乌龙茶通常是散装保存的,因为此种茶更需新鲜品饮。而为了使上好的普洱茶陈香得以保存,都会制成茶砖、茶饼,不仅可以发挥普洱越陈越香的特色风味,还更增加了观赏及收藏价值。


  我们可能都见过成品茶饼紧实的样子,而却不曾得知它是如何制成的,接下来,我就带大家一同观赏茶饼制作的全过程。



普洱茶紧压茶加工

  传统普洱饼茶于清雍正十三年(公元1735年)开始生产至今,饼圆寓意团圆,中国人讲究多子多福,故而七片一筒,七子饼普洱茶之名由此得来。


  普洱散茶按照原料的粗细、大小、长短等分出等级,根据产品需求,使用不同的压制模具,压制出饼茶、砖茶、沱茶、金瓜茶等紧压茶。


  压制普洱茶饼时,将选好的原料放入蒸筒中,使散茶在蒸汽作用下变柔软,再将蒸软的茶叶倒入特制的三角布袋中用手轻揉定型,收紧袋口,紧结于底部中心,放入特制的圆型茶模具中,压制成四周薄而中间略厚,直径宽约七八寸的圆型茶饼,既为传统普洱茶饼。

下面以饼茶为例,分开解读紧压茶的压制步骤。


称茶

  传统普洱紧压茶,一般分为面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最细嫩,底茶次之,芯茶相对前两者较粗老。故不同的茶叶会同时分几个原料来称重。(这是从成品饼茶的美观角度出发,并不影响茶叶品质。)



蒸茶

  将称好的茶叶按底茶、芯茶、面茶的顺序倒入一个铁皮制成的圆桶内,放入内扉,将装有茶叶的圆桶放到特制的蒸汽设备上方蒸软。



装茶

  将蒸软的茶叶放到一个定型缝制的布袋内,裹口做型,定出紧压茶的基本形状。裹口做型是个技术活,要做出饼形圆润,厚薄适度、均匀,窝心端正的外形美观的茶饼,不是一件简单事。

「装茶」


「绕圈裹口」


「轻揉定型」


「等待压制定型」


压制

  布袋装茶叶做型完毕后根据不同要求,放入机械压制模具内进行压制成型。根据不同形状的紧压茶,调整压制的压力、时间、次数。

  普洱饼茶一般使用“机械压制,石磨定型”的独特成型方式。机械压制使茶叶内含物质得到适度的释放,再用石磨定型,使得成品茶饼松紧度适中,茶饼由内到外的空间密度均匀。


「压制模具」



「压制」


「机压定型的茶饼」


「石磨定型」


「已压制定型好的茶饼」


剥饼

  把压制成型的紧压茶摊凉之后,从布袋中剥离出来,整齐的摊放在晾茶架上。



「剥饼」



「摊晾」

干燥

  产品压制成形后,一般放在晾茶架上阴干1-2天,再进入烤房低温干燥,烤房温度维持在40度以下,阴干的时间及进烤房的时间根据不同的产品而定。



「架子摊凉阴干」



「干燥好等待包装的茶饼」

❤❤——

  普洱古茶在压制过程中使用“机械压制+石磨定型”的好处:这样成型的产品外形美观,饼形饱满,条索清晰可见,冲泡时内含物质释放适度且均匀,香气、口感表现饱满,内质稳定。茶饼松紧度适中,由内到外的空间密度较均匀,在后期的转化更加均匀,保证了茶饼陈化后茶汤口感的一致性及稳定性。


来源:网络



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